提示：裝辣椒的容器一定要耐高溫，我用的是瓷缸，這個(gè)裝瓶的玻璃瓶是等油放涼后轉(zhuǎn)移進(jìn)來(lái)的。
作料：磨碎的干辣椒、八角、桂皮、白芝麻、鹽
要訣：辣椒和油的比例1：10
做法：
1、油下鍋至溫度升起后，加入八角、桂皮（這個(gè)要看辣椒的多少而選擇放幾顆）炸香后撈出，讓油溫繼續(xù)升高
2、將辣椒分三等分，先取1/3辣椒、芝麻、鹽放在耐高溫的容器內(nèi)，待油溫升至100度左右時(shí)關(guān)火，用大勺撈一勺油澆在辣椒上，邊澆邊用筷子攪拌讓辣椒均勻的吸收油，這時(shí)的油溫最高，辣椒會(huì)炸糊，但這時(shí)的辣椒也最香。這步叫一炸香。
3、取1/3辣椒鋪在第一步炸好的辣椒上面，油溫降至80度左右時(shí)，用勺將油澆在辣椒上，重復(fù)上一步動(dòng)作攪拌，這一步油溫降低了，炸出來(lái)的辣椒最辣。這步叫二炸辣。
4、取最后的1/3辣椒鋪好，待油溫降至60度左右（用手放在離油較近時(shí)感覺(jué)有溫度，但不灼手），將剩余的油全倒在辣椒上，放置十天左右就可食用。這時(shí)的油溫最低，油會(huì)將辣椒的紅色慢慢滲出，就成了紅油了。這步叫三炸色。
這是剛做好的紅油，顏色還不夠清亮。
放置十天后，辣椒的顏色都滲出來(lái)了，紅油就做成了
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