萵筍：萵筍吃起來并沒有苦味，但是它卻是夏日清苦類蔬菜的一員大將，萵筍利五臟、通血脈，刺激食欲并能夠幫助排水，可以減輕心臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)高血壓心臟病人群很有好處，萵筍還有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。清脆的萵筍搭配怪味醬汁，清清淡淡卻滋味十足。仲夏時(shí)節(jié)，坐在院子里的大槐樹下，品一碟小菜、喝一壺清茶，實(shí)在是難得的涼爽愜意。
雞絲萵筍的原料
食材：雞胸肉100g，萵筍1棵，紅菜椒1/4個(gè)，蒜2瓣
調(diào)料：芝麻醬1湯匙15g，花椒粉1茶匙5g，鹽1/2茶匙3g，醋2茶匙10ml，醬油1茶匙5ml，雞精1/2茶匙3g，白砂糖2茶匙10g，芝麻香油1茶匙5ml
雞絲萵筍的做法
1、萵筍洗凈去皮切成細(xì)絲，放入容器中，加鹽后拌勻，放置10分鐘，濾出水分，然后撈出萵筍絲備用。
2、雞胸肉放入煮鍋，加入足夠的水，中火燒開后繼續(xù)煮5分鐘，至雞胸肉全熟，取出雞胸肉放涼后撕成雞肉絲備用。
3、紅菜椒切成細(xì)絲。蒜搗爛備用。
4、芝麻醬放入大碗中，加入適量溫水調(diào)成稀糊狀，然后加入花椒粉、醬油、醋、雞精、白砂糖、芝麻香油調(diào)勻成調(diào)味醬汁。
5、萵筍和雞絲碼入盤中，淋上調(diào)味醬汁，然后點(diǎn)綴上紅椒絲，吃的時(shí)候拌勻即可。
雞絲萵筍的技巧
1、萵筍用刀切成細(xì)絲，雖然可以保證口感更加清脆，但對(duì)于刀工不好的人來說的確有些困難，可以使用擦絲器來幫忙。
2、萵筍絲經(jīng)過鹽殺出水分后口感會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，如果喜歡萵筍的清脆，可以省略出水這個(gè)步驟，直接把鹽加入調(diào)味醬汁拌勻即可。
3、這道菜的調(diào)味汁可以用來調(diào)拌很多涼菜，在這道涼菜中加入煮熟后過涼的粉絲味道也很好。
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