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更新時間：2010-12-29 19:23:28 　作者：佚名 文章來源：本站編輯文章導讀：辣白菜是很多人都喜歡吃的一種泡菜，在菜市場、超市銷量不低。很多做辣白菜的創業者，都憑借這道菜而賺錢了，當面，也有人想做來自己吃，就是不知道怎么做辣白菜。其實辣白菜的做法并不象想象中的那以難，它不需要多高級復雜的配料，也不需要什么很高深的烹飪手法，我們只是利用家里常見的一些的食材和調料，然后再加上一點自然發酵的時間。辣白菜是很多人都喜歡吃的一種泡菜，在菜市場、超市銷量不低。很多做辣白菜的創業者，都憑借這道菜而賺錢了，當面，也有人想做來自己吃，就是不知道怎么做辣白菜。其實辣白菜的做法并不象想象中的那以難，它不需要多高級復雜的配料，也不需要什么很高深的烹飪手法，我們只是利用家里常見的一些的食材和調料，然后再加上一點自然發酵的時間。不過，做辣白菜最需要的，也許就是腌制過程中的細心和耐心吧。每一盤好吃的辣白菜，后面一定有一雙不算柔嫩的雙手，和一顆溫暖的沉靜的心。下面辣白菜的做法適合創業者，而不適合自己做來吃，所以在材料用量上數字都比較大，算是家庭作坊似的做法吧：主料：白菜30公斤，粗鹽3公斤。輔料：蘿卜5公斤，蔥白400克，芥菜1公斤，水芹600克，大蔥（帶葉子）400克，蒜400克，生姜100克，辣椒面800克，溫水2杯，蝦醬250克，鳳尾魚醬200克，生牡蠣200克，生蝦300克，適量的鹽和白糖//創業第一步網//，喜歡水果的可以準備2個蘋果或梨。備料：①挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，從根部切成四塊，小的切成兩半。②取出適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬后再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中腌漬。大約過５個小時后，上下調換一下，使所有白菜腌勻。③將腌白菜用涼水清洗數次后撈出，扣在簍子里瀝干水分。大棵的白菜可以再切成兩半，并將粗大的根部剜出。所謂的根部就是指很硬的白菜根。④挑選堅實而光滑的蘿卜去除蘿卜須，清洗干凈后控干水分，然后切成２厘米的片后切成絲。⑤擇洗蔥白、芥菜、水芹后切成４厘米的段，大蔥只取白色部分粗略切成段。⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出干的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。⑦生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗凈后撈出。生蝦挑出雜質，用清水洗凈后控干水分，再放入粉磨機中碾碎。⑧把蘋果或者梨切成細絲。www.cyone.com.cn⑨用溫水將辣椒面泡開后，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。腌制方法：①把泡開的辣椒面放入蘿卜絲中攪拌成紅顏色之后用鹽調味。②放入搗碎的蒜、生姜、干蝦醬和碾碎的生蝦攪拌后，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥還有水果絲輕輕拌和。③再用鹽和白糖調味，最后放入牡蠣拌和。www.cyone.com.cn④把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然后用外層的葉子包住整棵白菜，并使切開的面朝上拌制。⑤將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，并把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽后儲藏。附：家庭自制辣白菜的做法（數量少，適合自己吃）主料：大白菜（去外表葉子后，凈重約1350g）配料一：鹽100g，白砂糖60g，辣椒粉110g，魚露15g （如果有泡菜鹽，更好）配料二：梨1個，蘋果1個，胡蘿卜1個，老姜1塊，蒜1頭辣白菜的做法：1. 將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動的水將整棵白菜沖洗干凈，然后瀝干多余水分。2. 如上圖，將白菜的底部從中間破開，然后用手把白菜掰成兩半。——之所以用手掰開，而不用刀切開，目的是使成品的葉片看起來更舒展，自然。加微信公眾號，了解最新創業信息：cyy2022怎么做辣白菜的做法網址：　http://www.cyone.com.cn/Article/Article_15390.html推廣內容：相關推薦：秋播大白菜的種植技術綠色大白菜的種植技術規程

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