仲夏季節，晝長夜短，參天大樹郁郁蔥蔥，蟬兒齊鳴，池塘里也是“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，盛夏的景色美不勝收，但帶來的高溫、潮濕也讓人渾身難受。多數人會食欲不振、厭食，一般食客都不會吃的太油膩，所以，餐桌上最離不開的就是清爽味美的菜品了，既能解饞，又能滿足口味挑剔的食客們。
一起來看看下面這10道夏日清爽美味菜品，是否適合在你的餐廳推出!
菜品特點：此菜先把白蘿卜和金鉤、干貝等海鮮一起，用高壓鍋壓后，將白蘿卜改刀裝盤。另把壓蘿卜的原湯重新下鍋并調味，澆在白蘿卜的面上成菜。上桌的這道蘿卜新菜，看著清爽，口味也相對清淡，尤其適合小孩子和老年人食用。蘿卜在壓制時吸收了海鮮的咸鮮之香，吃進嘴里軟糯化渣，清甜中帶著誘人的鮮美。
原料：白蘿卜500克，金鉤15克，干貝15克，蒜苗葉、鹽、生粉、雞精、味精、高湯各適量。
做法：
1、把白蘿卜放入高壓鍋里，加入金鉤、干貝、鹽，摻入適量的高湯，關蓋上汽壓約數分鐘，至蘿卜壓，關火晾涼。另把蒜苗葉切成細絲，待用。
2、把白蘿卜取出來，改刀成厚度一致的圓塊，擺入白條盤。
3、把煮蘿卜的原湯倒入凈鍋里，加入少許雞精、味精調味，勾芡后起鍋淋在盤中蘿卜上。最后將熟金鉤、熟干貝撕成絲，與蒜苗絲一起撒在蘿卜的面上，即成。
原料：蘭花蚌750克，水發粉絲150克，蒜末、炸蒜末、蔥花各少許。
調料：鹽、味精、蒸魚豉油各適量。
做法：
1、把蘭花蚌先用陳村硯水泡發2小時，撈出來再用清水漂洗干凈，待用。
2、往碼斗內放入蒜末、炸過的金蒜末和泡發好的粉絲，加入鹽、味精等調勻后，再鋪在盤子里，另把蘭花蚌圍邊。
3、把盛有蘭花蚌的盤子放蒸柜里，待大火蒸3分鐘至蚌肉熟透時，取出來撒上蔥花，最后淋熱油成菜。
原料：治凈的土鴨1只(約1000克)，子姜100克，泡小米椒50克，泡蘿卜100克，泡椒醬30克，蒜片30克，鹽10克，泡菜水20毫升，雞精3克，植物油100毫升。
做法：
1、把凈鴨剁成3 厘米大小的塊，子姜切片，泡小米椒切節，泡蘿卜切條備用。
2、鍋里放植物油燒至七成熱，下鴨塊煸炒至吐油，加入泡小米椒節、泡椒醬、蒜片、鹽、泡菜水、子姜片和泡蘿卜條炒香，加清水100 毫升，燒開后放雞精，然后倒入高壓鍋壓10分鐘放氣，起鍋裝盤即成。
說明：鴨塊放高壓鍋壓制，水一定要少加，目的是讓其產生糯性。調味時可適當加點豆瓣醬，風味更足。
原料：鹵牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒節、花椒各少許。
調料：鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油各適量。
做法：
1、把鹵牛腱肉切成片;腰果入油鍋炸酥撈出，均待用。
2、炒鍋放油，下牛肉片拉油后，倒出瀝油。
3、鍋留底油，放干辣椒節、花椒煸炒出香后，投入牛肉片并加鹽、白糖、味精調味炒勻，起鍋前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒幾下便可裝盤上桌。
原料：免漿生魚片250克，黑豆花500克，青小米椒50克，小番茄30克，青花椒20粒，姜米、蒜米各10克，蠔油10克，雞汁3克，鹽3克，白胡椒粉2克，鮮湯500毫升，化豬油50克
做法：
1、凈鍋放豬油燒熱，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 摻入鮮湯， 加蠔油、雞汁、鹽、白胡椒粉調味后，下入黑豆花小火煨3分鐘，撈起豆花放盛器里墊底。
2、然后在湯中下入魚片煮30秒，起鍋舀在豆花上即成。
說明：此菜豆花鮮美，魚肉細嫩。注意豆花要煮透，魚片斷生即可。魚盡量選刺少肉厚的品種。
原料：菜心400克，小米椒碎30克，鹽半勺，醋1湯勺，生抽30毫升，辣鮮露20毫升，美極鮮醬油20毫升，一品鮮醬油10毫升，蒜米、雞精、味精、紅油各適量。
做法：
1、菜心治凈，入開水鍋焯斷生，撈出晾涼并擠干水分，取一部分平擺在盤中，另一部分豎擺成塔型。
2、取一碗，放入小米椒碎、鹽、醋、生抽、辣鮮露、美極鮮醬油、一品鮮醬油、蒜米、雞精、味精對成酸辣味汁，最后加紅油，淋入盤中菜心周圍，稍加點綴即成。
原料：五香鹵腸頭300克，麻花段80克，鮮橙皮50克，干辣椒節15克，花椒8克，姜末、蔥花各少許。
調料：鹽、味精、生粉、菜油各適量。
做法：
1、把鹵腸頭切成條，撲少許的生粉后，入油鍋炸至外酥脆，倒出瀝油。
2、把鮮橙皮切成粗絲，待用。
3、凈鍋放油燒熱，先下干辣椒節、花椒、姜末、鮮橙皮絲炒香，再倒入腸頭條、麻花段，邊炒邊加鹽、味精和蔥花，炒勻便可起鍋裝盤。
蔥香翹殼魚
菜品特點：翹殼一般用于紅燒或家常燒，清蒸后做成蔥香味的不多見。這道菜色澤清爽，肉質細嫩，蔥香味濃郁。
原料：翹殼魚1條(約1600 克) 、蔥花150克、姜片、蔥節、料酒、自制豉油、蔥油各適量。
做法：
1、翹殼魚宰殺治凈，加姜片、蔥節、料酒碼味，入蒸箱蒸20分鐘，取出。
2、魚身淋上自制豉油，撒上蔥花，再淋上燒熱的蔥油激香即成。
說明：自制豉油的制法是，將芹菜、香菜、洋蔥、小蔥等蔬菜加清水熬成蔬菜水，濾渣后，往汁水中調入老抽、美極鮮醬油、雞粉、冰糖等對勻，即得。
洪湖藕蒸五花肉
原料：洪湖藕400克，豬五花肉300克，蒸肉米粉80克，姜末、蔥花各少許。
調料：海鮮醬、南乳醬、鹽、味精各適量。
做法：
1、把洪湖藕削皮，切成0.5厘米厚的片，待用。
2、把豬五花肉切成0.3厘米厚的片，納盆加海鮮醬、南乳醬、姜末、鹽、味精拌勻后，再加蒸肉米粉拌勻待用。
3、把藕片與豬五花肉片間隔地擺在墊有荷葉的木盒當中，入籠蒸至肉片軟熟后，取出撒上蔥花即成。
原料：青口10個，泡青口汁水、香菜、小米椒、青椒、蒜米、辣鮮露、美極鮮醬油、東古醬油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各適量。
做法：
1、將青口表面多余的毛去掉，洗凈外殼。另把香菜、小米椒和青椒分別切碎，均待用。
2、凈鍋中摻入清水，洗凈的青口冷水下鍋，待水燒開后再煮約30秒，撈出青口沖涼，待用。
3、將煮好的青口沒有肉的那一邊殼去掉，扯掉或剪去青口肉里的毛。然后放入泡青口的汁水里，以1℃～3℃的溫度冷藏保鮮，浸泡2小時以上。
4、走菜時，撈出泡入味的青口擺盤。取一盆，放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鮮露、美極鮮醬油、東古醬油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌勻，分別舀在盤中青口肉上，即成。
說明：泡青口汁水，是將拍大蒜10個、芹菜節100克、香菜節80克、小米椒圈30 克、辣鮮露30 毫升、美極鮮醬油20毫升、蒸魚豉油80毫升、白糖20克、味精20克和純凈水2000毫升調勻即成。
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