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好吃的紅燒豬大腸，原來這樣做——
好吃的紅燒豬大腸，原來這樣做——
威靈仙/于鄭州
配料：肥腸10斤，菜油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，鹵料，郫縣豆瓣半斤，鹵料（八角茴香桂皮等等，干雜店有專門的鹵料包，用紗布包好的，最方便了）
第一道工序就是洗肥腸。言歸正傳，洗肥腸其實(shí)是一個(gè)體力活。要先用熱水漂一次，然后放少量鹽和面粉揉10分鐘，再翻過來用刀刮掉里面的油（外面餐廳賣的肥腸95%都沒有刮過油），刮油后再用熱水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干凈就行了。10斤肥腸一般要洗兩個(gè)小時(shí)。
第二道工序就是切，把肥腸切成4CM左右的段，干辣椒切成兩節(jié)，姜切片，蔥白切4CM的段。
第三道工序就是燒了。鍋內(nèi)放油（一定要菜籽油哈，色拉油也將就，萬萬不可用PIG油）。待油至8成熱就放入紅糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黃色就放入姜片蔥節(jié)和 適量鹽，聞到蔥香味后就放入肥腸翻炒，要讓肥腸都粘上糖汁。然后放入熱水，水完全淹沒肥腸即可，放入鹵料包和干辣椒。然后蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦，中 途記得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘鍋，要多翻動(dòng)。出鍋的時(shí)候放味精。
切記，一定要用菜油和紅糖，燜到一小時(shí)的時(shí)候把鹵料包取出來，不然會(huì)苦的。芫蓿要放在碗里，不要放鍋里哈。
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http://www.360doc.com/myindex.aspx
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