珍菌雞
食材&配料：
小土雞、鮮板栗、干香菇、豆瓣醬、紅燒醬油、高湯
做法：
- 提前將干香菇泡入水中，水發變軟后加入高湯調味蒸熟。
- 鮮板栗去殼，用小火煮熟，仔雞去骨切成丁備用。
- 鍋中放入20克油燒熱，放入六月黃豆瓣醬炒香。
- 加入仔雞、鮮板栗、干香菇，然后用紅燒醬油調味后再倒入高湯煨制成熟即可。
鮑魚燜貴妃雞翅
食材&配料：
雞翅中、蔥姜水、姜塊、杏鮑菇、料酒、鹽、白胡椒粉、雞粉、生抽、老抽、蠔油
做法：
- 雞翅中一端開口抽出骨頭清洗干凈血水后放入盤中，加入蔥姜水、料酒、鹽、白胡椒粉、雞粉拌勻腌制15分鐘，加入少許的水淀粉抓勻。
- 鍋中放入底油燒熱，下入雞翅煎至表面起殼，加入生抽、老抽翻炒至雞翅上色，盛出備用。
- 杏鮑菇切成條，放入清水中，加入生抽、老抽、雞粉、蠔油煮入味，撈出瀝干水分；蒜子切掉兩端，下入熱油中炸熟后撈出；姜塊放入油中炸至表面金黃撈出控油。
- 鮑魚去殼改花刀，清洗干凈吸干水分，加入料酒、鹽、白胡椒粉、雞粉拌勻，淋入少許水淀粉拌勻上漿。
- 鍋中放入底油燒熱，加入漿好的鮑魚小火煎30秒，然后將鮑魚翻面繼續煎15秒，淋入生抽、老抽翻炒10秒直至上色盛出備用。
- 鍋中放入色拉油燒熱，下入泰椒圈、洋蔥片、煸香，加入炸蒜、姜塊中火翻炒30秒，加入辣椒醬翻炒均勻，放入清水、醬汁和做好的雞翅大火邊炒邊晃鍋。
- 加入老抽上色，翻炒均勻加入煮熟的杏鮑菇條繼續翻炒1分鐘，放入煎香的鮑魚勾芡，淋入色拉油翻炒均勻裝入燒至180度的石鍋中，將鮑魚擺在表面，點綴少許過油的香蔥即可。
宮保杏鮑菇
食材&配料：
杏鮑菇、花生仁、青椒、干辣椒、花椒、大蔥、大蒜、白糖、醋、老抽、鹽、太白粉、蜂蜜、食用油
做法：
- 將杏鮑菇清洗干凈后切成小丁。
- 把青椒清洗干凈去籽，切成和杏鮑菇差不多的方塊。
- 大蒜拍扁，大蔥切成寸段，蜂蜜用溫水化開，加入老抽、白糖、鹽、醋太白粉調制成醬汁備用。
- 在炒鍋中加入油，小火炸香花生仁，撈出控油。
- 繼續小火把干辣椒和花椒煸香，隨后放入蔥、大蒜爆香。
- 蔥稍微變軟后下入杏鮑菇，待杏鮑菇表面微黃，加入青椒和炸好的花生仁繼續翻炒，再次調制成醬汁沿著鍋邊淋入，待所有的食材均勻裹上一層透明包漿后起鍋即可。
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