食用酵素分加水酵素和不加水酵素二種
1、加水食用酵素
（1）準備好糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）、植物（各種可食無毒植物、水果）、水（泉水、井水、礦泉水、涼開水，還有凈水機的過濾水，一切可以直接飲用的水都可以做食用酵素。重量比例為1:3:10即1份糖，3份水果，10份水。
（2）把植物或水果洗干凈、切碎與糖一起放入瓶中加水（需保證瓶中留有2成空間供其發酵）
（3）把瓶子密封，貼上制作日期。用廣口瓶制作酵素時有很大幾率會出現白膜 ，白膜出現是因為密封不好與空氣接觸多。請不要擔心，白膜可以搜集起來擦臉（美白皮膚）。
（4）如采用普通的密封瓶，每天要及時放出內部產生的氣體.注意千萬不要將蓋子擰太緊,防止氣體脹裂.3個月后測試酸堿度在4以下就算酵素成功了。
2、不加水食用酵素制作流程
（1)制作酵素所需道具、水果、糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）。糖與水果的比例為1:1
（2)把制作酵素所需的道具洗凈曬干（包括瓶子、刀具、砧板），把水果洗干凈、瀝干、切
（3)把原料按一層水果一層糖的順序放入瓶子中（最上一層必須是糖，需保證瓶中留有1成空間供其發酵）
（4）蓋緊瓶蓋，貼上制作日期。發酵時間大約持續1個月左右,注：如采用普通的密封瓶，每天要及時放出內部產生的氣體.注意千萬不要將蓋子擰太緊,防止氣體脹裂.2周后,可以看到有大量氣泡產生并緩慢浮上來,1個月后用PH試紙或 PH檢測筆，測試酸堿度在4以下就算酵素成功了。但酵素是時間的產物，所以建議最少放滿3個月再用
溫馨提示
（1）不加水酵素頂層的糖要把原料蓋滿。另外邊放水果時可以震蕩一下，水果就會下去很多，然后就可以放更多水果了。
（2）如果采用普通的密封瓶制作酵素前一個月每天要常攪拌和放氣，.注意千萬不要將蓋子擰太緊,防止氣體脹裂。攪拌可以讓酵素發酵的更好還可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。
（3）用廣口瓶制作加水酵素時有很大幾率會出現白膜 ，白膜出現是因為密封不好與空氣接觸多。請不要擔心，白膜可以搜集起來擦臉（美白皮膚）。
（4）不加水的酵素1個月可以用，加淘米水的加水酵素一個月也可以用。但酵素是時間的產物，所以建議最少放滿3個月再用。
（5）糖的選擇。最好的是蜂蜜，接下來是紅糖（不過現在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保證蜂蜜純度的情況下，建議用紅糖） ，然后是冰糖（紅糖營養高，冰糖口感好）最好不要用白糖，白糖加工程序多，營養流失的快沒啦。
（6）做水果酵素時能連核帶皮的最好連核帶皮。酵素的作用總體上是相同的，但不同原料做出來功效可能有點不一樣。所以制作酵素的原料種類越多越好。
（7）酵素不可冷藏，會降低酶的活性，即使你那里的室溫冷的和冰箱一樣也不可以冷藏。
（8）加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，時間短（不可長期吃）。酵素可以長期保存。時間越長，功效越好。
（9）酵素成功的檢驗標準是沒有臭味黑毛，PH值在4以下。 酵素雖然PH值在4以下，但他是堿性食品，可以放心食用。
（10）要用感恩的心對待你的酵素，每天關心她，愛護她，給她聽佛曲，你的酵素會變得更好（酵素是有生命的寶寶，我們要把它當成自己的孩子一樣對待他）
制作食用酵素的常見問題：
1：制作食用（水果）酵素時，該選用哪種，紅糖，蜂蜜，或者冰糖來進行發酵？
蜜蜂是蜂窩中釀成的糖類物質的精制品，性味甘、平，入肺、脾、大腸經。蜜糖不僅是美味的營養品，而且也是治療多種疾病，強健身體和延年益壽的藥品。
紅糖一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。 白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。
冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。
紅糖和蜂蜜區別在于，紅糖和冰糖在發酵的過程中會有酒味，對于吃齋的信徒來說，他們會選擇用蜂蜜來發酵。
最好的是蜂蜜，接下來是紅糖 （不過現在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保證蜂蜜純度的情況下，建議用紅糖）
2：食用（水果）酵素在制作中，果皮該不該保留？帶皮和不帶皮做出來的酵素品質上功能上有什么不同？
果皮和果核都可以用來做水果酵素。因為每一樣東西，所具備的能量是不同的。自然是帶皮一起發酵的功效更好。因為果皮中有大量的生物酶。而我們正是運用紅糖發酵的過程，把里面的生物酵轉化出來，形成酵素，調節身體，起到保健的作用。所以說，最好是帶皮發酵。在能保證果皮衛生的情況下，可以不去皮。
3：食用（水果）酵素在制作時，加水和不加水有什么不同？為什么不能加生水，要加白開水或者礦泉水？
水的問題是根據比例來說的。如果是以1：3：10的配比來做的話，水果上帶點生水也沒問題。如果是按1：1的比例來做，就不能有生水。
在水的選擇上，最好是無污染的泉水。其次是過濾后的凈水和礦泉水。白開水是最次的選擇。不能用自來水來做食用酵素，也是出于安全考慮。因為自來水中有很多化學成分。對于水份大的水果，或者使用蜂蜜來發酵的，可以不用加水。
