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魚頭燜牛腩
將魚頭放入其中浸泡10分鐘，再進(jìn)行烹制，魚質(zhì)鮮嫩無比。
蔥姜水的做法是：取一不銹鋼盛器，放入純凈水2千克，加入小蔥段、料酒各100克，生姜片20克，胡椒粉5克，調(diào)勻即可。
炒醬
具體做法是：凈鍋上火，下入菜子油4千克，燒至三成熱時，下入洗凈切段的大蔥1500克，香蔥頭、去皮蒜子各1千克，洗凈切片的生姜500克，中火燒制5-8分鐘，撈出料頭。油鍋中下入打碎的郫縣豆瓣醬10千克（用攪拌機(jī)打碎，因為成品醬為糊狀，所以不用擔(dān)心打得過細(xì)。相反，豆瓣醬越細(xì)越容易炒出香味）、辣妹子1500克、海天蒜蓉醬2千克、胡玉美辣椒醬1850克，小火炒制半小時，醬成糊狀時即可。
 
牛腩制作工藝
將牛腩切成麻將大小的塊，沖去血水，用蔥、姜各30克，八角2個，胡椒子、花椒各2克，入有菜子油50克的鍋中炒香，入牛腩，中火煸炒2分鐘，加水2千克，燉制20分鐘至牛腩七成熟即可。上菜前需要入煎魚的鍋中略煎一下，與魚頭同燒。
魚頭燜牛腩
魚頭燜牛腩（10人量）
原料 萬佛湖魚頭1個（1750克），七成熟的牛腩500克，大蔥、生姜、蒜子各50克，鮮小米椒20克。
調(diào)料
A料（雞汁、白糖各8克，六達(dá)雞精、鹽各5克，勵盛辣鮮露、胡椒粉各6克，老抽10克，料酒15克，香醋3克），菜子油100克，熟豬油、香菜各10克，自制炒醬50克，骨湯、蔥姜水各1千克。
制作
1.將魚頭洗凈，放入蔥姜水中浸泡10分鐘。2.凈鍋內(nèi)放入菜子油，下大蔥、生姜、蒜子炒香，把料頭撈出，墊在不粘鍋內(nèi)，留出鍋內(nèi)凈油，把魚頭下入鍋中，兩面煎香至定形，撈出放入不粘鍋內(nèi)。3.將七成熟的牛腩下入煎魚的鍋中略炒出香，放在不粘鍋中魚頭的四周，加入熟豬油、鮮小米椒、自制炒醬，加入A料，下入骨湯，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火熬制25分鐘，放上香菜，即可出鍋。