炎熱的夏季里，吃上一碗打鹵面實(shí)在是爽，打鹵面的做法有很多種版本，各地均有不同的做法。現(xiàn)將我個(gè)人認(rèn)為比較經(jīng)典的幾種打鹵面做法介紹如下，供喜歡吃打鹵面的朋友們參考，希望你能做出更好吃的打鹵面。
西紅柿打鹵面一：西紅柿、雞蛋、黑木耳、香菇、黃花菜、面條，黑木耳、黃花菜、香菇，蒜薹、青椒、蔥、蒜各適量。香菇用熱水泡發(fā)，蒜要壓成蒜泥，雞蛋打散，加少量鹽；西紅柿切成小塊；黑木耳、黃花菜、香菇切小塊。開(kāi)火，加適量油，用小火炸花椒油，將花椒撇出，用花椒油炒雞蛋，雞蛋成形后盛出，將蔥花、青椒絲放入，略微翻炒一下，出香味后將西紅柿、蒜薹、黑木耳、黃花菜、香菇放入翻炒，七分熟時(shí)放鹽，加入雞蛋，300毫升高湯，中火燉兩、三分鐘；加入適量雞精，關(guān)火。面煮熟后，大碗盛之，澆上剛剛炒好的鹵，按自己口味加入調(diào)好的蒜汁，即可食用。
西紅柿打鹵面二：雞蛋3個(gè)，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。鮮黃色即可，放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水兩碗，十分鐘后加入鹽和味精。勾欠后出鍋，淀粉及水，掛面（手干面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
三鮮打鹵面：面條（手搟面最好，粗細(xì)均可）、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、雞精、玉米淀粉。將西紅柿、土豆、小蘑茹洗凈切成小方丁備用；海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉；上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西紅柿煸炒，最后放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可；開(kāi)鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然后打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
北京打鹵面：榛菇（香菇也可以），黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精（可不要），鹽，醬油，淀粉各適量。菇類，黃花，木耳泡發(fā)。鍋里放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然后放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內(nèi)加水小火同煮20分鐘。放入水淀粉，加鹽和雞精，最后淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。
天津打鹵面：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調(diào)味料。首先用一個(gè)鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調(diào)味料放進(jìn)鍋里，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來(lái)以后，把剛才放進(jìn)的調(diào)味料全部都清除出來(lái)，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來(lái)也方便。接著把剩下的那些原料放進(jìn)去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然后把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進(jìn)鍋里，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加的鮮美。接下來(lái)的做法就相對(duì)簡(jiǎn)單了，將鍋燒開(kāi)后，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當(dāng)然還有打鹵必不可少的雞蛋，當(dāng)雞蛋花翻上來(lái)的時(shí)候，面條已經(jīng)完成的差不多了。最后將炒勺里倒入少許油置于火上，燒熱后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再將其倒入鍋中，它會(huì)讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好，最后就是把它澆到煮好的面上。
雞絲打鹵面：將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開(kāi)水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長(zhǎng)短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒(méi)過(guò)這些東西。依次放老抽，鹽，少許糖，鹽。估計(jì)這些東西都熟了的時(shí)候，就沿著一個(gè)方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個(gè)雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺(tái)。用一個(gè)小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來(lái)后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來(lái)哦。
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