蜀香魚餅
原料：
龍利魚300克，蝦仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花節10克，姜末10克，紅椒絲少許。
調料：
XO醬5克，雞蛋清1個，生粉20克，料酒、色拉油各適量。
制作：
1.龍利魚治凈后去皮去筋，和蝦仁一起放入料理機，加鹽打成魚膠，待用。
2.菜心治凈，入沸水鍋焯一水，撈出切碎，加入洗凈切碎的香菇和藕，然后放入魚膠、姜末、蛋清和生粉一起拌勻。
3.將拌勻的魚膠制成直徑約6厘米，厚度約1厘米的魚餅，上籠蒸熟后，入平底油鍋煎至兩面金黃，出鍋待用。
4.鍋中放少許油燒熱，下入韭菜花節和紅椒絲煸香后，加入XO醬，再放入煎過的魚餅，噴少量料酒并翻勻，起鍋裝盤即成。
原只陳皮香螺頭
原料：鮮活大海螺500克、鮮橙皮20克、姜片10克、蔥節10克、干花椒5克、干辣椒節15克、八角5克、香葉3克、十三香5克、胡椒粉2克、白糖5克、味精2克、雞精1克、高湯、料酒、紅油、色拉油各適量制作：1. 將海螺洗凈，入水鍋汆水后取出螺肉切成厚片，加姜片、蔥節、料酒腌10分鐘；海螺殼再次用開水汆透，撈出備用。2.鍋內燒開水，下入腌好的螺肉片汆8～10秒，起鍋放入冰水中降溫。另將干辣椒節、干花椒下入開水鍋汆水去除苦味，橙皮切菱形塊。3. 凈鍋放油燒熱，下入姜片、蔥節炒香，放入汆過水的干辣椒節、干花椒炒干水分，然后加入螺肉片、橙皮塊、八角、香葉炒香，舀入少許高湯，小火慢收五六分鐘后調入十三香、味精、雞精、胡椒粉、白糖，待湯汁快收干時淋入紅油翻勻，起鍋冷卻，分裝入海螺殼中，擺盤裝飾即成。
干燒鮑仔
原料：
鮮鮑仔20只，杏鮑菇丁200克，豬五花肉丁50克，煙筍丁50克。
調料：
干燒汁、色拉油各適量。
制作：
1.鮮鮑仔取凈肉，治凈后與杏鮑菇丁分別入油鍋過油至熟，倒出瀝油待用。
2.鍋留底油，先下煙筍丁、豬五花肉丁炒香，再下鮑仔和杏鮑菇丁，烹入干燒汁后翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
干燒汁：
把生抽50毫升、家樂燒汁100毫升、辣鮮露50毫升、冰糖50克、清水100毫升，入鍋內熬制而成。
八寶糯米雞
原料：水盆雞1只 （約750克）、 糯米100克 、熟火腿30克 、鮮豌豆120克 、金鉤15克 、水發香菇30克 、水發苡仁15克 、水發蓮子15克 、水發芡實10克 、豆粉20克 、胡椒粉0.5克 、炒食鹽5克 、花椒粉 5 克 、香油 15 毫升、 料酒 30 毫升、 精煉油 1000 毫升（約耗 100 毫升）、生菜葉100克 、化豬油10毫升、食鹽適量制作：1. 將處理干凈后的水盆雞放在砧板上，從頸部開口處取出雞頸宰斷，在保持雞翅完整形態的前提下，用刀從雞翅處慢慢往下剔，直到去盡大腿骨，然后用清水沖洗干凈，搌干水分待用。2. 糯米淘洗干凈，入籠蒸成質地不是太軟的糯米飯；生菜葉洗凈；香菇切丁；鮮豌豆、蓮子、苡仁、芡實用開水汆一下；火腿切成豌豆大小的丁；金鉤洗凈；炒食鹽和花椒粉拌勻成椒鹽味碟。3. 在糯米飯中加入少許化豬油拌勻，再加入火腿丁、豌豆、蓮子、苡仁、金鉤、香菇丁、芡實、食鹽、胡椒粉，拌勻成八寶配料。4. 從雞頸部將拌好的八寶配料釀入雞腹內，分量以略微留有余地為佳。釀完八寶配料后，將雞頸開口處用竹簽鎖牢，再用沸水燙成型。將雞翅盤好裝入大蒸碗中，上籠蒸制1. 5小時（根據雞肉的老嫩程度控制好時間），竹簽能輕松插入雞翅即可。5. 雞蒸好后出籠，搌干水分，抹上料酒，稍微晾干待用。鍋內下精煉油燒至七成熱時，將雞放入漏勺內，用熱油不斷淋炸至雞皮色黃、質脆后抹上香油，放入墊有生菜葉的盤子里即成。6. 上席后，先由客人觀賞后再進行分盤，另配椒鹽味碟一同出菜。
牛肝菌燜鮮鮑
將牛肝菌與鮑魚、樟樹港辣椒合烹成菜，三者相互融合，菌香味足，膠汁濃稠，辣而不躁，醬香襲人，是一款高品質野生菌肴。原料：十頭鮮鮑魚10只、新鮮紅牛肝菌400克、樟樹港辣椒200克、紅煨去骨蹄花200克、拍獨蒜20克、蠔油15克、薄鹽生抽20毫升、鹽5克、味粉3克、青椒絲、高湯、老抽、雞油、色拉油各適量制作：1.將鮮鮑去殼治凈，在表面剞0.4厘米左右的十字花刀，入水鍋汆水后，另加入高湯、生抽、蠔油、老抽煮開，浸泡入味，待用。2.將紅牛肝菌治凈，切成0.5厘米厚的片。鍋入油燒至高油溫，下入紅牛肝菌片炸至色金黃，再撈入開水鍋汆去多余油分，接著用煨鮑魚的高湯煮開，與鮑魚一起浸泡入味。3.凈鍋放入雞油燒熱，下入拍獨蒜和樟樹港辣椒炒香，再加入煨好的紅牛肝菌片、鮑魚、去骨蹄花，加適量煨鮑魚的原湯，調入鹽、味粉，收汁亮油，撒青椒絲起鍋裝盤，即成。
大千干燒魚
原料：鯉魚1條（重約750克） 豬五花肉顆80克大蔥顆50克姜顆、蒜顆各40克外婆菜30克泡椒節50克小青椒顆50克郫縣豆瓣醬200克泡椒碎200克姜末、蒜末各50克醪糟100 克料酒20 毫升白糖20 克老陳醋20 毫升姜片、蔥結、鹽、雞精、味精、蔥花、高湯、菜籽油、豬油、調和油各適量制作：1.把鯉魚宰殺治凈，在魚身上剞十字花刀，加入姜片、蔥結、料酒和鹽碼味，待用。往鍋里倒入適量調和油燒至七成熱時，下碼好味的鯉魚，炸至外皮金黃酥脆，撈起來瀝油待用。
2.往凈鍋里倒入菜籽油和豬油燒至四成熱，下豆瓣醬、泡椒碎炒出香時，放姜末、蒜末，并摻入高湯，調入醪糟、白糖、醋、雞精和味精燒開后，再下入炸好的鯉魚燒4～6分鐘，起鍋裝盤。3.另往凈鍋里倒入調和油燒至五成熱，下入豬五花肉顆炒香，再下入大蔥顆、姜顆、蒜顆、外婆菜、泡椒節和小青椒顆炒香，舀入適量的煮魚湯汁燒開后，調入雞精、味精，大火收汁后起鍋澆在盤中鯉魚上，再撒些蔥花，即成。
干鍋豬肝
原料：豬肝200克、蒜薹節100克、小米椒節20克、野山椒節10克、辣妹子醬10克、蒜片、姜片、精鹽、料酒、生抽、香醋、味精、雞粉、生粉、菜油各適量制作：1.豬肝切成薄片，納碗加料酒和生粉上漿，然后下油鍋過油備用。2.鍋留底油，先下蒜片、姜片、野山椒節和辣妹子醬炒香，再倒入蒜薹節和小米椒節，略炒至斷生后加入豬肝，放鹽、生抽、味精和雞粉調味后，勾薄芡并烹少許的香醋，炒勻即可起鍋盛入鍋仔上桌。
原料：
羊排、黃油、芥末醬、胡椒、百里香、土豆、紅酒、鹽、面包糠、洋蔥
制作：
1、用鹽、黑胡椒腌制羊排，切小土豆；橄欖油、鹽、百里香放入鍋中，倒入排骨和小土豆
2、洋蔥切碎，放入另一鍋中，加入橄欖油炒洋蔥，撒少許鹽，變軟后倒紅酒；取百里香葉切碎放入面包糠中，繼續加入少量芝士
3、肉上摸上芥末，撒處理過的面包糠；洋蔥出鍋，擺盤
檸椒蚌仔
此菜加青檸檬、青米椒、椰糖合拌，不加油脂，口味酸甜辣適中、清爽適口不油膩。原料：鮮活蚌仔500克、洪湖鮮藕帶100克、洋蔥粒15克、香菜碎15克、蒜米15克、甜椒粒15克、泰國青檸檬片100克、泰國青米椒20克、椰糖15克、鹽5克、味粉3克 制作：1.將蚌仔治凈，放入80℃左右的水中燙20秒，撈出去皮，切成長6厘米、厚0.3厘米的片，然后用加有適量泰國青檸檬片的冰水冰鎮1分鐘左右。2.將鮮藕帶切成2厘米長的小段，泰國青米椒切碎，貝殼洗凈，待用。3.取一盤裝入冰塊，墊上一張洗凈的鮮荷葉，中間擺上貝殼，并將藕帶段擺貝殼上。4.將洋蔥粒、香菜碎、蒜米、甜椒粒、泰國青米椒碎、椰糖、鹽、味粉納盆拌勻，再加入冰鎮好的蚌仔片，擠入適量青檸檬汁，拌勻后倒在盤中藕帶段上面即可。
爛肉豌豆
制作：1.鍋入油燒熱，放入豬肥瘦肉末并烹入料酒，炒至熟且吐油時，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再調入味精、雞精、白糖和醬油炒勻成爛肉臊子。另把干豌豆用沸水泡發漲后，撈出來瀝水待用。2.凈鍋入油燒熱，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，摻適量的鮮湯燒沸，放入泡漲的豌豆，調入鹽、味精、雞精和白糖，出鍋倒入大砂鍋里，用小火燒至成熟入味時，離火待用。3.從大砂鍋里舀出部分燒好的豌豆放入小砂鍋里，加適量的爛肉臊子，上火并用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，湯汁收濃時，關火，撒上蔥花即成。
宮保肉花
原料：豬里脊肉300克、干辣椒25克、生姜20克、大蔥40克、大蒜10克、食鹽2克、白糖3克、花椒20粒、水豆粉20克、油酥花生仁20克、料酒20毫升、醬油30毫升、香醋3毫升、紅辣椒油20毫升、清湯50毫升、化豬油50毫升、精煉油120毫升制作：1. 豬里脊肉去盡筋膜，修齊邊緣，先剞十字花刀，深度約3/4，再切成長約4厘米、寬約3. 5厘米的斜方塊。2. 生姜、大蒜切成小方片；大蔥切成長約 3 厘米的馬耳朵形；干辣椒去籽，切成長約2厘米的節。3. 在肉花中加入少許料酒、醬油、食鹽、水豆粉碼味；取一只碼斗，放入水豆粉、醬油、白糖、清湯、香醋、食鹽對成滋汁。4. 炒鍋內放精煉油、化豬油，燒至六成熱時 （此步驟需要油多），將肉花滑入鍋中，拉油至散籽、翻花后，撈出瀝油待用。5. 在鍋內余油中下干辣椒節熗至淺棕紅色，再入花椒、姜片、蒜片翻炒出香，然后將肉花滑入鍋內，用大火急速翻炒，接著下蔥節炒勻，迅速烹入對好的滋汁，待汁水收裹在食材上后，放紅辣椒油、油酥花生仁翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
港式燒腩
原料：
豬腩肉700克
調料：
精鹽50克、五香粉適量、白醋100毫升、食用油100毫升、雞粉10克、黃芥末醬10毫升
制作：
1.選腩肉，去除余毛，將表皮燙至七分熟，入冰水中冷卻。
2.將腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身無油。
3.均勻的對表皮輕輕松針，使之布滿小孔，勿超過瘦肉。要求松針均勻，才不會起泡。
4.一小匙食粉加少許清水調開，均勻涂抹在表皮上，靜置十五分鐘。如若室溫高，需保鮮狀態下腌制。
5.將腩肉刀整至兩指厚，勿過瘦肉層。
6.用精鹽、雞粉、五香粉調勻，腌制二十分鐘。
7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均勻涂抹白醋，吊起至風干。
8.將腩肉用錫紙包裹，漏出表皮，300度20分鐘，烤制表皮發黑后，取出。用道刀具將表皮刮凈，刷食用油。
9.將腩肉置入，200度10分鐘后，取出。用刀具再次將表皮刮凈，再次刷食用油。再次置入，100度10分鐘，取出。
10.將腩肉斬成大塊，配黃芥末醬，即可。
生焗粉蒸魚頭
制作：1.先把花鰱魚宰殺治凈，斬下魚頭，對剖成兩半，然后將其斬成塊。另準備好洋蔥塊、姜塊、大蒜、自配的粉蒸肉粉等輔料。接著往盆里放入鹽、胡椒粒、姜塊、蔥節、香菜、洋蔥塊和水，放入魚頭塊拌勻，腌漬半小時。
2.接著，撈出魚頭塊瀝水，納盆加入斬細的青花椒、香水魚料、蠔油和用開水泡漲的粉蒸肉粉，拌勻備用。
3.另取砂鍋放在煲仔爐上燒熱，加入黃油、豬油和雞油燒化后，投入洋蔥塊、大蒜和姜塊炒香，再加入拌好味的魚頭塊，上蓋以中火焗15分鐘至魚肉熟，上桌時撒些蔥節、香菜和青花椒，即成。
韭香酸湯肥牛
制作：
1.鍋里放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待摻入鮮湯煮出味后，打去料渣并加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露等調好味。
2.把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋里煮至剛熟時，盛入墊有已經汆熟的金針菇盤內，撒入韭菜末以后，另外點綴些蔥絲和紅椒絲，即成。
剁椒汶川雞
原料：凈仔土雞1只、壇腌剁椒60克、豆瓣醬20克、姜末、蒜末、姜片、蔥節、蠔油、料酒、雞汁、雞粉、蔥油、化豬油各適量制作：1、把治凈的仔土雞放到加有姜片、蔥節和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈出來晾涼，拆去大骨后斬成塊，擺放窩盤里并組成整雞形。
2、凈鍋上火，放化豬油和蔥油燒熱，先下姜末、蒜末和豆瓣醬炒香，再下剁椒炒勻，出鍋前加蠔油、雞汁和雞粉調味，即成剁椒醬3、把炒好的剁椒醬舀在盤中雞塊上，待入籠大火蒸約15分鐘至軟熟時，取出來撒上蔥花便可上桌。
茉莉花脆骨
原料：
月牙骨250克冰鮮茉莉花80克青椒節50克小米椒粒10克姜片、蒜片、姜蔥汁、香菜末、鹽、料酒、家樂辣鮮汁、胡椒粉、味精、白糖、干生粉、吉士粉、香油、色拉油各適量
制作：
1. 把月牙骨治凈后，改刀成小塊，用姜蔥汁、香菜末、鹽、料酒、辣鮮汁和胡椒粉腌漬入味，再加入干生粉和吉士粉拌勻，然后抖散下入四成熱的油鍋，炸至表面金黃酥脆且熟時，撈出來瀝油。另把冰鮮茉莉花搌干水分，加入干生粉和吉士粉拌勻，投入五成熱的油鍋炸至金黃，撈出來瀝油。
2.鍋里留底油，投入姜片、蒜片、青椒節和小米椒粒煸香，放入炸好的月牙骨塊和茉莉花，調入鹽、辣鮮汁、胡椒粉、味精和白糖炒入味，淋香油顛勻，出鍋裝盤即成。
饞嘴兔
原料:凈兔肉150克、藕片100克、芹菜節50克、干辣椒節30克、花椒8克、刀口辣椒20克、豆瓣醬15克、花椒粉10克、雞蛋清、蒜米、鹽、味精、鮮湯、濕生粉、菜油各適量制作：1.取兔肉切成片，納盆加鹽、雞蛋清和濕生粉碼味上漿后，再投入油鍋滑散了撈出。2.鍋里放油，下適量的干辣椒節炒香后，倒入芹菜節和藕片，加鹽等調好味并炒斷生后，起鍋盛窩盤里墊底。3.凈鍋里放油燒熱，先下豆瓣醬和刀口辣椒炒香，接著摻適量的鮮湯并下兔柳，調好味稍煮幾分鐘，用濕淀粉收汁后，盛入墊有芹菜節和藕片的窩盤內，撒入適量的蒜米和花椒粉，最后把干辣椒節和花椒用熱油熗香，起鍋澆在兔肉上，即成。
蔥酥松露燒豬蹄
原料：豬蹄500克、紅曲米100克、冰糖50克、花雕酒20克、雞飯老抽5克、麥芽糖12克、曾味黑松露醬20克、曾味黑松露油15克、八角2克、香葉5克、桂皮5克、姜15克、蔥20克、二湯800克 食用油適量制作：1.豬蹄砍塊洗凈，下入沸水鍋，加入紅曲米一起煮至上色后，撈出來沖凈，放入高壓鍋。2.鍋入油燒熱，下入姜、蔥、八角、香葉、桂皮煸香，摻入二湯，加入冰糖、花雕酒、雞飯老抽、麥芽糖燒開，倒入高壓鍋，上汽壓20分鐘。3.壓好后倒入炒鍋大火收汁，加入曾味黑松露醬收至湯汁濃稠，淋入曾味黑松露油，即成。
薄荷熗鍋鮮鮑
原料：
鮮鮑仔10只，土豆100克，薄荷碎20克，天婦羅粉100克，姜片、蔥節、干辣椒節各少許。
調料：
鹽、料酒、雞粉、香油、色拉油各適量。
做法：
1、鮮鮑仔逐一取凈肉，然后在肉面分別剞十字花刀，納盆后加姜片、蔥節和料酒腌10分鐘，待用。
2、土豆切成菱形塊，用水沖洗一下便撈出，待用。
3、把鮑魚仔和土豆塊納盆，加天婦羅粉和薄荷碎一起拌勻后，下油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。
4、鍋留底油，先放干辣椒節爆香，再下鮑魚仔和土豆塊翻炒勻，加鹽、雞粉和香油炒勻炒香后，起鍋裝盤即成。
