泡椒雞雜作為川菜的一道家常名菜。雞雜就是雞雜碎的統稱，很多人對它情有獨鐘，鮮美可口，營養多樣。中醫認為它皆有助消化，和脾胃的功效。
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【食材】
雞雜300g、油適量、蠔油適量、魚露適量、老抽適量、豆瓣醬適量、泡椒適量、芹菜適量、料酒適量、綿白糖適量、淀粉適量
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【步驟】
1.雞雜洗凈全部切小塊，加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻備用。
2.泡椒切成小塊，芹菜切成段
3.準備好所有的調料：蠔油，魚露，大蒜，豆瓣醬
4.鍋內油燒熱，蔥姜蒜下鍋爆香，加入泡椒段。豆瓣醬炒香
5.雞雜下鍋翻炒。
6.放適量的老抽，蠔油，魚露翻炒
7.放入適量的料酒翻炒至入味
8.加入芹菜段，翻炒均勻裝盤即可
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