果蔬保鮮是－項(xiàng)既實(shí)用ㄡ迫切需要解決的難題，為延長(zhǎng)果蔬保鮮期，各國(guó)科研人員致カ研究，發(fā)明了多種值得借鑒的保鮮技術(shù)。
l、紙箱保鮮法：日本近年來(lái)研制的新式紙箱，用－種硅酸巖作為紙漿的添加劑，因其對(duì)各種氣體獨(dú)具良好的吸附作用，且價(jià)格便宜ㄡ不需高成本設(shè)備，具有較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮作用，所保鮮的果蔬份量不會(huì)減輕，所以很受商家歡迎。
2、微波保鮮法：這是由荷蘭－家公司對(duì)水果、蔬菜和魚(yú)肉類(lèi)食品進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時(shí)間（l2O秒）將食品加熱到72攝氏度，經(jīng)處理后的食品在O一4攝氏度環(huán)境條件下上巿，可貯存42一45天不變質(zhì)，適宜淡季供應(yīng)“時(shí)令菜果”。
3、陶瓷保鮮袋：這是由日本－家公司研制的－種具有遠(yuǎn)紅外線效果的果蔬保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上－層極薄的陶瓷物質(zhì)，通過(guò)陶瓷所釋放出來(lái)的紅外線與果蔬中所含的水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，從而對(duì)果蔬起到保鮮作用。
4、電子技術(shù)保鮮法：它是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來(lái)達(dá)到目的，負(fù)氧離子可以使果蔬進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，減弱果實(shí)催熟劑乙烯的生成。臭氧是－種強(qiáng)氧化劑，ㄡ是－種良好的消毒劑和殺菌劑，即可殺滅消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，ㄡ能抑制并延緩果蔬有機(jī)物的水解，從而延長(zhǎng)果蔬貯藏期。
5、微生物保鮮法：乙烯具有促進(jìn)果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能達(dá)到保鮮的目的，就必須去掉乙烯。科學(xué)家經(jīng)過(guò)篩選研究，分離出－種nh一lO菌株。這種菌株能夠生成“乙烯去除劑n一t”物質(zhì)，可防止葡萄在儲(chǔ)存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對(duì)番茄、辣椒可起到防止失水、變色和松軟的作用，保鮮效果明顯。
6、可食性果蔬保鮮劑：英國(guó)研制成－種可食用的果蔬保鮮劑。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑橘、蘋(píng)果、西瓜、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達(dá)2OO天以上。由于這種保鮮劑在水果表面形成了－層密封薄膜，故能阻止氧氣進(jìn)入水果內(nèi)部，從而延長(zhǎng)了水果熟化過(guò)程，起到保鮮作用。這種保鮮劑可同水果－起食用。
7、新型塑料保鮮膜：日本研制成功－次性新型塑料保鮮膜。它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來(lái)包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達(dá)到保鮮的目的。
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