啵啵魚學習做法配方，你沒有理由不喜歡，所有的人都在啵啵魚面前變成了不顧形象的吃貨，奧妙不僅在躍入龍門的魚本身，更在于啵啵魚絕妙的制作，讓我們不得不佩服人類對于魚千方百計的研發(fā)創(chuàng)作，今天小編就要為大家揭秘啵啵魚是怎么誕生的啦。
啵啵魚，顧名思義，是可愛的魚兒在沸騰的各種食材和調(diào)料中高興得啵啵冒泡的意思就錯啦，老師對學員們講，啵啵魚是在石鍋中發(fā)出啵啵的聲音，因此得名，它的種類并不多，要命的是每一種口味的啵啵魚都是經(jīng)典，讓你百吃不厭。
啵啵魚有醬香的，有香辣的，有番茄的，有酸辣的，有蒜香的，有咖喱的，有荔枝的，有藤椒的，有泡椒的等，讓你想象不出它們的口感味道究竟有多美，也讓你越想越忍不住咽口水，好吧，現(xiàn)在我們就跟隨我們的老師一起制作啵啵魚吧。
【火鍋油制作】
原輔料：豆瓣醬，干花椒，干辣椒，蔥姜蒜，米酒，冰糖，香料包，熟菜油，牛化油，豬化油。
做法：
1. 干花椒在鍋中用小火焙酥脆，把干辣椒煮軟，瀝干，加工成糍粑辣椒，冰糖敲碎，牛油切小，香料包沖洗后瀝去水分；
2. 在鍋內(nèi)加入牛油，中火煉到香氣濃郁，加入豬化油，熟菜油，至三成油溫，放進蔥姜蒜爆香，下糍粑辣椒，豆瓣，冰糖，花椒，小火炒香，水分漸干，辣椒微白，放進香料包，翻炒豆瓣酥香，調(diào)入米酒，小火至米酒蒸發(fā)，關(guān)火，加蓋晾涼12小時，慮去料渣即可。
【底料制作】
原輔料：姜蒜，泡仔姜，泡椒，豆瓣，冰糖，鮮花椒，干辣椒，豬化油，熟菜油，香料包；
做法：
1. 用熟菜油炒香干辣椒，剁碎，泡椒去籽去蒂剁塊，并全部加工成粉，敲碎冰糖和白豆蔻；
2. 小火加熱鍋中豬化油，熟菜油，爆香鮮花椒撈出，放白豆蔻，姜蒜，泡椒，泡姜，中火炒香，下入豆豉，豆瓣，香料粉，冰糖，小火至豆瓣香酥，加入干辣椒和花椒爆香，起鍋即可。
【鍋底配方】
蔥姜蒜，底料，胡椒粉，料酒，鹽，味精，雞精，蛋清淀粉漿，豬骨鮮湯，酥黃豆，香菜段，米酒，火鍋油，榨菜片，鮮活花鰱。
【番茄味啵啵魚】
調(diào)料：A料（底料，胡椒粉，芝麻油，白糖，料酒，鹽，陳醋，味精，雞精），鮮湯，姜蒜，番茄醬，紅油，蔥油，色拉油。
1. 鍋中加熱色拉油，紅油，蔥油，姜蒜，以及用番茄醬爆香切成丁的番茄；
2. 加入鮮湯和A料熬制燒開，倒入魚鍋，并在做好的魚上面撒上香菜和白芝麻即可。
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