生焗秘醬魷魚
主料：筆筒魷魚 600 克 輔料：干蔥頭 30 克 姜丁 10 克 蒜丁 30克 調料：秘制辣醬60克 啤酒、料酒、老抽、化雞油、色拉油各適量烹飪步驟：
1.把魷魚撕去筋膜治凈，切成佛手花刀，下入加有料酒、老抽的沸水鍋汆至上色，撈出來瀝水后，放入熱油鍋拉油，撈出來瀝油，加秘制辣醬拌勻入味。
2.取砂煲上火，下化雞油燒熱，放姜丁、蒜丁、對剖成兩半的干蔥頭爆香，倒入碼好味的魷魚，烹入少量啤酒，加蓋用中火焗約5分鐘，即成。
說明：
秘制辣醬是用阿香婆牛肉醬、干鍋醬、雞汁、鮑魚汁、白糖、孜然粉調勻而成。
板栗南瓜燒鮮鮑
主料：
板栗南瓜1個、十頭鮮鮑10只、
調料：
咸蛋黃100克、濃湯500毫升、雞油50克、黑松露粒、雞精、味精、雞汁各適量
烹飪步驟：
1.板栗南瓜帶皮去心，切成長4厘米、寬3厘米的塊，上籠蒸20分鐘，取出來待用。剩下南瓜邊角余料去皮切碎，蒸熟后打成南瓜泥。
2.雞油下鍋燒熱，加入咸蛋黃小火炒香，摻入濃湯，加入南瓜泥做成咸蛋黃金湯，加雞精、味精、雞汁調好味，取少量湯汁另置一鍋，加入鮑魚小火煨入味，撒入適量黑松露粒收汁。
3.把蒸好的板栗南瓜放入咸蛋黃金湯中煨入味，根據南瓜軟硬程度不同，煨制時間也不同，不能煨太久，觀察南瓜成型即可。
4.把煨好的南瓜放入盤中，再依次把煨好的鮑魚放在南瓜上面，再淋入咸蛋黃汁，將黑松露粒點綴其上，即可。
鮮甜百合南瓜
主料：
金瓜250克、鮮百合20克調料白糖60克、蜂蜜20克、黃油30克、色拉油200毫升烹飪步驟：1.將金瓜洗凈改刀成3厘米見方的塊，并在每塊瓜皮上剞十字花刀。鮮百合洗凈，略修整。2. 將金瓜塊放入高壓鍋，加入白糖、黃油、蜂蜜、色拉油，上汽壓5 分鐘，出鍋擺盤，撒上鮮百合片，稍點綴即成。
海味石磨黑豆花
主料：
黑豆花600克
輔料
青蝦仁120克、口蘑70克、金瓜汁120克、菜心粒60克、姜片7克、蒜片5克
調料
化雞油25克、鹽5克、味精5克、雞精2克、鮮湯適量
烹飪步驟：
1.把黑豆花掰成小塊，下開水鍋焯水，青蝦仁汆水，鮮口蘑一切為二，均備用。
2.鍋入化雞油燒熱，下入姜片、蒜片和口蘑炒香，再摻入鮮湯，接著下蝦仁和黑豆花，放入鹽、味精和雞精，加入金瓜汁調色，最后把菜心粒放進去煮熟，即可起鍋裝盤。
怪味酥魚
原料：黑魚200克、烏米200克、姜塊20克、蔥白20克、白糖40克、麥芽糖15克、辣椒面30克、花椒面8克、芝麻20克、料酒15毫升、保寧醋10毫升、陳皮絲、香椿苗、鹽、胡椒粉、大豆油各適量制作：1.將黑魚殺好治凈，魚肉去皮后改刀成約3厘米見方的塊，納盆加入拍碎的姜塊、蔥白、料酒、胡椒粉，拌勻碼味。2.烏米提前用冷水泡漲，上籠蒸熟，取出來用模具裝成圓柱型，擺盤中。3.鍋入大豆油燒至七成熱，下魚塊炸定型，再改小火慢慢浸炸至魚酥，撈起瀝油備用。4.凈鍋摻入適量水，放入白糖、麥芽糖小火炒糖水成絲，下入炸好的魚塊、鹽、辣椒面、花椒面、芝麻，淋入保寧醋翻炒均勻，起鍋依次擺在盤中烏米上，點綴陳皮絲、香椿苗即可。
油爆富貴蝦
主料：
基圍蝦600克
輔料
香蔥白段10克、大蔥節15克、薄荷葉5克、干蔥頭60克、青椒條20克、紅椒條10克、黃椒條10克
調料
雞精1克、白糖10克、美極鮮10毫升、一品鮮10毫升、鹽、色拉油各適量
烹飪步驟：
1.在基圍蝦肚上橫切一刀，深至1/2處，去頭后裝入碗內加少許鹽碼味。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入蝦炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。
3.凈鍋放少許油燒熱，下入干蔥頭、大蔥節、香蔥白段炒香，倒入炸好的蝦、青椒條、紅椒條、黃椒條，調入美極鮮、一品鮮、雞精、白糖翻炒均勻，起鍋裝盤，用薄荷葉點綴即成。
海膏蟹蒸肉餅
這道菜在粵菜蒸肉餅的基礎上，結合海膏蟹蒸制而成。主料：海膏蟹1只輔料土雞蛋2個、蔥、姜、馬蹄適量、精品豬五花肉300克調料蛋清、白糖、淀粉、胡椒、蠔油、醬油、豆豉各適量、豉油汁50毫升烹飪步驟：1.將海膏蟹，殺好分12塊整齊，備用。2.五花肉洗干凈，去皮砍碎至容。姜、蔥、馬蹄切成粒。3.往備好的食材中添入適量淀粉、醬油、胡椒、白糖、蛋清、蠔油等調味（根據個人口味調整用量），攪拌上勁后，盛入淺盤中，放入海膏蟹和少許辣椒醬豆豉，再磕入土雞蛋在海膏蟹圍中間，上蒸鍋蒸12分鐘至熟，取出來撒上蔥花澆豉油汁便好。原只陳皮海螺頭
主料：
鮮活大海螺4個
輔料
干辣椒節15克、八角5克、香葉3克、鮮橙皮20克、姜片10克、蔥節10克、干花椒5克
調料
白糖5克、味精2克、雞精1克、十三香5克、胡椒粉2克、高湯、料酒、紅油、色拉油各適量
烹飪步驟：
1. 將海螺洗凈，入水鍋汆水后取出螺肉切成厚片，加姜片、蔥節、料酒腌10分鐘；海螺殼再次用開水汆透，撈出備用。
2.鍋內燒開水，下入腌好的螺肉片汆8～10秒，起鍋放入冰水中降溫。另將干辣椒節、干花椒下入開水鍋汆水去除苦味，橙皮切菱形塊。
3. 凈鍋放油燒熱，下入姜片、蔥節炒香，放入汆過水的干辣椒節、干花椒炒干水分，然后加入螺肉片、橙皮塊、八角、香葉炒香，舀入少許高湯，小火慢收五六分鐘后調入十三香、味精、雞精、胡椒粉、白糖，待湯汁快收干時淋入紅油翻勻，起鍋冷卻，分裝入海螺殼中，擺盤裝飾即成。
生拆大閘蟹豆花
主料：母大閘蟹1只（約180克） 輔料蟹柳25克、蜜豆20克、豆花400克、金瓜汁20克調料鹽3克、味精1克、雞粉1克、濃湯、生粉、雞油各適量烹飪步驟：1.將大閘蟹上籠蒸10分鐘，取出蟹肉、蟹黃，蟹柳撕成絲備用。2.將豆花用手掰成3厘米見方的塊，下入開水鍋汆水，撈出瀝水。3.鍋內放雞油燒熱，倒入蟹黃、蟹肉炒香，摻入濃湯，下入豆花塊、蟹柳絲小火燜煮，再放入金瓜汁調色，調入雞粉、味精、鹽，勾薄芡，撒入蜜豆，起鍋裝盤，最后放入蟹殼點綴即成。干燒脆皮蝦
主料：
鮮活基圍蝦500克
輔料
芽菜碎50克、紅椒粒50克、蔥花15克、豬五花肉粒150克、鮮香菇粒100克
調料
一品鮮5毫升、香醋10毫升、雞精1克、味精1克、豆瓣醬15克、鮮露10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、花椒面2克、高湯、豬油、色拉油各適量
烹飪步驟：
1. 將基圍蝦從肚腹改刀，拆下頭，備用。
2.鍋中放油燒熱，下入蝦頭、蝦尾炸至金黃酥香，撈出瀝油。
3. 凈鍋放入豬油，下豬五花肉粒炒香，倒入芽菜碎、鮮香菇粒炒香，放豆瓣醬炒香，加適量高湯小火慢收，待湯汁快收干時放入炸酥的蝦尾和蝦頭中火炒制，調入鮮露、白糖、胡椒粉、一品鮮、香醋、雞精、味精收汁，撒入紅椒粒翻勻。
4.起鍋后先將炒好的香菇芽菜等盛入盤中，然后將蝦尾尾部朝上圍擺一圈，中間擺上蝦頭，撒上蔥花、花椒面即成。
雪珍珠撈花膠
主料：發好的花膠150克輔料雪珍珠（青稞） 450克、青豌豆10克調料翅湯500毫升、金瓜汁、鹽、雞精、味精、濃湯、水淀粉、雞油各適量烹飪步驟：1.將雪珍珠治凈納盆，加適量鹽、雞油，倒入濃湯，上籠蒸至軟糯，取出。2.鍋中加入濃湯，放入發好的花膠，調入鹽稍煮，備用。3.凈鍋放入翅湯，調入少許鹽、味精、雞精，開鍋后放入雪珍珠、花膠、青豌豆煨煮入味，淋入金瓜汁調色，勾芡后淋少許雞油，起鍋裝入砂鍋，稍點綴即可。補充說明：翅湯的熬制方法是，將老母雞2500克、老土鴨2500克、棒子骨2500克、金華火腿500克、豬肥膘肉1000克、豬皮1500 克、豬排骨1500克全部治凈斬成大塊，入水鍋汆凈血水。另鍋加入清水60升，加入汆過水的所有食材，慢火熬至30升時，過濾取湯汁即成。
干燒原只金沙參
主料：
水發金沙參1只（約600克）
輔料
鮮香菇粒100克、芽菜碎50克、青紅椒粒25克、豬五花肉粒150克、鮮筒筍400克、寶塔菜100克
調料
白糖5克、雞精1克、味精1克、豆瓣醬25克、一品鮮10毫升、鮮露5毫升、胡椒粉2克、花椒面2克、高湯、老抽、雞汁、料酒、豬油各適量
烹飪步驟：
1.鍋中倒入高湯，放入整只金沙參，調入老抽、雞汁、料酒燜30分鐘至糯，撈出備用。另將鮮筒筍改刀成長度均勻的短節，寶塔菜改成小朵。
2.凈鍋放入豬油燒熱，加入豬五花肉粒煸干水分，下入芽菜碎、鮮香菇粒炒香，再加入豆瓣醬炒至出色出味，舀入高湯，下入金沙參、筒筍節、寶塔菜小火燜制，調入一品鮮、鮮露、胡椒粉、花椒面、白糖、雞精、味精。
3.待湯汁收干后起鍋，將金沙參擺盤中間，圍擺上筒筍節，再擺上寶塔菜，蓋上輔料，撒上青紅椒粒點綴即成。
砂鍋生焗斯里南卡蟹
主料：
斯里蘭卡蟹600克
輔料
蒜瓣30克、青蔥白粒15克、干蔥頭50克、姜塊30克
調料
胡椒粉2克、雞精1克、黃燈籠辣椒醬50克、花生油適量
烹飪步驟：
1.將斯里蘭卡蟹去內臟清洗干凈，揭蓋，蟹身改刀成塊。
2.砂鍋燒熱，放入適量花生油，下入干蔥頭、姜塊、蒜瓣炒香，依次擺入蟹肉塊，再舀上黃燈籠辣椒醬，調入雞精和胡椒粉，蓋蓋中火焗5分鐘至蟹肉熟，揭蓋撒上青蔥白粒，蓋上蓋，即可上桌。
松露蜂蜜秋栗鵝肝
秋栗甘香，鵝肝細滑，將它們粉碎后搭配淡奶油、黃油、松露蜂蜜等料充分融合，凝固后裝盤，再刨上帕瑪森干酪絲，香味濃郁、入口即化，別致的裝盤手法讓人賞心悅目。
原料：
新鮮秋栗 200 克，熟鵝肝 300克。
調料：
無鹽黃油、冰糖、意大利松露蜂蜜各60克,凝膠片5片，淡奶油100 克，帕瑪森干酪 50 克。
制作：
1.取秋栗去殼和薄膜，入鍋加水和冰糖煮熟，撈出冷卻;凝膠片用清水浸泡回軟。
2.將秋栗放入粉碎料理機內，加入黃油、淡奶油、熟鵝肝、意大利松露蜂蜜、凝膠片，充分粉碎，取出放入方盤內抹平，入冰箱冷藏2小時。
3.取出冷藏后的秋栗鵝肝，切小塊，用食用糯米紙包起，裝盤后刨上帕瑪森干酪絲即可。
鐵鍋漲蛋
主料：
雞蛋五個，清湯200克。
配料：
姜末15克。
調料：
鹽3克，香油2克，生抽3克，藏紅花汁2克。
制作：
1.鑄鐵鍋提前燒熱，將鐵鍋蓋燒紅。
2.雞蛋、清湯、鹽、藏紅花汁入碗打開。
3.鐵鍋開火燒熱，放入雞蛋，微微凝固時扣上燒紅的蓋子，下火上烤將雞蛋烤至金黃蓬松。
4.醋、鹽、味達美、姜末、香油調成姜汁，跟雞蛋一起上桌蘸食。
特點：色澤金黃，口感鮮嫩。
記憶燴菜
主料：
豬五花肉50克、雞心10克、雞（月君）肝20克、豬肝30克、鴨腸30克、
輔料
青豆10克、木耳10克、青筍片10克、韭黃段20克、青椒圈、紅椒圈、洋蔥碎、蒜苗段各10克豆瓣醬、泡椒末、姜末、蒜片
調料
味精、雞精、白糖、醋、生粉、自制紅油、菜油各適量
制作：
1.把雞心、雞（月君）肝、豬肝、鴨腸等原料分別改刀后，碼味待用。
2.將豬五花肉切成片，下入油鍋炒成鹽煎肉，待用。另把青豆、木耳、青筍片下入開水鍋焯斷生，撈出來瀝水，待用。
3.往凈鍋里放入適量菜油燒熱，下入改好刀的雞心、雞胎君肝、豬肝、鴨腸等滑斷生，撈出來瀝油。
4.鍋留底油，下豆瓣醬、泡椒末、姜末、蒜片、小料等炒香，放入鹽煎肉及滑過油的各種原料，然后加入焯過水的青豆、木耳、青筍片、韭黃段、青椒圈、紅椒圈、洋蔥碎、蒜苗段炒勻，調入味精、雞精、白糖、醋等，淋入少許自制紅油，勾芡收汁后，起鍋裝盤即可。
小花菇燴海參蹄筋
主料：海參300克、蹄筋200克、小花菇100克、輔料大蔥節200克、蔥段、姜片、調料老抽、東古一品鮮、紅曲米、高湯、蠔油、十年花雕酒、白糖、食用油各適量制作：1. 干海參用純凈水泡發好后切成丁；蹄筋加蔥段、姜片、老抽、紅曲米用高壓鍋壓約20分鐘，撈出來切丁；小花菇加高湯燉好，撈出切丁，均備用。2.鍋入油燒至120℃左右，下大蔥節炸至色金黃，撈出瀝油。3.鍋留少許底油，放蠔油炒香，下炸好的大蔥節、海參丁、蹄筋丁、小花菇丁，烹入十年花雕酒，放老抽、東古一品鮮、白糖調味收汁即可。
糟辣粉皮魚頭煲
主料：
鰱魚頭1只（1200克）
輔料：
五花肉片60克 綠豆粉皮350克 青大蒜花10克 香菜5克
小料：
蔥段10克 姜片10克 白胡椒粒1克 干辣椒段8克
調料 ：
混椒香辣醬35克 鮮上鮮醬油10克 雞精8克 無鹽花生醬70克 糟泥50克 黃酒50克
制作：
1. 糟泥加1公斤清水混合均勻，沉淀一晚瀝出糟汁；
2. 魚頭洗凈劈開，鍋燒熱用豬油40克煎五花肉片至焦黃出油，下入小料、魚頭煎出香味并至魚頭二面金黃，烹入黃酒，加瀝出的糟汁，中火燉煮15分鐘；
3. 調料（除黃酒外）混合均勻，倒入魚頭湯中煮開，下入切大塊的粉皮，煮1分鐘，撒上大蒜花、香菜即可。
黃金奶香雞
主料 ：
去骨雞腿200克
輔料 ：
蘑菇丁80克
調料：
金沙咸蛋黃風味調味料30克 黃油30克 牛奶120克 雞粉2克
腌制料 ：
雞粉1克 安多夫腌粉1克 鹽1克 吉士粉5克 低筋面粉30克 鷹粟粉20克,制作,混合均勻（一份腌制料，可腌制500克雞丁）
制作：
1. 去骨雞腿去皮改刀成大丁加入腌料腌制備用；
2. 雞丁入油鍋炸熟炸脆撈出瀝油，蘑菇丁過油撈出備用；
3. 鍋中加入黃油和金沙咸蛋黃風味調味料小火炒香后加入牛奶、家樂雞粉燒開，放入炸好的雞塊和蘑菇丁小火收濃湯汁裝盤。
黑蒜燉水鴨
主料：
水鴨1只
輔料：
火腿片15克 瘦豬腿肉80克 黑蒜6粒 紅棗10克 枸杞子5克 北杏仁5克 姜片10克 白胡椒粒3克
調料：
雞粉10克 鹽8克 花雕酒10克
制作：
1. 水鴨去頭、尾斬塊，瘦肉切粒，焯水洗凈；
2. 燉盅放入鴨肉、瘦肉、全部輔料；
3. 清湯750克加入調料調味燒開，倒入燉盅，封保鮮膜蒸1小時即可。
蜂巢糟炸蟶子
主料：
蟶子200克
輔料：
食用花草
小料：
蔥10克 姜片10克
調料；
糟鹵浸泡汁 蜂巢糊
制作：
1. 蟶子吐沙洗凈，入沸水鍋加蔥姜，關火浸泡20分鐘，撈出加冰塊冷卻，取肉取沙線待用;
2. 按比例調制糟鹵浸泡汁，泡入蟶子肉冷藏浸泡2小時。再按比例調制蜂巢糊冷藏待用;
3. 將浸泡好的蟶子肉取出，吸干表面水分，拍薄粉，掛蜂巢糊入6成油溫炸出蜂巢裝即可裝盤。
糟鹵浸泡汁： 雞精10克 糟鹵100克 糖10克 花雕酒30克 純凈水50克
蜂巢糊 ： 低筋面粉90克 泡打粉12克 鹽1克 糯米粉25克 澄面10克 粘米粉30克 冰水150克 二鍋頭20克 酒釀30克 油50克
原料：
美蛙1000克、蓮花白130克、青筍片120克、泡小米椒節80克、泡姜片90克、蒜米80克、辣椒面25克、香辣底料110克、色拉油350毫升、野山椒節、蔥花、花椒、雞精各適量
制作：
1.將處理好的美蛙每只改刀成4~6塊；另把青筍片、蓮花白入開水鍋汆水，撈入盤中墊底。
2.熱鍋放色拉油燒至180℃，下入蛙肉塊炒干水分，加入泡姜片、野山椒節、蒜米炒至亮油，下泡小米椒節炒勻，再加辣椒面、雞精、香辣底料炒勻，舀入適量清水收汁8秒，起鍋裝入墊有素菜的盤中。
3. 凈鍋入色拉油燒至160℃，下花椒炒香，起鍋淋蛙肉上，撒上蔥花即可。
說明：美蛙盡量選每只重150~200 克的，肉質好。
主料：
仔鴨
輔料：
青花椒、紅花椒、小茴香、排草靈草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大蔥段、姜片
調料：白胡椒粉、料酒、花椒鹵水、藤椒油、鮮花椒、鮮紅小米辣、生抽、美極鮮、冰糖、鹽、雞精
制作：
1、仔鴨6只（凈重約1800克/只）宰殺治凈，加白胡椒粉、料酒碼味去腥，沖凈擦干水份后，放入花椒鹵水中，中火鹵30分鐘，關火浸泡20分鐘，撈出掛于通風處晾一天。
2、走菜時，取熟鴨半只斬塊，整齊地碼入盤中，在表皮刷一層藤椒油即可。
花椒鹵水：
1、青花椒、紅花椒各500克、小茴香40克、排草、靈草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5個、肉豆蔻5個、丁香3克，入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油煸香，撈出瀝油備用。
2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、姜片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克、鮮紅小米辣250克，調入生抽200克、美極鮮150克、冰糖120克、鹽40克、雞精30克，大火燒開轉小火熬35分鐘，待香味逸出即可使用。
清湯香芹雪花牛肉
原料：
5A級雪花牛肉，凈雞，牛骨，香芹葉，鹽。
制作：
1. 將雞、牛骨加水制成清湯，過濾去渣，加鹽，撒香芹葉備用；
2. 將雪花牛肉切薄片，與清湯香芹一同上桌，涮食即可。
點評 靈感來自潮汕鮮牛肉打邊爐，但選材更高級，湯清味濃，牛肉
