喜歡老字號不僅在于對于味道的那份懷念,也在于老字號對于鎮店菜品的那份精益和執著,現在的很多人可能體會不到什么菜就去什么樓吃的那種獨享的榮耀,從這個方面說,老字號這塊牌匾有其重要的傳承意義。做為一張張老北京的餐飲名片,張張都是那么耀眼與親民,無論北京的吃貨還是來京旅游的吃貨,都值得來嘗嘗!
東興樓 始于1902年
挑食理由:昔日北京八大樓之首。東興樓的醬爆雞丁與峨眉的宮保雞丁堪稱同絕,只是東興樓做了改良,用核桃仁充當配菜,口感酥脆。
人均:120
地址:東城區東直門內大街5號
萃華樓 始于1940年
挑食理由:招牌菜芙蓉雞片,是用搗成肉泥的嫩雞胸脯肉、魚肉,再加雞蛋清烹制而成,這道菜外觀雪白漂亮,品嘗起來嫩軟似豆腐,清香鮮嫩,美味可口。
人均:120
地址:東城區東安門大街19號
泰豐樓 始于1874年
挑食理由:他家對于湯頭十分講究,每天要用活雞、肘子吊湯,保證每個火眼都有湯鍋。該店供應的湯菜,有著名的山東名湯--燴烏魚蛋湯,以及芙蓉銀耳湯、酸辣雞絲湯等。
人均:98
地址:東城區前門西大街2號
致美樓 始于1902年
挑食理由:招牌宮保蝦球,蝦球個頭很飽滿,蝦肉爽口彈牙,勾芡恰到好處,酸酸甜甜的。焦溜肉片,做法有點兒象鍋包肉,炸過的肉片再溜一遍,火候掌握的很好,肉片肥瘦相間,又焦又脆,嚼著很香。
人均:61
地址:西城區陶然亭路39號
慶云樓 始于1820年
挑食理由:現在的慶云樓是少有的沒怎么動地方的八大樓老店,只是這舊壇裝了新酒,二層改成了越南菜館,但是一層仍承襲著魯菜風味,招牌菜糖醋黃河大鯉魚,南煎丸子,九轉大腸。
人均:61
地址:西城區陶然亭路39號
同和居 始于1822年
挑食理由:鎮店名菜三不粘,不粘盤、不粘勺、不粘牙,是用普通原料即雞蛋黃、白糖、綠豆粉、水等攪抖均勻后,經三百余次攪炒而成,成品呈金黃色、羹狀,吃起來鮮美爽口,香甜不膩。
人均:103
地址:西城區地安門西大街51-2號荷花市場內
砂鍋居 始于1741年
挑食理由:因當年用一口據傳是明代年間的特大砂鍋,煮賣上好豬肉,肉之肥美不膩,味道極佳。出品全是家常菜,砂鍋白肉下面是東北酸菜和粉絲,吃起來那叫一個香,能下好幾碗米飯。
人均:76
地址:西城區西四南大街60號(近缸瓦市)
惠豐堂 始于1858年
挑食理由:惠豐堂以糟出名,有糟溜魚片、糟燴生雞絲、糟溜三白等。糟溜三白和其它家不同,是魚片、杏鮑菇片、澳帶片,屬于附加值高的那類?；葚S堂的香糟,味道比較清雅,但勝在魚片的處理。
人均:91
地址:海淀區北洼路17號如意酒店1樓
同春園 始于1930年
挑食理由:同春園烹鱔魚早有口碑。所用鱔魚非活不宰,非鮮不烹。選用鱔魚的背部肉,用刀劃成兩寸長的段,輔以火腿絲、筍絲。香菜、胡椒一起炒,菜熟時裝盤,用勺子在盤中間做一窩兒,里放蒜末,而后窩中澆熱油。菜上桌,油 “劈剝”作響,而香氣滿桌。如今,松鼠魚和響油鱔糊已成為同春園的“鎮店之菜”。
人均:76
地址:西城區西四南大街60號(近缸瓦市)
淮揚春飯店 始于民國初年
挑食理由:松鼠桂魚作為鎮店名菜,造型優美,外脆里嫩,可謂色、香、味俱全;蟹粉獅子頭、響油鱔糊、無錫排骨等也是不可錯過的美味。
人均:94
地址:西城區月壇南街三里河東路10號
美味齋 始于民國初年
挑食理由:滬上看家菜,響油鱔糊,上桌后還在噼啪作響,味道不錯,八寶辣醬,紅潤且光亮,用來下飯甜鮮得當,自然可口。毛蟹炒年糕,軟糯的年糕,和著毛蟹,再澆上醬汁,吃起來滿口鮮香。分量不小,價格平民化。
人均:81
地址:西城區白廣路35號(63中學南側)
曲園酒樓 始于1890年
挑食理由:酸辣肚尖是鎮店名菜,酸酸辣辣、口感十足。曲園頭牌菜東安子雞,以醋、辣椒、姜等為佐味調料,經腌、煮后,加味烹炒成菜,就著白飯,越吃越有回香。
人均:76
地址:西城區西四南大街60號(近缸瓦市)
