昔日長安，擁有璀璨多姿、無與倫比的詩篇華章；今朝西安，展現傳統與現代、歷史與時尚融匯的巨大魅力。在2023年“5·19中國旅游日”到來之際，請跟著記者，看美景、品美食、聽秦腔、賞文物，深入大街小巷，探訪十三朝古都的文化地標，探尋千年古城演繹出的古今故事，共同開啟一段美好幸福之旅。
游一眼飽覽千年文化
大唐芙蓉園和西安城墻，一新一舊兩處景點，邀您一起“穿越”。看千年古都西安的悠悠文脈如何綿延傳承，看傳統與現代、歷史與時尚如何在這里相融共生、相映成趣。
大唐芙蓉園綻放華麗多姿的盛唐范兒
“酒入豪腸，七分釀成了月光，剩下的三分嘯成劍氣，繡口一吐，就半個盛唐。”大唐芙蓉園里的唐詩峽精選出60首，詩中有亭臺宮闕的金碧輝煌、有眾星璀璨的高冠博帶、有絲路花開的清脆駝鈴……
位于大雁塔東南側的大唐芙蓉園，是在原唐代芙蓉園遺址以北，由中國工程院院士張錦秋擔綱總體規劃和建筑設計，仿照唐代皇家園林式樣重新建造，全方位展示盛唐風貌的大型皇家園林式文化主題公園。2005年正式對外開放，2011年被評為國家5A級旅游景區。在晨曦與星斗的交替之中，這座占地千畝的恢宏園林，又一次微笑著送走了四海賓朋。曉風與曲水悄悄對話，講述著大唐的燦爛與榮光。
如今，曾經獨領風騷的盛唐風華，被濃縮在大唐芙蓉園。依300畝芙蓉湖水域而建的紫云樓、仕女館、御宴宮、杏園、芳林苑、鳳鳴九天劇院、唐市等眾多仿古建筑，闕亭拱衛間，館橋飛渡處，重檐廡殿上，美輪美奐盡顯繁華。
穿行園中，游人多著唐時服飾，云鬢高聳，眉眼含笑，擦肩而過間，時空仿若穿越，更有那份欣賞輝煌歷史和燦爛文化時，源自心底的感動自豪。
西安城墻留下一方鮮活的時光之印
很多初到西安城墻的朋友都會疑問：什么是“女墻”“馬面”，又有什么用？導游告訴我們，作為古代城墻的必備防御建筑，“女墻”指的是城墻上相對低矮的墻體，也叫垛墻，因為與城墻主體相比，較為短小，所以被稱為“女墻”。而在城墻外立面，每隔一段距離，就會突出的臺面，叫作“馬面”。這兩處建筑分別是為了兵士們從正面和側面掩護自己，攻擊來襲的敵人。
嚴密的軍事防御體系，令人驚嘆不已。西安城墻凝聚著古代勞動人民的智慧，也為研究明代的歷史、軍事和建筑等提供了不可多得的實物資料，有著很高的價值。
西安城墻始建于隋，擴建于明代，是中國現存規模最大、保存最完整的古代城垣。它雄偉壯觀，環繞古城13.74公里，猶如一方雕刻在三秦大地的四方印章。
西安城墻包括護城河、吊橋、閘樓、箭樓、正樓、角樓、敵樓、垛口等一系列防御設施，是第一批全國重點文物保護單位、國家5A級旅游景區。初建時，只有東南西北四座城門，依次名曰長樂、永寧、安定、安遠，飽含著平安怡然之意；后來開辟的中山門、玉祥門、勿幕門，都以杰出人物的名字命名；新中國成立以后，開辟的和平、建國等城門，則有著鮮明的時代特征；而朱雀、含光等唐代城門名稱的重新使用，則體現著千年古都的文化傳承。
穿過悠悠歲月，如今，城樓上，華頂飛檐，獸脊風鈴，高大而威嚴；城墻下，碧水微瀾，鳥語花香，隨處可見健身的市民、嬉戲的孩童。千年古城墻與國際大都市相互溫柔守護，綻放出新的光芒。
那壯闊高昂的永寧門業已成為“禮儀之門”，敞開城門，迎八方來客。入夜后的南門廣場流光溢彩，國賓級迎賓演出《夢長安—大唐迎賓盛禮》正在上演，您可跟隨鴻臚寺卿的腳步，途經月城、西甬道，抵達甕城，一路仿若與現代都市的熙攘揮手告別，邂逅大唐“禮儀之邦”的繁榮景象。這里以舞為媒，以城為景，無論是黃沙洗練的熠熠金甲，還是婉約柔美的長袖齊舞，無不富麗華美、氣勢磅礴。瞬間，讓在場觀眾回到那個奇幻瑰麗、燈火璀璨的長安。
這一刻，從擔當軍事防衛的堡壘，到市民休閑娛樂的佳地，再到為四海賓朋帶來“初印象”的友誼之門，西安城墻這方時光之印，又一次被鈐蓋加持，將歷史與文明的饋贈，延澤四方。
吃一口品盡關中美味
說起陜西美食，你能想到什么？葫蘆雞、肉夾饃、biangbiang面、鍋盔、花饃……這些美食既體現了人間至味是清歡的生活本味，也反映出一代又一代勤勞質樸陜西人的生存智慧。關中傳統美食的制作工藝，追隨著時代腳步，以最快捷的方式、最地道的口感走上餐桌。
花饃寄托人們對美好生活的期盼
花饃，又稱“面花”，不僅可食，更是一種享譽中外的民間藝術品，表現了淳樸善良的農家婦女們的心靈手巧和藝術想象力，被評為國家第二批非物質文化遺產。
在西安市臨潼區櫟陽鎮，櫟陽鎮禮俗花饃第三代傳承人竹紅娟剛剛完成了她的花饃作品——《起點》。這件作品約60厘米高，大雁塔屹立正中，塔下布滿了大大小小、色彩各異的牡丹和桃花。作品中有5只和平鴿。一只20厘米左右的“和平鴿”，竹紅娟制作起來要花費10多分鐘。為了模擬鴿子羽毛的紋路，她用圓珠筆的筆桿、小刮刀拓印花紋，用小毛筆暈染粉色鴿子嘴，鴿子的尾翼、翅膀則一剪刀一剪刀剪出來。每只“和平鴿”用竹簽固定在大雁塔周圍，長短不一，高低錯落，以展示鴿子環繞大雁塔的場景。
關中農村群眾把對未來美好生活的期盼、祈禱和祝福，深深地融進了花饃里，也融進了自己的心田。
羊肉泡饃“儀式感”十足的市井美食
在西安坊上人飯莊，大廚孫毓平正全神貫注地在鏊前用傳統手法揉、搟、炕，制作羊肉泡饃用饦饦饃。一會工夫，開鏊后一個個“金邊虎背菊花芯”的饦饦饃赫然出現在眼前。
飯莊總經理劉西艷介紹，羊肉泡饃制作共分烙餅、吊湯（即煮肉）、煮饃三個程序，其中，吊湯用時最久，需要10小時至12小時。而在此之前，還要對羊肉進行8個小時左右的漂洗，直到將羊肉和骨頭內的血水全部浸泡出來。從一塊生肉到最終的一碗泡饃湯，得經歷近30個小時。
在西安，羊肉泡饃具備“雙重屬性”：一方面，各種各樣的泡饃館子開在大街小巷，價格親民，只要想吃隨時都能“來一碗”；另一方面，光掰饃這一環節就有掰、撕、掐、揉、抖等12種手法，加上水圍城、干泡、口湯、單走等多種吃法，“儀式感”十足。
涼皮傳承只為做好一口味道
西安人有空便開著車前往鄠邑區秦渡街道吃秦鎮涼皮。一過橋頭，沿街涼皮店一家挨著一家。這家酸香鮮辣，那家順滑彈牙，每個人都有心目中最喜歡的味道。薛旭的店就是其中的一家。
“店鋪開了26年，味道一直保持著。”泡好大米，磨成粉，加入適量的水，蒸出筋薄細軟的面皮，柔中帶剛，剛中帶柔。薛旭說：“正宗的米皮要做到筋薄細穰，咸鹽、淡醋、汁子干、辣椒油多。”抓一把涼皮，在秘制辣油中充分浸泡，白色的米皮與鮮紅的辣椒油邂逅，均勻放入碗中，加上醇香的黃豆芽和清香的芹菜，白的、紅的、綠的相互映襯，吃完滿嘴留香。
臘牛肉夾饃開啟美好一天
西安市雁塔區翠華南路一家臘牛肉夾饃店明廚亮灶的操作間內，面案師傅的手就沒停下來過。饦饦饃整齊地排成一列，餅身潔白，紋路金黃。在八角、桂皮、茴香等多種香料的輔助下，牛肉本身的膻味淡去，突出一個“爛”字。鹵制好的臘牛肉，切好后夾在饦饦饃里，口感軟爛，口味咸香，令人回味無窮。
來自山西的游客唐薇一邊等餐一邊用相機記錄拍攝著制作經過。“我們那很少見這么小的餅，都是大餅，夾菜比較多，夾肉的少。”在她的鏡頭中，師傅剁肉、夾饃的動作行云流水。
拿到臘牛肉夾饃后，唐薇迫不及待地品嘗。趁熱吃，咬一口，皮焦內軟，肉香四溢。
鍋盔陜西八大怪之一
鍋盔是陜西八大怪之一。人稱“鍋盔像鍋蓋”，即像頭盔狀，顧名思義叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細，以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
在陜西乾縣，將鍋盔、掛面、馇酥、豆腐腦稱為“乾州四寶”。乾縣的鍋盔有三種，一種是白面的，比較硬，鍋盔上的花形是用搟面杖壓出來的，牛羊肉泡饃時吃；第二種油鍋盔，用菜籽油和面；還有一種辣子鍋盔，和面時加入辣子面。
土生土長的乾縣人王洪超告訴記者，以前去外地上學的時候，母親會提前在家里烙上好幾個鍋盔讓自己帶上。“一周帶一次，現在回想起來還有兒時的記憶。即使現在，外出游子回家，長輩們還會準備。”
葫蘆雞“三部曲”烹制出“長安第一味”
說起葫蘆雞，西安人再熟悉不過了，始于唐代，因其皮酥肉嫩，香爛不失其形，美味醇厚而著稱于世，受到中外賓客的稱贊，被譽為“長安第一味”。
清煮、籠蒸、油炸，是葫蘆雞的“修煉”三部曲。在蒸的時候，用多種調料浸泡雞肉，讓豐富的滋味浸入雞骨。蒸好之后的油炸，則決定了葫蘆雞的口感，一定要炸到雞皮起酥金黃。做好的葫蘆雞色澤明亮，雞形完整，皮酥肉嫩，筷觸骨脫，香味濃烈。
BiangBiang面一碗面一個字
陜西面食種類之多令人眼花繚亂，長的短的、寬的扁的、粗的細的，各種形狀口味都有。哪種面最好吃？答案“千人千面”，但BiangBiang面一定會榜上有名。“Biang”字怎么寫？一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推個車車逛咸陽。
5月15日中午，西安市雁塔北路上的一家面館中，大廚經過揉、抻、甩、扯等步驟，將面條抻至雙臂張開的長度后，將面條不斷拍擊案板，發出“Biang Biang”的響聲。淋入熱騰騰的熱油，刺啦一下，陜西人的豪爽在一碗面食中體現得淋漓盡致。
文/本報記者李永利夏明勤石喻涵王嬌莉趙爭耀張維圖/本報記者李宗華馬昭代澤均
