#夏日生活打卡季#
鹵水汁： 濃縮鹵水汁20克、 香辣紅湯醬10克 、 雞精5克、 冰糖5克 、 純凈水300克 、 蔥段10克 、姜片10克 、 蒜仔15克
1. 所有調味料加入油炸過的蔥姜蒜調成鹵水汁，海參過油后放入鹵水汁中鹵制入味撈出；
2. 鹵制好的海參改刀成片，熟五花肉改刀成大片；
3. 鍋中先煸炒五花肉片，放入小料煸香，再放入調味料，海參片，輔料翻炒均勻裝盤即可。
回味烤鵝肝
這道菜雖然以烤成菜，但鵝肝的蒸制是制作時的一大關鍵。在蒸制時要注意時間，避免鵝肝過老或不熟，一般在上氣后蒸制15分鐘為宜。在烤制時，一定要將豬網油和鵝肝的水充分鎖住，這樣才能外焦里嫩。
制作：
1.鵝肝220克祛除苦膽，用清水沖凈，入清水鍋中大火燒沸，大火燒1分鐘后撈出沖凈。
2.鍋內放入鵝肝，清雞湯500克，蔥、蒜各5克，香菜梗、香蔥結各8克，燒沸后放入鹽5克調勻，倒入不銹鋼盆中，入蒸箱蒸制15分鐘，取出切丁晾涼。
3.土豆50克去皮切丁，用清水洗凈后放入裝有鵝肝的不銹鋼盆中，加入大蔥末35克，燒烤醬10克，廚邦醬油、十三香粉、香蒜粉、花雕酒、芝麻油各5克，姜末3克拌勻即成餡料。
4.將豬網油140克鋪平，放入餡料卷緊，入烤箱中以面火240℃、底火220℃烤制15分鐘取出，切段裝盤即可。
石鍋五香肥腸
制作：
1、把肥腸治凈，放入五香味鹵水鍋，鹵熟后撈出來切成小塊，備用。
2、鍋入油燒熱，先下蔥末、姜末炒香，再加入豆瓣醬、泡椒末等炒香，然后把肥腸放進去翻炒，接著摻入鮮湯并調入味精、雞精和白糖，燒入味后起鍋裝進燒熱的石鍋，撒上蒜苗節即好。
原料：
牛蛙500克、香芹段100克、芋艿仔100克、干辣椒10克、青花椒10克
腌料<雞精10克,鮮露15克,蒸鮮豉油15克,辣鮮露40克,家樂香辣裹粉20克>
生烹油<菜籽油5000克,糍粑辣椒2000克,香葉5克,八角5克,桂皮5克,白扣5克,山奈5克,排草5克,靈草5克>
1燒熟菜籽油，稍微冷卻，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，過濾即可；
2取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克紅花椒一起熬，最后兌入5000克精制油即可。
3.石鍋加熱至250度，并保持溫度；牛蛙改刀用腌料腌制，加干粉配方拌勻；燒熱生烹油至8成，石鍋內放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋熱油并用筷子適當拌一下浸沒即可，最后加入干辣椒及青花椒。
金蓮泹水豆腐
制作：
1、把泹水豆腐切成2厘米見方的塊，放進清水鍋，加入老抽燒開后，再轉小火煨至豆腐入味且上色。
2、鍋里放化豬油燒熱，先下豬肉碎炒至酥香，再放入蔥末、蒜末、郫縣豆瓣醬和水豆豉炒香，摻鮮湯燒開后，放入豆腐塊，加東古醬油調味，小火煨透才放入蒜苗花，用濕淀粉勾芡后，出鍋裝入燒燙的石鍋，撒入花椒粉和蔥花即成。
