1、生姜、洋蔥洗凈，分別入烤箱烘干，取出打成姜粉、洋蔥粉。
2、黑胡椒、白胡椒、香菜籽、干紅辣椒各50克、白豆蔻、桂皮、陳皮、甘草、小茴香、孜然、花椒各30克、丁香5克洗凈，晾干水分后入烤箱烘干，取出后打碎成粉。
3、取黃姜粉200克、姜粉、洋蔥粉各100克、2中打碎的香料粉50克混合均勻即成咖喱粉。
香料配伍解析：這款咖喱粉的“骨架”是黃姜粉、香菜籽粉、胡椒粉，黃姜粉產(chǎn)生熱辣香辛的口味，香菜籽粉提升芳香，透出一股鼠尾草以及檸檬的混合氣息，是調(diào)配咖喱的必備香料，胡椒粉提辣味；另外，白豆蔻也是一種必不可少的香料，起到和味的作用，使得整款料粉口味非常和諧。
1、洋蔥、香菜、芹菜等蔬菜加少許純凈水打碎，過濾凈渣子后成蔬菜汁。
2、鍋下牛尾湯1千克、鮮香茅草段、南姜片各15克、檸檬葉10克、白豆蔻2個熬8分鐘至出香，加入椰糖30克、自制黃咖喱粉500克，倒入蔬菜汁200克煮沸后小火熬10分鐘，大火收汁并過濾掉粗渣，即成咖喱醬。
煲牛腩：
1、牛腩10斤改成小塊，焯水后瀝干。
2、鍋下底油燒熱，加入洋蔥絲、土芹段各200克、泰椒圈100克炒香，調(diào)入牛奶600克、椰漿800克、自制黃咖喱粉150克熬香，放入牛腩塊翻勻，添牛骨湯沒過肉塊7厘米，補適量鹽后大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個小時。
煲土豆：
1、土豆10斤去皮切成滾刀塊，沖水去掉表皮淀粉。
2、鍋下底油燒熱，加入適量的洋蔥絲、土芹段、泰椒圈炒香，調(diào)入牛奶、椰漿、自制咖喱粉熬香，放入土豆塊、牛骨湯，調(diào)好底味后小火燉30分鐘。
自熬紅油：鍋下色拉油500克燒熱，加入鮮紅二荊條辣椒圈150克、紅蔥頭末50克、姜末20克、鮮香茅草段5克、紫草1克，小火熬香，慮掉渣子即成。
