【江湖菜】米椒跳水蛙
主料：
牛蛙500克
輔料：
紅小米辣圈100克、泡椒絲100克、子姜絲80克。
調料：
鮮花椒10克、蔥花5克、鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯、菜油、香料油各適量 。
1、把牛蛙宰殺治凈，斬成小塊并加鹽、姜蔥汁和濕淀粉腌好味，隨后放入四成熱的油鍋滑熟了待用；
2、鍋里放菜油燒熱，下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子姜絲先炸香，等到摻鮮湯并放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出鍋裝盤撒上蔥花；
3、鍋里放香料油燒熱，下鮮青花椒熗香后，出鍋倒在盤中牛蛙上面即成。
【江湖菜】美極煎釀白靈菇
主料：
百靈菇200克
輔料：
目魚膠150克、蘋果100克、松子30克。
調料：
海鮮醬油15克、日本燒汁50克、色拉油1000克、鹽2克、味精2克、脆漿30克。
1、將百靈菇洗凈，切成直徑為6厘米、厚1.5厘米的圓片；
2、蘋果洗凈后去皮，切成同百靈菇一樣大小的片；
3、目魚膠加入鹽、味精調拌均勻；
4、將目魚膠分成8份，分別抹在一片百靈菇上，上面鋪上蘋果片，再放上一片百靈菇制成生坯；
5、將制好的生坯裹上脆漿，上面撒上松子后放入燒至五成熱的色拉油中小火煎5分鐘，取出裝盤。
6、鍋內放入海鮮醬油、日本燒汁大火燒開后出鍋，澆在做好的百靈菇上即可。
【江湖菜】美極煎釀帶子
主料：
帶子（扇貝）200克
輔料：
目魚膠150克
調料：
海鮮醬油15克、日本燒汁50克、色拉油1000克、鹽2克、味精2克、脆漿30克。
1、帶子（扇貝）加雞粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓勻，腌制備用；
2、將蝦仁去殼拍成蝦泥，加鹽，雞粉，白胡椒粉，生粉攪拌，并摔打上勁，制成蝦膠備用；
3、把腌制好的帶子從中間切開，不要切斷，均勻的鋪上蝦膠，刀上可沾一些蛋清，可以使蝦膠表面更平滑；
4、放入少許底油，熱鍋涼油，將蝦膠面朝下，煎至八成熟后撈出；
5、將海鮮醬油、日本燒汁入鍋加入少許高湯后調味，再勾微量水淀粉淋入煎好擺盤的帶子上即可。
【江湖菜】五彩釀小肚
主料：
豬膀胱4個、咸鴨蛋黃2個。
輔料：
豬皮400克、魚膠粉100克、香菜50克、皮蛋2個、云腿50克、瘦肉100克、枸杞25克。
調料：
姜塊50克、料酒25克、蔥節30克、鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1/2茶匙、白糖1/2茶匙、豬油50克。
1、各種餡料均切成丁狀；
2、魚膠粉用溫水溶解，加入餡料和豬皮凍拌勻，釀入豬膀胱內，放入白鹵水鍋，浸煮至熟，取出；
3、用重物壓扁，冷卻后切片裝盤即成。
特點：
色澤分明，味道鮮美，清淡爽口。
【江湖菜】蜂蜜豉油烤豬肋排
主料：
豬肋排4根（700克）
輔料：
有機小土豆100克
調料：
冰糖老抽20克、燒汁20克、蜂蜜30克、高湯50克、花椒3克、大料5克、香葉2克、桂皮5克。
1、所有調料混合用小火熬制，至香味出，汁濃稠離火放涼；
2、豬肋排加入熬好的汁，用真空機抽真空；
3、用75度水溫加熱六小時；
4、取出豬肋排，進烤箱260度烤制，頻繁的刷上醬汁，至色紅焦香即可；
5、小土豆帶皮洗凈，小火加鹽煮熟晾涼，改刀，拌入沙拉醬做配菜裝飾即可。
【江湖菜】飯麩果
原料：
飯麩果400克，黃豆芽、筍絲、水發香菇絲、肉絲、干魷魚絲各10克，青豆5克。
調料：
鹽10克，味精15克，雞粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，豬油20克，色拉油300克。
1、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲分別入沸水中大火汆30秒，撈出控水；肉絲入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒，撈出控油。
2、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入肉絲、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲中火煸炒1分鐘，用鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味后加入辣椒粉調勻，加水300克、飯麩果小火煮3分鐘出鍋即可。
特點：其味咸鮮、微辣，口感順滑爽口。
備注：飯麩果的制作 大米蒸熟，用木槌敲成蓉，下5克一個的坯子揉圓即可。
原料：
豆渣600克，蝦米、干貝、水發香菇末、冬筍末、蒜末各25克。
調料：
鹽8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，色拉油1500克，青、紅辣椒共50克，捏好的面花50克。
1、豆渣去水分，入燒至五成熱的色拉油小火炸1.5分鐘，撈出吸干油分。
2、蝦米、干貝用50℃的水泡15分鐘，取出剁碎同蒜末一同入燒至五成熱的色拉油中小火炸0.5分鐘。
3、鍋入色拉油20克，燒至六成熱時入豆渣小火炒30秒，入蝦米末、干貝末、香菇末、冬筍末、蒜末小火翻炒1分鐘，下青、紅辣椒末小火翻勻，用鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒粉調勻，淋香油出鍋，裝入碗中壓實，將碗倒扣在盤中，用蒸熟的面花點綴。
特點：粗糧細做，鄉味純真。
原料：
財魚肉(即黑魚肉)500克。
調料：
糖3克，味精7克，醬油6克，香醋3克，菜子油10克，白湯300克，鹽5克，干辣椒1克，鄱陽湖腌菜(口味咸鮮)150克，濕淀粉3克。
1、財魚肉洗凈，片成長10厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、糖、味精腌漬15分鐘；鄱陽湖腌菜洗凈，切末。
2、鍋燒熱，加菜子油燒至二成熱時，放入財魚小火煎3分鐘，取出備用。3、鍋內余油燒至二成熱時放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分鐘，加白湯小火燜5分鐘至入味，烹入香醋和醬油至出香，放入財魚小火燒1分鐘，用濕淀粉勾芡后出鍋，裝盤即可。
制作關鍵：煎魚時要擠干水分。
【江湖菜】辣爆麻鴨
原料：
凈麻鴨1只（約500克）。
調料：
姜、蔥、干辣椒各10克，八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。
1、麻鴨切重25克的塊，入鍋小火干炒3分鐘，倒入香油小火炒3分鐘，再入黃酒、土醬油小火炒3分鐘，加陳醋、麥芽糖和800克清水小火翻炒1分鐘后用鹽、味精、胡椒粉調味，取出裝入瓦罐中。
2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入姜、蔥、干辣椒、八角、陳皮小火炒3分鐘，出鍋倒入瓦罐上內，用小火煨15-20分鐘，取出裝盤即可。
特點：香酥微辣，咸甜適中。
【江湖菜】一品黃瓜海螺頭
主料：
小海螺5個，黃瓜300克。
輔料：
杭椒2個，蒜仔30克。
調料：
醬油60克，糖25克，陳醋35克，味精5克，干辣椒節（油）20克。
1、將小海螺洗凈，放入蒸箱內蒸制10分鐘至熟，取出，去除內臟，從中間切開，備用；黃瓜洗凈，改滾刀片，去瓤，備用；杭椒洗凈，改刀成丁，備用；蒜仔用刀拍開，備用。
2、將小海螺、黃瓜、杭椒、蒜仔放入醬油、糖、陳醋、味精、干辣椒節腌制4個小時，取出，擺盤即可。
口味：
咸鮮，酸甜，微辣。
技術關鍵：
黃瓜不要腌制的時間過長，大約1個小時，否則影響菜品的口感，另外黃瓜也可改刀成條。
特色：
此菜將海螺蒸制后與黃瓜一起放入料汁內腌制，保留了海螺本身鮮美的同時，又給菜品增添了咸鮮、酸甜的味道，脆嫩升級，立體式的裝盤，使菜品的視覺沖擊力增強，十分吸引眼球。
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