主料：三黃雞
輔料：蔥姜、香葉、八角、黃梔子、小米辣椒末
調料：鹽辣鮮露、老陳醋、蒸魚豉油、煳辣油
1、把治凈的三黃雞做焯水處理，撈出來后放清水鍋里，再加入蔥姜、香葉、八角、黃梔子和鹽，煮至雞肉熟透后，撈出來放冰水盆里浸泡，使雞肉變爽脆筋韌。臨走菜時，將其切條裝盤。
2、取辣鮮露、老陳醋、蒸魚豉油、煳辣油、小米辣椒末調勻，直接澆在雞肉上邊，最后撒上韭菜末即可。
主料：鯽魚
輔料：蔥段、姜片、干辣椒段、花椒粒、料酒、洋蔥丁、香菜梗、雞蛋、五香蒸肉粉
調料：鹽、味精、白糖、白蘭地酒
1、把鯽魚（6條）宰殺治凈，從中間對剖成兩半后，放淡鹽水盆里浸泡15分鐘，再撈出來用清水沖洗干凈，待用。
2、把蔥段、姜片、干辣椒段、花椒粒、料酒、洋蔥丁、香菜梗、鹽、味精、白糖和白蘭地酒放盆里調勻，再把鯽魚放進去拌勻，放冷藏箱里腌漬，備用。
3、走菜前，把鯽魚取出來洗干凈，再用凈布搌干水，拍上雞蛋液并粘勻一層五香蒸肉粉后，放入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來裝盤上桌。
1、將鱖魚宰殺治凈，片成魚片，魚骨留用；
2、鍋入油燒熱，下干辣椒、漿水菜煸炒出香味，加適量白醋、清水燒沸，放入魚骨煮約5分鐘，撈出魚骨、漿水菜；
3、將漿水湯再度燒沸后關火，放入魚片用余溫浸熟，與漿水菜一同裝入盛器，撒蔥花，淋熱油即可。
點評：
將陜西關中著名小吃漿水面中的漿水與酸菜魚相結合，選用刺少的鱖魚，寓意也好，魚肉鮮嫩，酸辣適口。
漿水菜：
將小缸或壇子放在溫度較高的鍋臺上，放入洗凈的芥菜，倒入不沾油漬的純凈面湯，在30℃以上的高溫中發酵三五日，至其味變酸、口感純正無怪味即可。
豬排骨300克，胖椒150克，酥腰果20克，青椒20克，南乳汁10克，芝麻醬10克，魚露5克，姜片8克，蔥節10克，蒜香粉15克，脆炸粉15克，椒鹽粉5克，香油適量。
1、將排骨斬成3厘米長的段，洗凈，瀝干，加南乳汁、芝麻醬、魚露、姜片、蔥節腌30分鐘入味，摘去姜、蔥不用，放入蒜香粉、脆炸粉攪拌均勻，待用；
2、將胖椒切滾刀塊，青椒切菱形塊；
3、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，將排骨段炸至表面金黃、肉質鮮嫩，瀝油，下胖椒塊炸至熟透，瀝油待用；
4、鍋內留底油燒熱，入青椒塊炒香，下炸好的排骨、胖椒，加椒鹽粉翻炒均勻，淋香油，起鍋裝盤即可。
點評：
肉質外酥里嫩，蒜香味濃，胖椒糯軟略酸。
主料：鮮活黑魚1條（毛重1250克左右）
輔料：雞蛋清、紅薯淀粉、酸菜、野山椒、自制濃湯、A料、蒜、干辣椒
調料：鹽、味精料酒白胡椒粉自煉油、B料
1、鮮活黑魚（大家可以根據地域，選擇其他的活魚來烹調）1條宰殺制凈，剁下魚頭、魚尾，將魚肉片下，沖洗干凈。
2、魚頭從中間切開，魚骨剁成三大塊，分別洗凈血水后焯水。
3、魚肉切成厚0、3厘米的大薄片，加入鹽、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓勻，腌制1-2分鐘，再下入雞蛋清30克抓勻，最后放入紅薯淀粉30克抓拌均勻。
4、取農家自制的酸菜略微沖洗去掉過重的咸味，撈出擠干水分，將梗部切成薄片，葉切成長段。
5、野山椒放入粉碎機內粉碎成蓉。
6、鍋內放入自煉油150克，燒至五成熱時，先下入A料（馬耳朵蔥30克、蒜片50克、姜片20克）中火炒香，接著下入酸菜260克，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉20克炒出辣味，倒入自制濃湯1200克、魚頭、魚骨和B料（白醋50克，料酒30克，鹽、味精各20克，雞精15克，白胡椒10克，白糖5克），大火燒開，改小火煮熟魚頭，將魚頭和魚骨撈出，放入容器內墊底。將魚片下入鍋內，中火加熱1分鐘至魚肉成熟，關火，將魚肉和湯汁倒入裝有魚骨的容器內。
7、鍋內放入色拉油100克，燒至三成熱時，下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒節3克（辣度要根據客人的喜好調整，如果客人喜歡吃辣的，可以多放入些干辣椒）、中火炒出香味，出鍋澆在魚片上。
自制濃湯：
雞架子6個、老母雞1只（凈重1500克以上）、豬大骨4千克分別洗凈，斬成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出放入不銹鋼桶內，注入清水40千克，大火燒開，改小火熬制4小時，待湯汁呈現白色，離火過濾即可。
特色：
熱熗酸辣魚它的做法并不復雜，跟酸菜魚有很多相似之處，但是在選料和調味方面，這道菜進行了更深層次的研究，所以成品酸爽開胃，帶有淡淡的辣味和蒜香味。
新鮮豬大腸260克、鮮青豆50克、蒸肉米粉250克、雞精3克、味精2克、鮮露6毫升、原味豆腐乳10克、鮮花椒油15毫升、姜末5克、色拉油適量
1、先將新鮮豬大腸洗凈后改刀，用高壓鍋壓。蒸肉米粉用開水浸發5分鐘，待用。
2、鍋內放入少許色拉油燒熱，下姜末炒香，加入蒸肉米粉和肥腸，用小火翻炒，然后下入煮熟的鮮青豆，放入雞精、味精、鮮露、原味豆腐乳炒勻，起鍋前淋鮮花椒油即成。
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