煲竹筍
食材&配料：
鮮筍1根、基圍蝦1只、黃魚肉1塊、大米100克、蕨菜1根、胡蘿卜1片、昆布木魚高湯1400毫升、味淋180毫升、干辣椒2根、淡口醬油適量
做法：
- 竹筍放入水中，加入大米、干辣椒，水煮至竹筍變軟后取出，洗凈，筍殼完整剝離并保留
- 昆布木魚高湯加入味淋、淡口醬油，放入剝殼后的竹筍，以及蕨菜、胡蘿卜煮好取出
- 基圍蝦和小黃魚改刀后焯水取出
- 竹筍縱向一剖為二，在圓形黑金色器皿中將所有的食材擺盤即可
XO醬鮑魚西蘭花
食材&配料：
鮑魚1只450克、菱形姜片8片、蒜頭8片、西蘭花100克、菱形紅辣椒片3片、蔥5根、XO醬10克、油5毫升、鹽10克、味精8克、雞粉10克、白蘭地5毫升、生粉2克、白糖0.5克、胡椒粉1克
做法：
- 鮑魚去肚洗凈切片，焯水后撈出放入冰水中浸泡
- 西蘭花改刀焯熟，水中加鹽、味精、雞粉，焯熟后擺盤
- 鍋中放入油，加入姜片、蒜片、XO醬爆香，下入清洗好的鮑魚，然后放入其余的調(diào)味料翻炒均勻，烹入白蘭地，放入辣椒片和蔥段，最后勾薄芡即可
豆豉蒸烏鰻魚
食材&配料：
烏鰻魚500克、豆豉醬30克、蔥白末8克、姜茸3克、蒜蓉3克、紅辣椒末3克、蔥絲適量、姜絲、蠔油5克、白蘭地5毫升、香麻油3克、白糖2克、味精3克、土豆生粉5克、胡椒粉1克
做法：
- 將烏鰻魚處理干凈，每隔0.5厘米在魚背上切1刀，切好備用
- 將豆豉醬、 蔥白末、姜茸、蒜蓉、紅辣椒末、蠔油、白蘭地、香麻油、白糖、味精、胡椒粉拌勻，最后放入土豆生粉拌勻，放入切好的烏鰻魚腌制15分鐘
- 將入味的烏鰻魚擺在盤中呈蟠龍狀，用旺火蒸10分鐘取出澆上熱油
- 擺上蔥絲、紅辣椒絲、姜絲和薄荷葉做裝飾即可
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