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今天，我們將結束江蘇的非遺美食之旅。夏日即將來臨，有機會到江蘇旅游的話，可以按照這個非遺美食地圖來品嘗。

京蘇大菜烹制技藝

京蘇大菜又稱金陵菜、南京菜，指以南京為中心，一直延伸到江西九江的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一。

金陵菜起源于先秦，隋唐已負盛名，至明朝成流派。金陵菜原料多以水產為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細致精美，格調高雅。

京蘇菜講究刀工，擅長火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色。在民國時期京蘇大菜享有極高的聲譽，受到上層名流顯貴的喜愛，多少名門望族設宴無不以京蘇盛宴為傲。

淮安全鱔席烹制技藝

全鱔席是指所有菜肴均以鱔魚為原料的宴席，起源于江蘇淮安，是淮揚菜系中諸多亮點之一，如今已發展成為一種獨特的飲食文化。

食用鱔魚，在中國有悠久的歷史，《詩經》中就有對捕捉鱔魚有生動描述。清代徐珂的《清稗類鈔》對兩淮長魚席（鱔魚也稱長魚）有詳實記敘：“同、光間，淮安多名庖，治鱔尤有名，勝于揚州之廚人，且能以全席之肴，皆以鱔為之，多者可致幾十品。盤也、碟也，所盛皆鱔也。而味各不同，謂之全鱔席。”這是文字當中，第一次有“全鱔席”的記載?；磽P菜系中的全鱔席，共有108道全部由鱔魚做成的美味佳肴，以此宴請賓客，據說三天都吃不完。

太湖船菜

太湖船菜是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于蘇菜系無錫菜。船菜講究味真，每道菜都是原汁原味，太湖船菜也很新鮮，因主菜之后，幾道素菜特別時鮮嫩爽而聞名。太湖船菜以太湖中盛產的白魚、白蝦、銀魚、蟹、鱉等為主料。配以相應的副食、佐料，用炒、煎、燜、蒸、氽、炸烹飪方式，精細加工制作而成。代表菜色：惠山青蠶豆、冬筍菜心、香菇豆腐、八寶鴨、西瓜雞、蟹粉魚翅、荷葉粉蒸肉等。

太湖船點

太湖船點是江蘇省名點，著名米制食品，大約起源于明代，有花卉瓜果、魚蟲鳥獸等各種形象，小巧玲瓏、栩栩如生，是既可觀賞、又可口嘗的特色點心。

清水油面筋

無錫油面筋是江蘇無錫傳統的漢族名菜，屬于素菜。其生產始于清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有230多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現。

藏書羊肉制作技藝

藏書羊肉是江蘇省蘇州傳統風味小吃。

歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜肴。燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。

碼頭湯羊肉烹飪技藝

碼頭羊肉湯是江蘇省淮安市淮陰區碼頭鎮當地傳統名菜，屬于淮揚菜。碼頭的湯羊肉是經過特殊的烹調加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉并美。湯，看上去稀，舀起來稠，喝進嘴粘，咽下肚滑，獨具鮮、美、香、爽口味；肉，酥而不散，進嘴則骨離筋化，回味無窮。

永和園面點制作技藝

素有“秦淮第一樓”美稱的永和園酒樓始建于1901年，它的前身可追溯到清末的“雪園”茶點社。坐落于南京夫子廟旅游景區內，緊鄰首席景點---江南貢院。永和園所呈奉的正宗秦淮八絕和獨家秦淮船宴被譽為“南京秦淮文化之地標”。

安樂園清真小吃制作技藝

擁有近百年歷史的南京清真安樂園菜館始建于1920年，原名清真安樂園飯店，1954年更名清真安樂園菜館，是南京頗負盛名的五大清真老字號之一。

據史料記載，自元代始，就有回民從西域等地遷至區內落戶，清真飲食店應運而生，明代時，來寧定居的回民與日俱增，漸漸涌現出一批茶社、飯館、小吃店以及以自宰自銷自加工自烹制為主的清真飲食網點。1957年對私改造時，為貫徹執行黨的民族政策，扶持伊斯蘭清真菜館，人民政府決定將原位于評事街口的安樂園菜館遷址升州路，同時充實了人員, 添置了設備。1961年在市政府的安排下，安樂園又遷址莫愁路南京回民最集中的地段，經營面積進一步擴大，同時創新了一批清真名菜，被市飲食公司評定為高級館子，與“六華春”、“大三元”等老字號齊名。

王興記小吃

王興記餛飩是江蘇無錫著名的小吃。該小吃皮薄爽韌，湯汁濃醇，肉餡鮮美。成立于一九一三年的“中華老字號”無錫王興記是全國首批“中華餐飲名店”，因歷史悠久、信譽卓著、特色鮮明、質量上乘而響譽滬寧線，揚名海內外，在港、澳、臺等地區均有較高知名度。王興記以悉心經營錫幫傳統名點名菜見長，“中華名小吃”系列為無錫小籠、王興記餛飩、花式面點、糕團等傳統點心，工藝獨特、用料講究、久負盛名。王興記三鮮餛飩、鮮肉小籠曾多次獲部優“金鼎獎”、“中華名小吃”等榮譽稱號。

共和春小吃制作技藝

共和春始創于1933年，是以經營蝦籽餃面為主的一家風味獨特的面館，是江蘇揚州的一家 '老字號'。80年代掛牌為'共和春酒家'。他家的餃面獨具特色

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