說到羊肉宴，可能很多廚師朋友會聯想起一些以單樣食材做的全宴，而大多數這種全宴，往往都比較高端大氣。但今天要跟大家介紹的，卻是一桌小餐館的家常宴，此宴一出，立即俘獲了大量食客。到底這桌羊肉宴為何如此有吸引力？下面就讓我們來看一下吧。
八道菜品羊肉宴羊肉蒸蛋
制作：
1、把黃豆磨成豆漿，納盆后加入雞蛋液（兩者比例為2:1），調入少許鹽攪勻，放入蒸盤，上籠蒸約半小時，取出來晾涼后，切成小塊待用。
2、鍋入色拉油燒至八成熱，下蒸好的蛋塊炸至色金黃，撈起來，放入燒熱的鐵板上。
3、凈鍋里倒入自制紅油和色拉油燒熱，爆香姜米、蒜米后，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜米炒出香味，然后放入羊肉末翻炒片刻便摻入少許水，并加入事先煮熟的豌豆，接著往鍋里調入白糖、味精和雞精，淋入少許醋和香油，出鍋澆在盤中蛋塊上，撒些蔥花便成。麻婆羊腦花
制作：
1、把羊腦花撕去筋膜，和豆腐丁一起下入開水鍋里飛水后，撈出來瀝水待用。
2、鍋入自制紅油和色拉油燒熱，在放入少許姜末、郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉和辣椒面一同炒香后，摻入少許水，水燒開后放入羊腦花和豆腐丁燒制一會兒，然后調入雞精、味精和白糖，勾芡后起鍋裝盤，撒些花椒面和蔥花即成。紅燒羊血
制作：
1、把羊血切成小塊，下開水鍋里飛一水，撈出瀝水待用。
2、往鍋里放入適量自制紅油和色拉油燒熱，投入姜米、蒜米爆香后，放入郫縣豆瓣醬和泡辣椒末炒香，再加入辣椒面并摻清水，待水燒開后，放入羊血塊略燒一會兒，調入雞精、味精和白糖，勾入濕生粉，起鍋裝盤時撒些花椒面和蔥花，即成。飄香手撕羊排
制作：
1、把羊排斬成節，放水盆里漂凈血水后，下開水鍋里飛一水，再放入咸鮮味的川式鹵水鍋里鹵熟，撈出來瀝水待用。
2、將土豆切條待用。
3、把瀝干的羊排倒入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃，撈出來瀝油。
4、把土豆條下油鍋里滑油，撈出來待用。
5、鍋留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬和老干媽豆豉炒香，在放入炸過的羊排和土豆條翻炒后，調入雞精、味精、白糖，撒入花椒面和孜然粉一起炒勻，起鍋前淋入香油，并撒些蔥花便可裝盤。秘制羊蹄
制作：
1、把羊蹄斬成小塊，下開水鍋里汆一水后撈出來，瀝水待用。
2、往盤里放入黑木耳和泡發好的干黃花墊底。
3、鍋入羊油燒熱，放入海椒醬、姜片、花椒和豆瓣醬同炒，出香味后放入羊蹄翻炒片刻，起鍋盛入盤中，接著送入蒸柜，蒸約1.5小時后取出。
4、把蒸羊蹄的湯汁重新倒回鍋里，勾芡并淋入香油后，起鍋澆在盤中羊蹄上，周圍用汆斷生的西蘭花點綴，即成。羊雜鍋仔
制作：
1、把煮熟的羊雜切成條，羊血則切成厚片。
2、鍋里放菜油燒熱，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香，摻入羊肉湯后并下羊雜，加美極鮮味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時，撒青蒜段并淋香油，起鍋裝入鍋仔內便可。家常羊腎
制作：
1、把羊外腎（即羊睪丸）治凈，逐一剖開并剞菊花花刀，改刀成小塊入盆，經多次漂洗除去膻味，再納碗加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味，待投入沸水鍋里汆至卷曲翻花時，倒出來瀝水。
2、把鮮香菇切成小條，在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。
3、凈鍋里放油燒熱，下姜末、蒜末、泡椒節和少許的豆瓣醬炒香后，才依次倒入洋蔥條、香菇條、西芹顆和羊腎翻炒勻，然后摻入適量清水，并加鹽、白糖、味精，燒至入味時勾薄芡，淋一點豆瓣油便起鍋裝盤，撒些香菜節即成。孜然羊肉炒面
制作：
1、把羊里脊肉切成片，納碗并加一品鮮醬油、料酒、胡椒粉、濕淀粉碼味上漿，然后下入四成熱的油鍋里，滑熟了撈出來。
2、把寬面條下入沸水鍋里稍煮，撈出，漂涼瀝水后，入碗加一品鮮醬油、味精和色拉油拌勻。
3、鍋里放菜油燒熱，先下京蔥段煸香，待加入寬面炒至干香時，加入羊里脊片、紅椒絲、自磨孜然粉、辣椒粉和胡椒粉，炒勻裝盤后，撒上香菜段即成。
來源：四川烹飪雜志
