2016年5月，國內(nèi)知名品牌“老干媽”的工作人員發(fā)現(xiàn)一家食品加工企業(yè)生產(chǎn)的一款產(chǎn)品與老干媽品牌的同款產(chǎn)品相似度極高，經(jīng)過三個(gè)多月的偵查，涉嫌泄露商業(yè)機(jī)密者被抓獲。
該案涉案金額高達(dá)千萬元人民幣，給老干媽公司帶來了一定的影響。好不容易研發(fā)出的特色產(chǎn)品，配方被泄露了，這對餐飲人來說，無疑是致命打擊。
無獨(dú)有偶，最近“網(wǎng)紅奶茶品牌配方被售賣”的信息上了熱搜，一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶、鹿角巷等茶飲品牌都在其中。
據(jù)一家總部在廣州的奶茶店招商部工作人員稱，公司不會(huì)在網(wǎng)上售賣配方資料，“網(wǎng)售的配方都是假的”。而一家上海的奶茶品牌工作人員稱，已注意到此事，公司正在進(jìn)行調(diào)查，不排除是部分加盟商員工泄露，將考慮通過法律途徑維權(quán)。
一家餐企經(jīng)過研究和摸索后，往往形成幾道自己的獨(dú)有產(chǎn)品，其配方，幾乎也就成為了整個(gè)企業(yè)的核心秘密。如果餐廳的配方被盜取或間接采用，餐廳的商業(yè)價(jià)值會(huì)被嚴(yán)重貶低。那么餐飲人應(yīng)該如何保護(hù)自己的商業(yè)機(jī)密呢？
餐飲的商業(yè)機(jī)密具有多少價(jià)值，最主要的是由這個(gè)機(jī)密的技術(shù)含量決定的。一般情況下，以某個(gè)飲品為例，配方、選料、是否加冰等因素都是決定飲品口感和特色的重要一環(huán)，缺一不可。
如果這些程序、環(huán)節(jié)都有獨(dú)家工藝在身，即使配方被竊，對方也無法炮制，或者說不能百分百仿制。因此，在不可復(fù)制的環(huán)節(jié)上下大功夫，增加技術(shù)含量，是保護(hù)該項(xiàng)商業(yè)機(jī)密的最有效方法之一。
餐飲人的商業(yè)機(jī)密具有生命性，生命越來越短的趨勢十分明顯，也就是說，某項(xiàng)商業(yè)秘密即使不被泄露，如果長期不進(jìn)化，不增加新的成分，不在顧客味覺變化時(shí)等等跟上或超前，商業(yè)秘密本身也會(huì)老化，失去應(yīng)有的價(jià)值。
因此，餐飲企業(yè)可以組織力量成立專門的科研點(diǎn)，超前性地研制某項(xiàng)目或產(chǎn)品，建立技術(shù)儲(chǔ)備制度，保證新品能在市場變化時(shí)從容應(yīng)對，從而把握市場先機(jī)，爭取顧客忠誠。
跟風(fēng)與模仿是許多餐飲從業(yè)者善長的“投機(jī)取巧”的做法，這一面反映了餐飲進(jìn)入門檻偏低的現(xiàn)實(shí)，同時(shí)也反映了餐飲界缺乏創(chuàng)造力和想象力的狀況。掌握商業(yè)秘密的餐飲企業(yè)應(yīng)該提高復(fù)制門檻，使模仿者無從模仿，從而保護(hù)自身利益。
以長沙文和友龍蝦館為例，從總體上說小龍蝦并不是獨(dú)立地吸引顧客的原因，而是置身于獨(dú)特的就餐環(huán)境下才產(chǎn)生出獨(dú)特的吸引人的效果。
因此，商業(yè)秘密的掌握者一則可以提高環(huán)境或盛器投入，使模仿者無從仿效，二則可以降低利潤率利用價(jià)格來擊退模仿者。
專利能夠讓一些餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中占據(jù)有利的位置，尤其是對中小型飯店或加盟店而言，好的專利足以令其在市場中立于不敗之地。
申請專利或加盟授權(quán)無疑是對自己品牌的一種保護(hù)。一旦申請專利，無論這項(xiàng)技術(shù)通過發(fā)表論文，還是參加學(xué)術(shù)會(huì)議或展示會(huì)，或以其它方式公開，均是在法律保護(hù)下的公開，任何人即使通過上述途徑學(xué)會(huì)或掌握了這項(xiàng)技術(shù)，在這項(xiàng)技術(shù)被授予專利權(quán)后，也不能隨便使用。
不僅是以上的老干媽和茶飲品牌，餐飲老板也應(yīng)重視自己的商業(yè)機(jī)密，在日常生活中著力保護(hù)私密信息，不要等到被別人侵犯的時(shí)候才知道重要性，做好防患于未然。
