紅湯魚塊
材料：鰱魚，苕根，黃豆芽，洋蔥，芹菜，香菜。
鰱魚處理干凈，姜蔥，料酒，胡椒腌味。
七成油溫炸魚塊至金黃。
熱鍋下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鮮湯，魚骨熬湯，打渣。
下料酒，胡椒，放苕根，黃豆芽，洋蔥，芹菜入味后撈出盤中。
湯中放魚塊，下雞精，花椒油，蔥花，倒在盤中菜上，撒香菜即可。
青花椒，青紅椒圈潑油。
沸騰魚
材料：草魚，豆芽，香水魚料，火鍋底料，紅九九，干辣椒花椒，雞精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，雞蛋，生粉。
魚處理干凈，片魚片。
腌制：魚片加鹽，胡椒，料酒，雞蛋清，生粉，色拉油。
三成油溫，下豆瓣或香辣醬，香水魚料，紅九九，火鍋底料炒香出色燒湯。
原湯調(diào)味,下魚骨，打渣，下豆芽，撈出放盤底。
下魚片，煮六成熟，倒出。
熱鍋下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。
水煮鰱魚
材料：鰱魚，蒜苗，青筍，香菜，豆瓣，香辣醬，姜蒜米，干辣椒花椒，花椒油香油，鮮湯。
魚處理干凈，切片。
熱鍋下油，三成油溫，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣醬，炒香摻鮮湯燒開1-2分鐘，打渣。
下青筍，蒜苗，煮下?lián)破鹧b盤。
下魚片調(diào)味，煮熟出鍋裝盤。
炒鍋下花椒油香油，干辣椒花椒炒香，淋在魚片上撒香菜即可。
