不論消費什么，價格都是讓人們很敏感的事情，在餐飲行業也是如此。一家餐飲店的菜品定價是非常講究技巧的，如果定價過高，對餐飲店來說有很大的利潤空間，但消費者恐怕沒有愿意上門的了；而菜價過低，消費者當然歡喜，但對餐飲店來說就入不敷出了，因此合理的菜品定價是非常重要的，魏王鹵小編告訴你定價的相關技巧：
一、推出特價菜更能吸引人
很多餐廳會不定時推出一兩款特價菜品，價格遠遠低于成本，比如我們經常見到的“15元一份酸菜魚”、“1元試菜”等。這種定價法，主要是以超出市場預期的低價來吸引更多的顧客，拉升餐廳人氣。顧客只有進門了，你才有機會去推銷自己的餐廳，讓他們愛上自己的餐廳。注意，推出特價菜一定要對自己狠心，價格一定要超出顧客想象，這樣才能起到作用。當然，如果你的餐廳沒有特色能夠吸引到顧客，最好別用這種方法，留不住顧客，用了也是賠本。
二、耳熟能詳的菜要低于市場價
菜品中總有那么幾道耳熟能詳的日常菜，自己在家里能做，不論大餐廳還是小飯館都有這幾道菜，對于它們，定價一定要低，如果有可能，最好區域內最低價。為什么要這樣？因為耳熟能詳的菜，第一消費者都知道成本是多少，定價過高，他們會覺得你的餐廳所有的菜價都高；第二，這些菜品本來競爭就激烈，如果你的價格又比其他餐廳的高，顧客憑什么選你家？相反，如果把這些顧客都熟悉的菜品價格定的低一些，知道市場價的顧客就會覺得你這家餐廳的菜品物美價廉，第一印象就會良好，從而有在這里消費的欲望。當然，前提是，價格要低，但質量不能打折扣。
三、特色菜定價高能多賺就多賺
中低檔家常菜一般利潤比較低，把眼光盯在“特色菜品”上。店里的“特色菜品”是客人一般不常見的，價格要定高，比如酒店平均毛利在40%，這個菜就可以定在毛利50%，客人一般感覺不到。比如小黃魚，成本在10多元一斤，給它定在38元，在宣傳菜品文化時，突出此菜的特色和營養內容，還可以請顧客比較一下高檔大酒店的價格。
將特色菜品價格定高些，從而獲得相對較高的利潤，用來彌補有的菜品毛利率的不足，從而保證整體菜品的毛利率。運用這種方法的技巧是使用低成本的原材料做出高檔次的品相，或低檔與高檔原料相結合，顧客會覺得菜品檔次高，價格還不是太貴。
四、在定價尾數上做文章
生活中我們經常會遇到這種情況：如果一個店里的產品售價10元，一個店里的產品售價9.99元，那么，很多人都比較愿意去第二個店里消費，這就是定價尾數上的秘密。有研究表明，消費者對于價格后面尾數有著很強的敏感性。比如標簽價格上寫著99.9會讓顧客覺得比100元來得便宜。這就是價格尾數給消費者的幻覺。
經營者在給餐廳菜品定價時可以采取這種方法，價格尾數有小數點比較容易使顧客接受。一家餐飲店的定價技巧對店面的銷量有很大的影響，因此，想在餐飲行業投資開店的朋友一定要注意這一點，在餐飲市場中才能得到消費者的青睞，做好生意！
