十三椒酸菜魚
這道菜主料選黑魚，加紫薯淀粉腌制上漿，吃起來口感爽滑、肉質緊實，上桌后能長時間保持Q彈的質感。
預制魚片：
黑魚一條約600克，宰殺治凈，將兩側魚肉片下，魚骨斬成大塊納入盆中，沖洗干凈后用凈布蘸干水分，調入少許鹽、味精、胡椒粉調好底味，淋入花雕酒5克、蔥姜水20克，加入紫薯淀粉15克抓勻待用；片下的魚肉放在砧板上，魚皮一面向下，將腹腔一側的排刺片去，然后斜刀片成3毫米厚的片納入盆中，置于流水下充分淘洗三遍，將水潷掉，下入白胡椒粉1克、鹽5克、味精、雞精各10克抓勻，淋入蔥姜水30克快速攪打至充分吸收，放入紫薯淀粉25克抓勻待用。
走菜流程：
1、凈鍋滑透下色拉油、豬油各50克燒熱，放入酸菜條400克、泡二荊條辣椒段50克煸香，倒入高湯2000克燒開，下入漿好的魚骨塊燒開，調入酸菜魚料100克、野山椒碎50克，下入煉熟的雞油60克，燒開后撇凈浮沫，放入鮮玉米段200克，下入雞精、味精各5克，白醋10克，起鍋盛在海碗中。
2、鍋下寬水，下入雞油20克，燒開后離火，下入漿好的魚片，用勺子輕輕推散后上大火，沸騰后繼續煮約10秒，迅速將魚片打出倒入海碗，擺上香蔥段15克、鮮二荊條辣椒段10克、干辣椒5克，激上七成熱油25克，撒上炸香的金蒜碎10克即可走菜。
制作酸菜魚料：
1、料理機內下酸菜4斤、泡蘿卜3斤、泡姜1斤攪打成蓉。
2、凈鍋滑透，下煉熟的雞油1千克燒至三成熱，下入打好的酸菜蓉，調入胡椒粉5克炒約2分鐘至香味溢出，離火拌入雞精50克，自然冷透即可。
水豆豉炒回鍋肉
原料：
熟帶皮三線五花肉300克，蒜苗段15克，干辣椒15克，姜片5克，蒜片5克。
調料：
熟糍粑辣椒25克，水豆豉50克，鹽1克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋2克，紅油適量。
制作：
1、將五花肉切直刀薄片，入六成熱油爆炒至呈燈盞窩狀，瀝油待用。
2、將干辣椒切成筒筒狀，入油炒至呈棕黑色，加姜片、蒜片略炒，下熟糍粑辣椒、水豆豉炒至出香味，下炒好的五花肉片，加鹽、味精、白糖、醬油、陳醋調味，入蒜苗段炒勻，淋少許紅油，起鍋裝盤即可。
鹽酥花生米
特點：
酥脆咸香，休閑佳品。
原料：
花生米500克，蒜片50克，鹽400克，孜然粉3克，雞精5克，十三香2克，姜片7克，干辣椒5克，干花椒6克，桂皮8克，八角2克，白芷 10克。
制作：
1、將花生仁用熱水浸泡半小時，直至表皮發皺。
2、鍋中倒入鹽，以及香料，蒜片，姜片開小火慢慢煸炒一會，把食材中的味道炒制出來，融合進鹽中。
3、花生仁泡制好后，控干水分，表面撒上孜然粉，雞精，十三香抓拌均勻，腌制十分鐘。
4、隨后將其倒入鍋中，不停地翻炒，隨著時間的流逝，水分逐漸蒸發干，花生米也逐漸變得酥香熟透。拿起一粒花生米，輕輕一捏可以將花生仁去除，就可以了。將花生米用漏勺過濾出來，即可。
