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雞蛋黃中含有的膽固醇很高，所以檢查發現總膽固醇升高的人，還有得了心腦血管病的人，吃雞蛋就要把蛋黃去掉，這是很多人的想法，真的如此嗎？
總膽固醇是指血液中所有膽固醇的總和，由于膽固醇是不溶于水的，它在血液中必須與脂蛋白結合形成脂蛋白膽固醇，才能隨血液流動并被機休利用，總膽固醇包括低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇以及游離膽固醇多種形式的膽固醇。
大家都知道，總膽固醇升高，特別是低密度脂蛋白膽固醇升高是造成動脈粥樣硬化發生，進而引起心腦血管病發生的主要原因之一，當它們升高時應采取積極的干預治療措施，盡快將其降下來并維持在目標水平。但高密度脂蛋白膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇的作用正好相反，有利于防治動脈粥樣硬化，所以常被稱為“好膽固醇”，需要盡可能提高其水平。
要實現這樣的目標，就要知道體內的膽固醇是從哪來的？
首先，日常飲食是膽固醇的來源之一，但它只占到體內膽固醇總量的30%，且當機體從食物中吸收的膽固醇超過了血液中總膽固醇的30%時，對食物中膽固醇的吸收率便會迅速下降，也就是說并非食物中有多少膽固醇都會被吸收入血。
其次，人體所需要的膽固醇，除了從食物中吸收30%外，大部分的膽固醇是由自身來合成的。全身所有的細胞都可合成膽固醇，只不過大部分在肝臟合成，而這種自身合成過程始終在體內循環往復地進行著。所以當肝臟的合成功能異常時，膽固醇合成便增多，對血液中總膽固醇升高的影響更大。
了解了這些知識，再來看人體對膽固醇的需求量。正常情況下，人體每天需要從食物中攝取300mg膽固醇，而一顆雞蛋黃中所含有的膽固醇大約是250-300mg，即便是全部被吸收也不會超過人體的需要，何況小腸在吸收食物中的膽固醇時吸收率大約只有40%左右，也就是說吃了一顆雞蛋黃，最多有120mg的膽固醇被吸收入血，并不足以對機體總膽醇造成很大的影響。
更為重要的是，雞蛋黃作為動物卵細胞的核心，含有多種孕育生命的營養物質，有研究證實：雞蛋黃的各種營養素綜合在一起，非常有利于提高機體高密度脂蛋白膽固醇水平，在目前還沒有提高高密度脂蛋白膽固醇有效藥物的情況下，食用雞蛋黃不失為一種簡單有效的措施。
綜上所述，每天一顆雞蛋黃并非總膽固醇升高人的禁忌，適量吃雞蛋黃還有一定的好處。事實上，要想把總膽固醇降下來，日常飲食中各種營養素搭配合理，不挑食偏食，同時加強運動，改善肝臟及機體的脂代謝異常狀態，才是降低并維持包括總膽固醇在內的正常血脂水平的根本。
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