1，干鍋魚雜
材料：魚雜（魚肚、魚皮、魚肉）、豆芽、豆皮、蔥姜蒜、辣椒、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、香油。
步驟：
1.將魚雜洗凈瀝干水，用鹽、酒腌制30分鐘。
2.將豆皮切成約2-3cm的段，豆芽摘去根部洗凈備用。
3.鍋中倒油，加熱后放入蔥姜蒜末爆香，然后倒入郫縣豆瓣醬和辣椒炒香。
4.放入魚雜，翻炒均勻，加入一勺糖，少量鹽和水。
5.將豆皮和豆芽放入鍋中，再倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
6.最后淋上香油，撒上花椒、干辣椒和蔥花即可。
2，干鍋牛蛙
材料：牛蛙500克，辣椒、豆瓣醬、生姜、蒜、小蔥、干辣椒、花椒、白芝麻、料酒、鹽、雞精、糖、油。
步驟：
1.牛蛙清洗干凈，剁成小塊，用水焯一下后瀝干備用。
2.切好姜和蒜，辣椒切段，小蔥切段備用。
3.將干辣椒和花椒放在鍋內(nèi)煸炒出香味，然后倒入少量的油，加入蔥姜蒜和豆瓣醬炒香。
4.將焯好水的牛蛙塊放入鍋中，加入適量的鹽、雞精和料酒，翻炒均勻。
5.加入少量的水，放入切好的辣椒段，再繼續(xù)翻炒均勻。
6.放入適量的糖，再炒一會兒，讓湯汁收干，直至濃稠。
7.將鍋內(nèi)的牛蛙塊均勻鋪滿底部，淋上適量的油，倒入煸炒好的白芝麻拌勻即可。
8.用小火燜一會兒，等到鍋底有焦黃色脆皮時，撒上蒜末和小蔥即可盛出食用。
3，臘味合蒸
材料：臘腸、臘肉、臘肚各適量，草菇、香菇、木耳適量，蒜苗適量，鹽、雞精、料酒適量。
步驟：
1.將臘腸、臘肉、臘肚分別洗凈后，斜著切成不同形狀的小薄片備用。
2.草菇、香菇、木耳分別泡水洗凈，切成小塊待用。蒜苗去冬凈，切成段。
3.準備一個食品保鮮袋，將所有配料裝入袋中，加入適量的鹽、雞精、和少量的料酒，揉勻，然后放入碗中。
4.將碗中的配料用鍋蓋蓋緊，放置屜上用大火蒸20分鐘即可。
5.取出后打開鍋蓋，淋入一點橄欖油即可。
4，鹵獅子頭
材料：臘腸、臘肉、臘肚各適量，草菇、香菇、木耳適量，蒜苗適量，鹽、雞精、料酒適量。
步驟：
1.將臘腸、臘肉、臘肚分別洗凈后，斜著切成不同形狀的小薄片備用。
2.草菇、香菇、木耳分別泡水洗凈，切成小塊待用。蒜苗去冬凈，切成段。
3.準備一個食品保鮮袋，將所有配料裝入袋中，加入適量的鹽、雞精、和少量的料酒，揉勻，然后放入碗中。
4.將碗中的配料用鍋蓋蓋緊，放置屜上用大火蒸20分鐘即可。
5.取出后打開鍋蓋，淋入一點橄欖油即可。
5，臘肉燒茄子
材料：茄子2個、咸魚適量、蒜末適量、姜末適量、辣椒末適量、淀粉適量，鹽、雞粉、生抽、料酒適量
步驟：
1.準備一個茄子，去掉茄子的頭和尾。切成小塊，然后用淀粉和水拌均勻，再用清水沖洗一下，把多余的淀粉洗掉。備用。
2.把咸魚剁成小碎末，蒜末、姜末和辣椒末也分別備好。
3.鍋熱油，放入咸魚碎，鍋中中火慢炒出香味。
4.放入蒜、姜末和辣椒，繼續(xù)翻炒出香味。
5.倒入少許的生抽、鹽、雞粉和料酒調(diào)味。
6.把茄子塊放入鍋里，用鍋鏟拌勻，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋，中火煮沸。
7.將鍋改成小火慢燉15-20分鐘，期間多次翻動茄子。最后收汁即可。
6，牛丸繪白菜
材料：牛肉餡300克、白菜半顆、姜末適量、淀粉適量、雞蛋1個、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、香油、糖適量，水、蔥、蒜適量。
步驟：
1.牛肉餡放入一個大碗中，加入鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉、姜末、醬油、香油、蠔油、糖打造成牛肉餡。將牛肉餡揉成球形。
2.白菜掰成小葉兒，將蘿卜切成薄片狀，蔥和姜洗凈剁末，放到盤子里備用。
3.燒開一鍋水，把牛肉餡球下入滾水中煮熟后撈出備用。
4.另起鍋，倒入適量底油，加入蔥和姜末炒香。
5.加入蘿卜片炒出香味后倒入燉好的牛丸。
6.加入白菜葉、鹽適量以及開水燒開，中火慢慢燉20~30分鐘。
7.起鍋前可以用淀粉勾芡，倒入蒜泥炒勻即可上桌。
7，毛血旺
毛血旺是四川地區(qū)的一道火辣辣的經(jīng)典菜品，一般是由冒菜、毛肚、火腿腸、豆皮、豬血、肥腸、鴨血等材料組成。制作方法有很多種，下面是一種常見的做法：
材料：
豆皮：100克
毛肚：200克
泡椒：適量
香菜：適量
豬肝：100克
鴨血：50克
火腿腸：適量
豬血：100克
脆皮腸：適量
牛肉：100克
番茄：1個
小黃瓜：1個
油麥菜：適量
調(diào)料：豆瓣醬、鹽、雞精、花椒粉、姜、蒜、大蔥、生抽、料酒、水淀粉
步驟：
1.將火腿腸、豬血、鴨血、脆皮腸、豆皮等材料用清水焯水后備用。
2.將牛肉、豬肝切成薄片，用生抽、料酒、水淀粉、鹽、花椒粉腌制備用。
3.取一砂鍋，倒入適量清水加熱至水開，放入姜片和大蔥段。
4.將腌制好的牛肉、豬肝放入鍋中，煮至變色后撈出備用。
5.再往鍋中加入豆瓣醬、蒜末、泡椒炒香。
6.加入番茄、小黃瓜等蔬菜后炒嫩。
7.倒入適量開水加熱，再將毛肚等腌制好的材料放進去一起煮。
8.調(diào)入鹽、雞精等調(diào)料調(diào)味，放入切好的香菜。
9.將焯水好的火腿腸、豬血、鴨血、豆皮等材料放進去，煮至入味即可。
8，蟲草花蒸雞
蟲草花蒸雞是一道非常健康美味的菜品，下面為您介紹制作蟲草花蒸雞的做法：
所需食材：
雞腿肉 2塊
蟲草花 適量
姜汁 適量
料酒 適量
鹽 適量
生抽 適量
蒸魚豉油 適量
清水 適量
蔥花 適量
制作步驟：
1.將雞腿肉放在砧板上，用刀平行于骨頭切開，將雞腿分成大小差不多的兩塊。再取蟲草花若干顆，洗凈浸泡5分鐘備用。
2.把雞肉劃幾刀，然后均勻地刷上一層料酒、鹽和生抽，讓其充分入味。
3.再將蟲草花均勻地撒在雞肉上，并均勻地加上蔥花和姜汁。
4.最后，將蒸魚豉油倒在雞肉上，用保鮮膜包好，放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸15分鐘左右（時間可根據(jù)雞肉的大小調(diào)整）。
5.蒸好的雞肉取出后撒上蔥花，淋上剩下的蒸魚豉油就可以上桌了。
溫馨提示：
1.在加蒸雞之前可以用料酒或啤酒腌漬雞肉，能夠讓雞肉味道更加鮮美。
2.蟲草花雖然營養(yǎng)豐富，但是味道較為苦澀，如果不喜歡可以適量減少或不加。
10，酸菜魚
酸菜魚是一道非常受歡迎的川菜，也是夏天解暑的好選擇。下面是簡單的酸菜魚做法：
所需材料：
1.草魚或其他魚類1條(約500g-600g)；
2.泡椒適量；
3.泡姜適量；
4.酸菜100g-150g左右，剁碎；
5.蔥、姜、蒜白適量；
6.豆瓣醬適量；
7.雞精、鹽、料酒、生抽、香菜適量；
8.干辣椒、花椒適量；
9.油、清湯適量；
制作步驟：
1.將魚洗凈，去尾、去鱗、去腮、去肚、去鰭部，去魚骨。將魚身上插上三到四刀。把魚放在盤子里再用些鹽和料酒，略腌10分鐘。
2.將蔥、姜、蒜切成末備用。
3.將泡椒和泡姜切成小顆粒；
4.將鍋燒熱，倒入油，加入豆瓣醬、蔥姜蒜末、泡椒和泡姜繼續(xù)翻炒一會，然后加入剁碎的酸菜和配料炒勻。
5.加入清水燒沸后加入雞精、鹽、料酒、生抽、干辣椒、花椒繼續(xù)翻炒調(diào)味。
6.把燉菜汁倒入放魚的盤內(nèi)，慢慢澆上盡量多的料汁，放進蒸鍋蒸15-20分鐘之后熄火，撒上一把香菜即可。
溫馨提示：
1.如果魚比較多的話，可以適當加大草魚的份量。但是，草魚味道較濃，如果您想用其他鮮魚代替，也可自行選擇。
2.蒸魚時魚的整體造型不易變形，建議把魚底部鋪一層蒸菜用的人造紅色草繩，可以起到穩(wěn)固魚身的作用。
3.調(diào)料中辣椒和花椒的量根據(jù)個人口味來調(diào)整。
