蔥酥肥腸
食材&配料：
肥腸、蔥、姜、料酒、白醋、淀粉、鹽、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、草果、蠔油、花生油
做法：
- 肥腸加入淀粉、白醋反復(fù)抓揉，去掉多余的油脂，再用清水反復(fù)沖洗
- 處理干凈的肥腸，放入高壓鍋中，加入蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、蠔油，鹵制成熟，關(guān)火燜入味
- 鹵好的肥腸取出風(fēng)干水分，麥芽糖融化，加入大紅浙醋、花雕酒拌勻調(diào)成脆皮水，刷在風(fēng)干后的肥腸上，再次風(fēng)干
- 起鍋燒油，放入蔥、洋蔥、蒜子炸香撈出，將風(fēng)干后的鹵肥腸，放入炸小料的油鍋中炸至表面酥脆，撈出控油
- 炸好的肥腸切成段，和炸酥的蔥、蒜撈拌均勻，放在生菜上，撒入適量的蔥花、小米椒點(diǎn)綴即可
蒜苗臘肉
食材&配料：
臘肉適量、料酒、青紅椒、干辣椒、蒜苗、食用油
做法：
- 臘肉用溫水清洗干凈，蒸軟取出切成薄片
- 青紅椒和蒜苗分別清洗干凈，青紅椒去蒂去籽改刀成塊，蒜苗把蒜白和蒜葉分開(kāi)，蒜葉切成段，蒜白拍碎
- 起鍋燒油，放入蒜白爆香，放入干辣椒爆香，放入臘肉煸出油脂
- 加入蒜苗葉、青紅椒塊翻炒至斷生即可食用
珍菌木瓜燴魚(yú)肚
食材&配料：
時(shí)令菌菇、木瓜、魚(yú)肚、胡椒粉、鹽、姜片、魚(yú)頭、鹽、食用油
做法：
- 木瓜去皮洗凈切成塊，時(shí)令菌菇洗凈，魚(yú)肚提前泡發(fā)
- 魚(yú)頭處理干凈，加姜片煎至兩面金黃，沖入開(kāi)水燒制成濃白的魚(yú)頭湯，濾渣，魚(yú)頭另用
- 把木瓜塊、菌菇、發(fā)好的魚(yú)肚放入湯中，燒制成熟，加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可
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