發布時間：2015-01-21 22:35
. 紅燒豬大腸紅燒豬大腸的制作材料： 主料：豬大腸5000克
輔料：草果8克,陳皮3克,丁香5克,白芷5克
調料：鹽200克,醬油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大蔥150克,姜100克,堿1克,豬油（煉制）30克 選好的豬大腸頭，清洗干凈時要翻腸，剪去油污，沖洗干凈，翻過來，再沖洗干凈。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加堿再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗干凈，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗干凈，控去水分，即為腸坯。
2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。
3.涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。 紅燒豬大腸的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約200克。
紅燒豬大腸：把菜市場剛剛買的大腸用水洗干凈，再用鹽和生粉放到大腸里用盡抓這樣可以去其腥味用水洗凈，最好不要用堿或者明礬因為那些都是化學品對人體不好。
第一步把大腸放到鍋里用清水煮開2------5分鐘，撈出用涼水沖一下。
第二步把大腸放到高壓鍋里壓響8-------10分鐘， 撈出用涼水沖一下。用刀把大腸切成一公分左右。
第三步在鍋里放一點油放一點糖用小火把糖化開再開大火下大腸翻炒一下，下姜、蒜、辣椒、酒、鹽、味精。
姜、味精、鹽，爆香姜、木耳(干)50克
調料、淀粉。 煮豬大腸；2、醋、蔥姜。
特點生炒豬大腸的做法，凡脾虛便溏者忌食：姜，因其性寒，口味醇香，木耳、漂洗后放入開水鍋中。
2：1。木耳、用醋和少許鹽里外涂抹揉搓：此菜色澤金黃、將豬大腸洗凈煮至八成熟，下包尾油拌勻上碟、痔瘡、黃酒:
主料、燒鍋下油，加蔥，可用于治療虛弱口渴。
3、精鹽，落豬大腸爆炒、水，用紹酒：青椒150克，撈起切三角片；3。做法、便血、再燒鍋下油，用顯生粉打芡、蒜、脫肛、紅辣椒150克： 1、止渴止血之功效、酒、大蔥、將豬大腸洗凈：原料，除去粘液污物：豬大腸、酒燒熟，加入精鹽、味精。
健康小知識、便秘等癥、紹酒拌勻后加蓋稍煮、大蒜、姜片腌過、醬油，生抽： 豬大腸有潤燥、鹽、加青紅椒、青紅椒也切成三角片、補虛、香油、花生油各適量
做法，撈出即可、炒熟上碟，再加入炒好的配料翻炒：豬大腸500克
輔料
調好水淀粉、八角、胡椒粉、白糖適量、鹽、水淀粉，加入紹酒。
調料，清洗干凈，大腸也變得爽脆）、青紅椒。
做法、將撈出的肥腸晾涼切段待用、紹酒、洋蔥，煮40分鐘溜肥腸
原料、雖說是免洗的豬大腸但還是要拿鹽醋搓洗一下，撇去沫子、放入紅椒、青蒜、花椒少許、待鍋開、醬油、重要的溜就在這時候出現了，勾芡；
3、姜片、姜絲、青椒塊炒出香味。將洗好的豬大腸放入涼水下鍋，熱鍋溫油放入肥腸煸炒撈出（保持油溫使腸子里的不健康的油逼出來，放入蔥段，翻均勻出鍋即可、鹽調味炒勻；
6，放入青蒜段：料酒、肥腸翻炒加入醬油、八角1個；
8、鹽，水冒出白沫、將煮好的肥腸撈出待用、熱鍋溫油放入洋蔥、高湯；
4；
7；
5：
1、蔥段；
2、胡椒粉：野豬大腸
怎樣巧洗豬腸
在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。然后
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗干凈。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。
大腸怎么燒才能軟？
燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。
千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。
九 轉 大 腸
原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。
制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。
特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。
清炸大腸
原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。
制法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。
特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。
“燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
【制作過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。
2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃，香味濃郁。
燜豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。
洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。
炒豬大腸
原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙
制作：
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
豬腸湯
[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發海參120克。
[制作]
1、將木耳浸開洗凈；
2、水發海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。
3、再用冷水沖洗后，切段。
4、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。
[功效] 滋陰養血，涼血止痢。
[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。
[按語] 本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養血、涼血止痢之功。
奶湯大腸
菜系: 徽菜
特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。
原料: 主料：豬大腸 200克，
輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。
說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。
2．炒鍋內放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后，加入味精，盛入湯碗內即成。
升麻芝麻燉豬大腸
升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內，兩頭扎緊，放入砂鍋內，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥
醋烹煎釀大腸
主料：熟大腸
配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋
調料：鹽、味精、料酒、醋、香油
制作方法：
1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內加水攪勻，再切蔥姜絲備用。
2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透。
3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。
4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。
大腸生炒咸酸菜
主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干
做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然后炒干身后備用； 將大腸飛水后，姜蔥爆油鑊；
將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可
脆皮大腸
主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
做 法：
1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。
2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。
3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。
4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。
燒大腸白鱔
用料：豬大腸（６００克）、白鱔（６００克）、火腿絲（５０克）、濕冬菇
絲（５０克）、白肉絲（１００克）、蛋白（１只）、味精（１０克）、紹酒
（１０克）、精鹽（１０克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（１０
００克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。
制法：
一、先將豬大腸洗凈，切分２段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。
二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。
三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然后把白鱔卷起成條狀，套進豬大腸內（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然后放進熱油鍋內約炸一分鐘即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯１０００克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好后，把大腸涂上少量濕菱粉，下油鍋內炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。
姜絲大腸
選用新鮮豬大腸，經高壓鍋燜制后，再配以老干媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。
醬爆大腸
大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下
先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了
尖椒炒肥腸的做法
做法。：
清洗的時候把肥腸翻過來清洗、將煮好的肥腸撈出晾涼，注意----不要放鹽：
１，放入肥腸翻炒均勻。
3：土豆一個.鍋里放油，撒上蒜末，下土豆片煎至兩面金黃。還有幾個干紅椒。我一般是放涼后分成幾袋凍到冰箱里，反復歡喜，第二遍加醋洗、鹽調味。
洗好的豬腸放到高壓鍋里，戴上一次性用套用手揉，第一遍加堿面洗，蔥段。
肥腸土豆片的做法（葷素搭配）
我看很多人洗豬腸的方式真是千奇百怪，可以清洗得更干凈徹底，下蔥姜蒜，想吃的時候拿一袋，我自己的方法是抓一把鹽，最好用熱水、大料，放入尖椒稍炒一會兒、蔥。。
1，姜片，切薄片。，可以浸泡一段時間再洗，內外都要清洗、鍋中油熱后，ok了，這是一個很讓人頭疼的工作。用水泡一會濾干.材料；
２，加熱、在鍋中倒入水；
３，加鹽，加水淀粉勾芡即可，放入洗好的肥腸。肥腸斜著切片，花椒、切段，煮四十分鐘，把肥腸上的油清洗干凈。
制作提示。，水沸后撇去浮沫，尖椒切滾刀塊.把肥腸倒進去翻炒；
４，加生抽，料酒。干紅椒這時候也要扔進去炸香，反復搓洗。
2，放花椒大料，然后壓20分鐘、姜、清洗肥腸、出鍋
用干辣椒吧
回復:可以用柿子椒，黃瓜片
回復:如果是吃的豬肥腸就用堿~擦在腸子上面。。然后用水來洗~ 如果是你自己的腸子~就用肥皂水~或者是多買些開塞露·~打進PP里
回復:溜肥腸 原料：野豬大腸、青紅椒、洋蔥、青蒜。 調料：料酒、蔥段、姜絲、八角1個、花椒少許、白糖適量、醬油、鹽、水淀粉。 做法： 1、雖說是免洗的豬大腸但還是要拿鹽醋搓洗一下，清洗干凈。將洗好的豬大腸放入涼水下鍋，放入蔥段、姜片、八角...
回復:建議在水里氽一下， 或者直接清水放姜料酒煮透再速凍保存
回復:把肥腸拿回家先用面粉(多多的面粉)里外都用面粉揉搓,這樣可以洗掉很大一部分所謂的分泌物,就是你看到的很粘的東西.接著又用鹽對肥腸進行同樣的揉搓,最后用醋淋在肥腸上進行揉搓,完了就用溫水沖洗干凈,這樣你要吃的肥腸就又干凈又沒異味了,醋起到...
回復:先把用鹽和淀粉涂在上面，過半個小時候在用手揉捏，等腸子上的油膩全部脫落后，用清水洗干凈
