萵筍，又稱萵苣、青筍、萵菜。是我們餐桌上很常見的食物。它90%的成分都是水，是一種低脂、低糖、低熱量的蔬菜。不僅味美，而且它的藥用、營養和膳食價值都十分之高。對于糖友來說，它更是餐桌上的“胰島素激活劑”，對改善糖尿病作用十分之大。下面，塔小全【微信公眾號：貝塔系】來為大家進行詳細介紹。
一、萵筍的營養價值
1、萵筍中所富含的煙酸是胰島素的激活劑，糖友們經常吃些萵筍，可改善糖的新陳代謝功能。萵筍膳食纖維的含量極高，對于糖尿病引起的便秘有輔助治療作用。
2、萵筍中的維生素、無機鹽含量較豐富，其鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。
3、萵筍高鉀低鈉，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，預防心律紊亂，對高血壓和心臟病患者極為有益。
4、萵筍具有鎮靜功能，經常食用有助于消除緊張、幫助睡眠。
5、萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵筍能夠防治缺鐵性貧血。
6、萵筍中還含有豐富的鈣，如果兒童經常吃萵筍，對換牙、長牙很有好處。
據測定，萵筍每100克可食部分約含蛋白質0.6克，脂肪0.1克，糖類l.9克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，維生素A原(胡蘿卜素)0.02毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.02毫克，維生素c 3.8毫克，熱量46千焦。另含菊糖、甘露醇、萵苣素以及鉀、鋅、碘、氟、煙酸、纖維素等微量元素，可以有效改善糖友們的胰島細胞功能，促進胰島素的分泌，從而在一定程度上起到不錯的控血糖作用。
二、食用宜忌
忌：萵筍中某種物質對視神經有刺激作用，視力不好以及有眼疾的患者不宜經常大量食用萵筍。
宜：萵筍葉的營養價值高于莖。葉中維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍，蛋白質、 糖、鐵等含量也都高于莖。因此吃萵筍既要吃莖，也要吃葉，才能吸收其全部養分。
三、滿分搭配
萵筍+木耳 = 補血
萵筍中維生素C的含量較高，可促進人體對木耳中鐵元素的吸收，二者搭配有補血作用。
萵筍+蒜薹（tái） = 防治糖尿病并發高血壓病
萵筍有利五臟、順氣、通經脈、健筋骨、潔齒明目、清熱解毒等功效，蒜薹能解毒殺菌，二者同食可以輔助防治糖尿病并發高血壓病。
四、推薦菜品
木耳炒萵筍
【材料】水發木耳100g、萵筍150g、紅甜椒50g、蔥花3g、鹽3g、植物油3g、橄欖油2g
【做法】
1、水發木耳洗凈，切片；萵筍去葉、去皮，洗凈，切片；紅甜椒去蒂、子，洗凈，切斜片。
2、上述材料均焯燙。
3、鍋內倒油燒熱，放入蔥花、萵筍片、紅甜椒片、水發木耳片翻炒，加入鹽炒至熟，淋上橄欖油即可。
【控糖技巧】
石材均沸水焯燙，可以減少用油量，從而降低這道菜的脂肪量。萵筍中的煙酸、木耳中的木耳多糖都有降糖的功效。糖尿病患者經常食用這道菜，可達到控糖的目的。
此菜總熱量85千卡，蛋白質3.7克，脂肪0.5克，糖類14.0克。
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