炸黃瓜丸子
主料:黃瓜2根(約700克)。
輔料:海米20克,蔥末、姜末共10克,雞蛋(液)2個，干淀粉50克,面包糠50克。
調(diào)料:鹽5克,香油1克。
制法:1.將黃瓜去皮切細(xì)絲,加鹽略腌,擠干水分。
2.將海米切細(xì)末,與蔥姜末、香油一同加黃瓜絲拌勻,團(tuán)成丸子，粘干淀粉,蘸勻蛋液,裹面包糠。
3.鍋入油燒至150C,入黃瓜絲丸子浸炸至外皮焦脆、成熟，瀝油裝盤即可。
特點:工藝獨特,外脆里嫩。
捶熘鳳尾蝦
主料:無頭對蝦250克。
輔料:油菜心20克,冬筍片15克,水發(fā)木耳3克,蔥丁10克,蒜片10克。
調(diào)料:花生油10克,香油2克,料酒3克,鹽2克,味精3克,生粉30克,水淀粉25克,清湯。
制法:1.將油菜心、冬筍片、木耳分別焯水。
2.將蝦去皮留尾,背開去蝦線,加鹽、味精、料酒略腌粘生粉,用搟面杖敲成薄片,入沸水中汆熟。
3.鍋入花生油燒熱，爆香蔥、蒜，烹料酒,加木耳、冬筍片略炒,加清湯、鹽燒開,勾芡,入蝦片、油菜心翻勻，淋香油即可。
特點:形色美觀，成鮮適口。
蝦丸菠菜羹
主料:凈魚肉200克。
輔料:蝦仁100克,菠菜150克,蛋清40克,水淀粉30克。
調(diào)料:鹽3克,料酒5克,香油1克,蔥姜汁10克,花生油15克。
制法:1.將蝦仁剁小粒，加蔥姜汁、鹽、料酒、花生油、蛋清攪拌，制成蝦丸。
2.將菠菜去根,焯水后擠干,切細(xì)末。
3.鍋中加清水、鹽、料酒燒開,入魚肉、蝦丸、菠菜燒開,勾芡,淋蛋清,燒開后出鍋即可。
特點:色澤碧綠,爽滑鮮美。
