京醬肉絲是在家常菜中比較常吃的菜，這里教給大家的是我跟一位朋友學(xué)的拿手菜，本人親自下廚實(shí)驗(yàn)過，味道好過好多的家常菜館，與五星級飯店里的大廚們做得相比也一點(diǎn)不遜色。
第一步，加工甜面醬，這是做好這道菜的竅門。從超市買回的甜面醬如果直接用，那炒出的菜絕對不好吃，所以首先要加工醬。怎么加工呢？用一袋甜面醬配上兩勺糖，再加一勺香油攪拌均勻，然后上鍋蒸，開鍋后三到五分鐘可就以了，這樣做出來的甜面醬又香又甜。
第二步，加工肉絲。選里脊肉切成絲，然后把肉絲上漿，要用到淀粉、醬油、姜粉、食油，還要加少許的清水，和肉絲一起抓勻，放一小時左右讓肉進(jìn)味，并把水份吃進(jìn)肉里。
第三步，大蔥切絲。一棵大蔥，選蔥白長的那種。量的多少可以按個人口味適量，先切段、后再改刀切成絲，擺在盤中。
第四步，炒肉絲。熱鍋中放素油，燒熱后，加入漿好的肉絲，劃散，肉熟后盛出備用。鍋中留底油，用姜絲熗鍋，然后將上面加工好的甜面醬打兩勺放入鍋中，加少許醬油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒均后把剛炒好的肉絲放進(jìn)鍋中，待所有肉絲全部均勻地沾上醬就可以出鍋了。
第五步，上菜。一盤漂亮的京醬肉絲就可以上桌了，肉絲鮮嫩，咸中帶著甜香，大家吃吧。
口水雞
這個周末上超市，發(fā)現(xiàn)蹓跶的三黃雞才10元一只，CPI真是在下降呀，預(yù)計到年底轉(zhuǎn)正很難，馬上就趁著好時候按搜狐上的一位朋友“找遍好吃好喝”提供的方法做了，很簡單，味道也不錯，歡迎各位朋友去試試。（另外韓式料理中的30元一份“參雞湯”本以為成本挺貴，一看這個原料錢，我才知道原來商家毛利至少在40%以上）。閑話少說，做法如下：
1、整雞洗凈切開，涼水入鍋放少許鹽、料酒，小火煮開后15分鐘，關(guān)火再燜二十分鐘。
2、撈出放在涼白水里浸泡5分鐘，全部涼透后撈出控水。
3、大蒜和姜切碎后再搗成細(xì)泥，然后放入蒸魚豉油、醬油、糖、醋、鹽，調(diào)成一碗汁；
4、熱油放入裝有花椒和辣椒末的小碗中炸出香味，注意：油不可太熱，7分左右即可，不然辣椒很快就變黑了。然后取適量麻辣油放入調(diào)味汁中。
5、把熟雞切塊擺盤，根據(jù)自己的口味把調(diào)好的料汁淋在上面就可以吃了。
雙椒魷魚絲
這個菜原料簡單，同時做出來的味道也很可人，這也是本人親自實(shí)踐過的。但聽人說，魷魚的膽固醇比較高，建議不要常吃。
原料：魷魚絲、干紅椒、花椒、姜、少許豌豆、青椒
調(diào)料：料酒、五香粉、鹽、醬油、味精、糖、香油
1.魷魚絲、豌豆沸水汆一下，瀝干水分；干紅椒、姜切絲。
2.鍋入油7成熱炸花椒出香味撈出。
3.依次稍炸干紅椒、姜絲。
4.入魷魚絲翻炒，加料酒、五香粉、鹽、糖、醬油炒透。
5.最后加豌豆、幾根青椒絲點(diǎn)綴，味精、香油調(diào)味即可
牙簽羊肉
半夜三更外面?zhèn)鱽淼年囮嚐疚叮屵€在網(wǎng)上奮戰(zhàn)的我口水打轉(zhuǎn)，肚子咕咕亂叫啊！人啊，只要有心，什么事都難不到，受飯店牙簽牛肉的啟發(fā)，我就試著做了這么一道不用燒烤，但燒烤味十足的羊肉串，大受吹捧！這里再做一次，鞏固手藝。
一、羊肉切小長塊，用腌料腌一下，腌料是料酒、辣椒面、蠔油、少量醬油，還加了一點(diǎn)芝麻。碼好味道，將羊肉塊用牙簽串好，放碗中入冰箱保存8小時。
二、洋蔥切成絲，熱鍋加油至7成熱后轉(zhuǎn)小火，將羊肉串倒入鍋中炒至外面變色時，加入洋蔥。
三、關(guān)火后，迅速加入五香粉、孜然粉、花椒面，將羊肉串上均勻粘上香料。
香酥雞
現(xiàn)在的雞都便宜了，上面說過，就10元一只，趁這兒便宜，趕快多吃喲。原料：白條雞一只（盡量小一點(diǎn)，太大家里的鍋?zhàn)霾幌拢u油、鹽、高湯精、蔥姜、香葉、大料等調(diào)味料。
做法：
1、白條雞洗凈，去掉雞爪和翅尖、雞頭；
2、用開水焯一下雞
3、將焯好的雞放進(jìn)一合適的盆中，放醬油等各種調(diào)味料，加水沒過雞。然后放入蒸鍋中蒸大約40分鐘。
4、取出蒸好的雞，擦干身體后入油鍋炸，要小火，多炸幾次，直至表面呈黃橙色。
5、撈出雞后，用保鮮膜包好，用刀背將雞拍松，原樣裝盤即可。
辣白菜炒飯
每次去吃韓國燒烤，都要吃辣白菜炒飯。可是最近發(fā)現(xiàn)，每份炒飯從最早的八塊長到了十二不說，給的份量也是越來越少了。所以，決定以后不去吃了，買回來自己做。從超市買來的辣白菜，加上一個雞蛋，一盤剩米飯，就這些，連鹽都不用放，但口味一點(diǎn)也不差喲。
做法：
1、辣白菜切碎；
2、炒鍋中放油燒熱，把辣白菜放入翻炒；
3、炒到菜中基本上沒什么水份了，就放入米飯；
4、飯要炒透，任何炒飯都一樣，要炒到一點(diǎn)點(diǎn)的小疙瘩都沒有了才行，然后盛出；
5、鍋中重放油，煎雞蛋，只煎一面，按自己的口味可以老一點(diǎn)或嫩一點(diǎn)；
6、把雞蛋放到飯上，拌均就好了。
蔥油醬油飯
現(xiàn)在生活好了，大家吃的也越來越精彩，做為一個男人如果經(jīng)常給您的另一半變換餐飲花樣，嘻嘻~~~ ，好了，我教你一招，確實(shí)很好吃啊！您可以記得去討好呀！
原料：熟米飯，大蔥，小蔥，火腿
調(diào)料：醬油，蠔油，胡椒粉，雞粉
1、剩米飯做炒米飯才好吃。但是隔夜飯會硬得結(jié)塊，所以炒之前用木鏟子輕輕地攪散。火腿或者香腸切丁，小蔥切碎。多用些蔥比較香。大蔥切段，也多用點(diǎn)。
2、鍋加熱，倒油，油溫后，放入大蔥用小火翻炒至蔥變成深赭色，把蔥扔掉，油留下。
3、除留下一小撮外，把其余小蔥放入，炒香后放入火腿。
4、放入米飯翻炒到米飯全部都炒散，倒入醬油上色。
5、根據(jù)口味調(diào)入鹽和胡椒粉，及雞粉，撒入當(dāng)時留下的一小撮小蔥翻炒幾下即出鍋。
水煮黃豆芽
炒股盯盤費(fèi)腦費(fèi)眼，這道黃豆芽的菜，味道類似水煮魚里的黃豆芽，不過比那個還夠味兒呢，所以命名為“水煮黃豆芽”，很解饞的素菜，很適合炒股的朋友補(bǔ)身體之用。做法超級簡單。
材料：黃豆芽一袋350克，摘洗干凈；蔥和蒜切末；干辣椒可以多放點(diǎn)，切成小段；花椒十幾粒；
做法：干辣椒段和花椒粒，涼油下鍋，小火慢慢煸出香味，下入蔥蒜末炒香，放入黃豆芽，改大火翻炒幾下，加入少量熱水，水面在黃豆芽的三分之一處即可，加入醬油、鹽、糖調(diào)味，小火煮五分鐘，最后放入少許雞精出鍋。
黃燜雞
1.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點(diǎn)，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。
2.調(diào)制面糊（放一點(diǎn)面粉、一點(diǎn)生粉、一到兩個雞蛋，加水?dāng)嚢瓒伞Ｒ窍勇闊馐敲娣酆渤桑?/p>
3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點(diǎn)，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。
4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點(diǎn)點(diǎn)，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點(diǎn)（沒有肉湯就用料酒.鹽.醬油調(diào)一點(diǎn)調(diào)料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高壓鍋，只要40分鐘。
5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特點(diǎn)：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃。我媽媽每年過年會支起油鍋，炸一大堆，蒸十幾碗，過年每天熱上一碗吃。
東北家常炒合菜
北方人家常吃餅,吃餅更要吃卷餅的菜，這個抄合菜就是最常見的卷餅菜了，其實(shí)很簡單的，就是豆芽、韭菜、粉絲、蛋餅絲一起炒，可是炒的時候也是要有技巧的哈。
用料：豆芽、韭菜、粉絲、蛋餅、蔥、姜、鹽、味精、油；
過程：
1、豆芽菜去根摘好洗凈，韭菜切寸段；
2、粉絲提前十分鐘用涼水泡一下；
3、雞蛋攤成薄餅后切成絲；
4、鍋中放油燒熱后蔥、姜爆香后放入豆芽菜，炒熟后盛出，炒出的湯留下；
5、把粉絲放入炒豆芽出的湯中，放一點(diǎn)鹽，小火直到粉絲熨熟后盛出；
6、單起鍋，放油燒熱，韭菜放入翻炒，變色后放入雞蛋絲；
7、繼續(xù)炒幾下后把炒好的豆芽菜和粉絲一起放入鍋內(nèi)，放鹽和味精；
8、炒均后就可以出鍋了，拿一張薄餅，抹上甜面醬，卷上炒合菜，大大的來上一口，這叫一個香啊
烤羊肉確實(shí)不錯，挺好吃，建議去的朋友品嘗品嘗。
原料：羊腿肉500克、辣椒面5克、凈芝麻50克、花椒面5克、雞蛋50克、醬油10克、元蔥10克、芝麻油10克、姜10克、花生油50克、精鹽10克、紹酒15克、味精3克、濕淀粉25克、白糖10克、肉湯50克。
做法：1.將羊腿肉剔凈筋膜，入清水漂凈血水，瀝干水分，切成3厘米見方的厚片入盆。蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡。
2.將鹽、醬油、紹酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油30克加入羊肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20分鐘。
3、用不銹鋼釬把羊肉逐片串好。雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊，下肉串裹勻，刷上芝麻油。
4.將木炭點(diǎn)燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油20克，再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。
自制炸薯片
這個味道和脆感敢保證跟買的不差兩樣！最適合看動畫片時吃………々～”‖‖
1、土豆兩個切成薄片，泡在水里面，越薄越好，水要換五六回的樣子，只要水稍微渾濁就還是換，直到水清為之；
2、將薯片控凈水，這個很重要，不然炸的時候油會濺出來；
3、大火熱油，六成熱時放薯片下去，炸至金黃時色出鍋，根據(jù)自己的愛好伴上鹽、糖，或是椒鹽、辣椒。如果你嫌麻煩，直接到超市買現(xiàn)成的燒烤調(diào)料拌上就好了，吃吃看吧，味道絕對一級棒！
芹菜香干
有的人很喜歡吃芹菜．而且有的人非常討厭芹菜的味道，但芹菜抑制血壓升高非常有好處的，以下就是在網(wǎng)上查到的關(guān)于芹菜的一些知識：
芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，芹菜不但營養(yǎng)豐富，而且有藥用價值。歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)都有論述，認(rèn)為芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風(fēng)，利口齒、咽喉，明目和養(yǎng)精益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功用。中醫(yī)臨床表明，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。
經(jīng)常吃些芹菜，對于及時吸收、補(bǔ)充自身所需要的營養(yǎng)，維持正常的生理機(jī)能，增強(qiáng)人體抵抗力，都大有益處，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。肝火過旺、皮膚粗糙者及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些，由于芹菜富含礦物質(zhì)元素，所以處于生長發(fā)育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內(nèi)的鈣和鐵。同時，芹菜還含有揮發(fā)性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對增進(jìn)食欲，幫助消化、吸收都大有好處。
這里介紹一款家常芹菜香干做法。
1、豆腐干切小丁（切細(xì)絲也可，但我喜歡丁狀的東西，所以就切成丁了，如果要切絲，其它配料也要切成絲），胡蘿卜、芹菜也切丁；
2、先用油炒一下胡蘿卜丁，然后下豆腐干同炒，再放芹菜丁下去炒，不要炒得過久，芹菜炒老了就不好吃了，最后放鹽、五香粉、雞精等調(diào)味后，略施薄芡即好。
無油土豆燉排骨
這個“無油”做法吸引了我，但是排骨不事先焯水去腥就炒，是否會腥我很懷疑，土豆燉一個小時會不會爛也很懷疑……猶豫著做了，做了之后發(fā)現(xiàn)：確實(shí)不用油，肉也不干；排骨好香的，一點(diǎn)不腥呢；土豆軟軟的，含著肉香，入口即化……發(fā)明這個做法的人挺牛！
原料：排骨，土豆，蔥姜片，大料。
調(diào)料：鹽，冰糖，料酒，醬油，白胡椒等。
做法：
1、把排骨洗凈，切成小段。然后用蔥姜，胡椒、料酒腌半個小時。
2、干爆：把鍋燒熱，先往鍋內(nèi)倒一點(diǎn)水，待水珠沸騰滾動時，把排骨一個一個貼到鍋上，中火煎2分鐘，看見肉面呈金黃色的時候翻面再煎2分鐘，兩面都是金黃色的時候就翻炒，把油炒出來，然后將油倒出。
3、炒燉：倒出油后，再把土豆放進(jìn)鍋里與排骨一起翻炒，然后放鹽、胡椒、冰糖、醬油繼續(xù)炒，待顏色均勻后放入開水、姜片、蔥段、大料，水要蓋過排骨，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘以上。
4、收汁：等到湯汁基本收干的時候加入雞精和蒜泥。
吃吧，味道嗷嗷好。
豆豉錂魚油麥菜
油麥菜洗凈，切成兩段。有的人炒這個菜的時候喜歡先把菜用滾水焯一遍，我看是完全沒有必要，焯炒過的菜炒出來就沒有脆嫩的感覺了。鍋中下油，蔥花爆香，倒入油麥菜大火煸炒兩下，然后倒入豆豉鯪魚罐頭和蒜末，翻炒后出鍋。這個菜不需要放鹽，因?yàn)楸旧砉揞^就很咸了。
這個菜火候很重要，大火急炒才能保持油麥菜脆嫩的感覺和特有的風(fēng)味。
高升排骨
好吃，但卻沒有任何的技術(shù)難度，這是這道菜的一大特色，做法簡單到不行，只要把所有調(diào)味料按比例配置好就可以了，僅此而已，但味道卻相當(dāng)?shù)睾谩＜词箾]有丁點(diǎn)下廚經(jīng)驗(yàn)的人也能做好。因其調(diào)料用量是1.2.3.4.5，有“步步高升”之意，故而命名。
原料：
排骨750克，酒1大匙，白糖2大匙，醋3大匙，醬油4大匙，水5大匙
做法：
1、排骨洗凈，入少量熱油鍋中炒出油份（必須炒至排骨已微微泛黃出油，此為好味的秘訣，很多味道好吃的炒肉菜，秘訣均在此）；
2、加入酒1大匙，翻炒出香；
3、加入白糖2大匙，翻炒上色；
4、加入醋3大匙，翻炒出味；
5、加入醬油4大匙，翻炒(千萬不要用老抽，用一些顏色淺的醬油，要不然那個黑哎)；
6、加入水5大匙(這個水要沒過排骨，不是絕對標(biāo)準(zhǔn))中小火25分鐘即可。
7、裝盤，灑芝麻。提醒一下，這個順序不要倒了。另外，記住12345的標(biāo)準(zhǔn)啊。
脫骨香辣鳳爪
廣州人飲早茶，往往喜歡一盅兩件，點(diǎn)心不外乎有牛肉燒賣、叉燒包、蝦餃、排骨以及鳳爪。那燉得又酥又軟的鳳爪，和吸收了香濃微辣醬汁的花生，讓人難拒絕美食誘惑。鳳爪含有豐富的膠原蛋白，多吃對皮膚很有好處。對于漂亮mm們解饞又美容，很是受歡迎呢！
材料:鳳爪400G，青椒兩到三個，大蒜、姜、花椒各適量。
1、鳳爪洗凈后去爪尖，放入碗中，放到高壓鍋內(nèi)蒸，這時，就可以去做其它的事了，辣椒切小圈，姜切絲，蒜切米；
2、上氣后10-12分鐘，爪爪洗完桑拿，出浴了！
3、炒鍋熱油，放入花椒，稍炸后撈去，爆香姜、蒜，再放入辣椒，翻炒后，把蒸鳳爪里的那點(diǎn)湯倒過來，再用適量生抽，雞精，鹽，拌勻調(diào)味，成汁。
4、再倒進(jìn)蒸雞腳翻炒至均勻上色入味即可，香辣鳳爪出鍋了！
啤酒燒扒皮魚
先將魚兒們洗凈、改好十字花刀。妥當(dāng)以后用生姜搽一下鍋?zhàn)樱πР槐囟嗾f了吧，就是防止糊鍋底……然后加油燒熱，將魚兒入鍋稍加煎炸，待兩面略黃結(jié)硬皮時盛出（這是真正完整的紅燒過程，在菜肴上色之前，一定要先將原料煸透，若原料是肉類，就要將所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。肉要先用水焯一下，祛除肉中的殘血和腥味。煸炒時不要放太多油，煸炒完后還需倒掉一些炒出的動物油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要用新鮮魚，煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎）。
鍋內(nèi)留少許底油（如有豬五花肉，切點(diǎn)放入炒一下更好），加花椒爆香（注意油溫不可太高，否則花椒黑了），然后加蔥、姜、蒜、尖椒等扁炒出香味……放入煎好的魚，翻炒兩下，加生抽、白糖、啤酒一只（這些可是關(guān)鍵）開燉…… 20分鐘后大火收湯起鍋……開飯啰……
美極鮮焗大蝦
在飲食行業(yè)有句話叫“生抽找味，老抽找色”，就是說生抽是調(diào)口味的，有甜味，不是很咸。老抽是調(diào)顏色的，色澤深口味也重。美極鮮醬油就是生吃蘸料的，口味較輕，拿它來焗蝦，味道相當(dāng)不錯，簡單方便，各位試試吧 。
材料：大蝦1斤，蒜瓣4-5粒，姜1小塊，美極鮮醬油1大匙，料酒1小匙。
做法：1、大蝦洗干凈，剪去蝦須，去蝦腸備用（蝦腸就是蝦背上那根黑線，可以用剪刀剪開蝦背后挑去）。
2、取一小塊姜和蒜瓣，去皮后剁成細(xì)細(xì)的姜蓉、蒜蓉。
3、熱鍋上油，入姜蒜蓉爆香。
4、下蝦翻炒，蝦稍微變色后，嗆料酒，下美極鮮。
5、快速翻炒至汁快收干即可。
[ 本帖最后由 天大蛋 于 2009-12-12 18:54 編輯 ]
泡椒瓦塊魚
這道菜適合那些喜歡泡椒味道的人。它的特點(diǎn)就是利用泡椒炒出來的香味，再加上特別的醬汁，有一股特別的香味。實(shí)做需要注意的是，這道菜里面的泡椒已經(jīng)很咸了，所以一定要少放醬汁。
材料：草魚肉（去頭去尾中間部份）500克、泡椒10顆、姜絲10克、京蔥段40克、清水200ml。
腌制料：姜蓉15克、京蔥絲15克、生抽1大匙、細(xì)鹽1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
調(diào)味料：生抽1大匙、砂糖1小匙、溫水1/2大匙、陳醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒紅油1/2小匙、水淀粉1/2小匙
1、將草魚剁成寸見方的小塊；生姜切絲，京蔥切段，泡椒切小段。
2、用腌制材料將魚塊拌勻，密封放入冰箱冷藏12小時。
3、鍋燒熱放油，將腌好的魚塊瀝干水份后，放入鍋中中小火慢煎至表面金黃色，再翻面煎至表面金黃，盛出鍋。
4、鍋內(nèi)冷油，放入泡椒、生姜絲炒出香味，再加入京蔥炒出香味。加入魚塊及清水，中火煮開后繼續(xù)燉至水快干。
5、將調(diào)味料拌好后倒入鍋內(nèi)，至魚塊吸收醬汁后，加入水淀粉至起芡即可。
東北醬骨
1、準(zhǔn)備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費(fèi)事的也不夠吃的。
2、在開水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。
3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，加少許料酒和醬油、白糖，把大骨炒上糖色。
4、準(zhǔn)備調(diào)料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、好的東北豆瓣醬30-40g（醬的量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不要太多太咸，否則就不是燉肉了，是腌醬菜了）；生抽1湯匙、醬油一湯匙。
5、肉和調(diào)料放進(jìn)電高壓鍋里，添2小碗熱水，定時25分鐘，沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當(dāng)然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。
6、待骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁即可。
鮑汁杏鮑菇
杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。偶吃了這么多次，看她還有美容的功效呢！
原料：杏鮑菇2個、小油菜心9朵
調(diào)料:鮑魚汁2匙、蠔油1匙、生抽1匙、糖半匙、鹽一點(diǎn)
制作方法：
1、小油菜剝?nèi)ネ饷娴拇笕~子作他用，只留下菜心；
2、燒開一鍋水，下少許植物油和一點(diǎn)鹽，把小油菜心焯熟，擺盤備用；
3、用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調(diào)味汁備用；
4、杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下；
5、再倒入調(diào)味汁煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁；
6、最后調(diào)入2匙鮑魚汁，拌勻即可；
7、先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成
涼拌蘿卜絲
俗話說:冬吃蘿卜，夏吃姜．．．每當(dāng)看到超市白胖胖的大白蘿卜，感覺就像一個大胖娃娃，直想拿起來咬一口。呵呵！這個菜可以就是嘛……
原料：白蘿卜一根 蒜苗葉
調(diào)料:鹽 芝麻油 辣椒油 白糖 醋 味精
制作方法：
1.蘿卜洗凈切細(xì)；
2.蒜苗切細(xì)；
3．切好的蘿卜絲用鹽腌１０多分鐘；
4．?dāng)D出苦水，再用清水洗兩次擠干；
5．?dāng)D干的蘿卜絲；
6.把切好的蒜苗和蘿卜絲拌勻；
7.最后加入所有調(diào)料即可。[/size]
香煎魚
巴浪魚又叫池魚、青花魚、秋刀魚，魚體呈紡錘形，無鱗色青藍(lán)，是潮汕人喜愛的佐膳佳品。在潮汕沿海地區(qū)，凡是有捕魚的地方，都喜歡用巴浪魚加工制作“魚飯”。新鮮質(zhì)優(yōu)的“魚飯”，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實(shí)感。傳統(tǒng)制作“魚飯”的方法是，將魚洗凈擺在魚籃中，在魚面均勻地撒上一層鹽，然后再交叉地放上一層魚，再撒鹽，這樣可以使魚與魚之間有空隙，然后，將裝滿魚的魚籃放進(jìn)以10水1鹽的比例兌制而成煮沸的鹽水中，煮到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性即可。
這一次我們做的“香煎魚”，你可選用巴浪魚，當(dāng)然如果你身邊沒有這種魚，也可選用差不多的替代。所以推薦這道菜，就是因?yàn)楹芎唵窝剑m合像我這樣的忙人呀……在那個忙碌的午后，一杯美酒，一條香魚，一縷情思自然會涌上心頭……
1. 巴浪魚去除內(nèi)臟后洗凈，魚身用鹽抹勻，腌制1小時。
2. 腌制好的巴浪魚碼放在抹了少許油的屜籠上（防止魚皮粘連到屜籠上），開鍋后上屜大火蒸15分鐘后出鍋，時間稍長一些也可以，自然晾涼風(fēng)干到表面干爽（我一般會放一個晚上）。
3. 食用前，用適量油煎至兩面金黃即可。其實(shí)，食用方法多是種多樣，可以涼吃，也可以如我一般香煎，或者蒸熱食用，而且都可以佐以我們當(dāng)?shù)靥赜械拿牢定D―普寧豆醬，味道那是頂頂美了。
