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龍井茶得名于龍井，龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是現在的龍井村。龍井茶始產于唐朝，明代益盛。清時，乾隆皇帝六下江南，四上龍井，題寫六首龍井茶御詩，親封“十八棵御茶樹”，將龍井茶上升為至尊地位。民國后，龍井茶逐漸成為中國名茶之首。

佛門山茶 發祥靈竺

THE BIRTHPLACE OF LINGZHU

西湖產茶，歷史悠久。早在唐時，“茶圣”陸羽為了撰寫《茶經》，曾在杭州西湖、余杭苕溪等產茶區考察，對西湖山水形勝作了全面記錄，寫了《靈隱寺記》、《武林山記》等文章。在《茶經》中已列入“天竺、靈隱二寺”所產的茶。這是杭州出產茶葉的最早的文字記載。而從其出產自天竺、靈隱二寺看，其栽種、炒制和飲用顯然都與佛門寺僧有關。

陸羽的記載雖然簡略，卻可得到印證。詩人白居易在長慶二年（822)出任杭州刺史，在任期間政務余暇常優游于湖山之間，自稱“在郡六百日，入山十二回”。他與當時住持靈隱寺后巢駒塢韜光寺的開山和尚韜光禪師相交游，探討佛學，曾經以詩相邀，請韜光禪師入城，韜光作詩婉謝，白居易就策馬進山，與韜光禪師汲泉烹茗，吟詩論道。現韜光寺內“觀海亭”后、呂公（洞賓）巖（洞）前的香案下，即為當年“烹茗井”遺跡。韜光與靈隱地理相接，實屬一地，因此，這則故事和烹茗古井遺跡，恰好證明陸羽關于靈隱寺一帶產茶的記載的真實性。

陸羽像

北宋時，杭州產茶已見于經傳。南宋《咸淳臨安志》記載：“歲貢，見舊志載，錢塘寶云庵產者名“寶云茶”，下天竺香林洞產者名“香林茶”，上天竺白云峰產者名“白云茶”。”這里的“舊志”當為南宋臨安三志經常引述的《祥符圖經》，而被列為“歲貢”，足證北宋時杭州西湖產茶已堪稱茶中佳品。

其中的白云茶，名聲更加卓著。《淳祐臨安志》記載：“白云峰，上天竺山后最高處，謂之白云峰，于是寺僧建堂其下，謂之白云堂。山中出茶，因謂之白云茶。”可見堂、茶皆以山而名。后世的龍井茶，其前身是宋代的香林茶、白云茶，其起源當是唐代的“天竺、靈隱二寺”茶，都屬于寺僧栽種品用的佛門山茶。而且，從其命名看，都以所產寺名為名，這說明早期茶的栽種炒制飲用，都與佛教寺廟僧人有關。

辯才大師住持上天竺寺前后近20年之久，雖然沒有明確的文獻記載他開山種茶，但當時上天竺寺僧種茶制茶，是肯定無疑的，而且上天竺寺僧所栽種炒制的茶，極有可能就是“白云茶”。辯才晚年退居到僅一嶺之隔的獅子峰下壽圣院，到其去世，前后10年。其間，他和寺僧、弟子在壽圣院獅子峰麓開山種茶，把白云茶移栽到這里，也是極有可能的。元代以降，這里出產高品質綠茶的記載，屢見于文人詩文中。明清時，以今老龍井獅子峰一帶為中心的龍井山區出產的龍井茶，更是聲譽鵲起。至今這里為龍井茶的主產區，且品質最高。以老龍井獅子峰為龍井茶的發祥地，是不無道理的。

龍井御茶園紀念辯才法師所修辯才亭

茶以地名 后來居上

TEABYPLACENAMECOMELATER   

從歷史文獻記載看，以“龍井”名茶或“龍井茶”名稱的出現，是相當晚的。一般認為，在明代中后期，以“龍井”指稱或代稱當地出產的山茶，開始見之于杭州鄉邦文獻。

元代以后，龍井一帶所產的茶開始出名。翰林直學士虞集《次鄧文原游龍井》詩中描述龍井品茶道：“但見瓢中清，翠影落群岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后。同來二三子，三咽不忍漱。”這里的“翠影”、“黃金芽”，正是對龍井一帶所產茶的形象贊美和比喻，而“不取谷雨后”則是龍井一帶所產茶的采摘季節在谷雨之前，以保證茶芽的品質。“三咽不忍漱”更是把詩人對茶味、茶色和茶形的喜愛之情，和茶過三巡、齒頰留香、不忍漱棄的情態，細致入微地描寫了出來。當時南來北往的游客，都必游龍井，頗有不到龍井等于未游杭州之說。林右在《龍井志序》中說：“龍井距錢塘十余里，山水靚深，宋辯才法師行道處也……錢塘雖多勝剎，至語清跡，必曰龍井，凡東西游者，不之龍井，必以為恨。”

到了明代，老龍井一帶所產茶已頗負盛名，記載漸多。田汝成《西湖游覽志》說：“龍井之上，為老龍井。”“老龍井有水一泓，寒碧異常，泯泯叢薄間，幽僻清奧，杳出塵寰……其地產茶為兩山絕品。郡志稱寶云、香林、白云諸茶，乃在靈竺、葛嶺之間，未若龍井之清馥雋永也。”又說：“蓋西湖南北諸山及諸旁邑皆產茶，而龍井、徑山尤馳譽也。”張岱雖然把龍井與老龍井的歷史顛倒了，但對其地產茶的記錄，與田汝成可互為印證，他說：“南山上下有兩龍井，上為老龍井，一泓寒碧，清洌異常，棄之叢薄間，無有過而問之者。其地產茶，遂為兩山絕品……下龍井本名延恩衍慶寺，五代后漢乾祐二年，居民募緣改造為報國看經院。宋熙寧中，改壽圣院，東坡書額。紹興三十一年，改廣福院。淳祐六年，改龍井寺。元豐二年，辯才法師自天竺歸老于此，不復出，與蘇子瞻、趙閱道友善。后人建三賢閣祀之。歲久寺圮，明萬歷二十三年，司禮孫公重修，構亭軒，筑橋，鍬浴龍池，創霖雨閣，煥然一新，游人駢集。”高濂對龍井茶情有獨鐘，贊嘆不絕：“西湖之泉，以虎跑為最。兩山之茶，以龍井為佳。谷雨前，采茶旋焙，時激虎跑泉烹享，香清味冽，涼沁詩脾。每春當高臥山中，沉酣新茗一月。”《茶泉論》說：龍井茶“真者天池不能及也。山中僅一二家，炒法甚精。近有山僧焙者方妙。而龍井之山，不過十數畝。”當時，西湖南北“兩山種茶頗蕃”，只是龍井茶產量仍然不多而已。田藝蘅《煮泉小品》則說：“武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最，其上為老龍泓，寒碧倍之，其地產茶，為南北山絕品。”《浙江通志》載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產。而雨前取一旗一槍，尤為珍品。”只是所產不多，“不過十數畝”，其品質非外地茶所能及，究其原因，“大抵天開龍泓美泉，山靈特生佳茗以付之”。萬歷《錢塘縣志》載：“茶，出老龍井者，作豆花香，色青味甘，與他山異。又有寶云山產者，名寶云茶；下天竺香林洞者，名香林茶；上天竺白云峰者，名白云茶。寶嚴院垂云亭翁家山亦產茶；最下者法華山石人塢茶而龍井法相僧收以語四方人曰本山茶。”這是對老龍井所產茶與西湖南北兩山所產茶進行比較并被認定是兩山“絕品”的最早記載。

龍井泉

在明中后期，當時人所稱“龍井”或“龍井茶”，專指老龍井一帶所產的茶。袁宏道曾經到龍井“嘗與石簣道元子公汲泉烹茶”，品評天下茶之高下，他說：“龍井亦佳，但茶少則水氣不盡，茶多則澀味盡出，天池殊不爾。大約龍井頭茶雖香，尚作草氣，天池作豆氣，虎丘作花氣，唯岕非花非木，稍類金石氣，又若無氣，所以可貴。岕茶葉粗大，真者每斤至二千余錢。余覓之數年，僅得數兩許。近日徽有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下。”李攀龍《寄贈元美·龍井茶》詩中，不僅直接以“龍井茶”為詩題，而且稱龍井茶比虎丘茶好。吳寬在《謝朱懋恭同年寄龍井茶》中，更是對龍井茶贊譽備至。龍井茶終于有了自己的美名，而“本山茶”是對西湖本地出產的茶的統稱或泛稱。

明代文人詩詞中贊譽龍井茶的不少。如陳眉公《試茶》：“龍井源頭問子瞻，我亦生來半近禪。泉從石出情宜冽，茶自峰生味更圓。”童漢臣《龍井試茶》：“水汲龍腦液，茶烹雀舌春。因之消酩酊，兼以玩嶙峋。”孫一元《飲龍井》：“眼底閑云亂不收，偶隨麋鹿入云來。平生于物原無取，消受山中水一杯。”2004年在杭州龍井茶室邊發現的“龍井茶歌”的古碑，也出自明代文學家屠隆之手。屠隆，“明末五子”之一，號赤水。屠隆萬歷甲午年（1594)與友人在龍井游覽，當他喝了用龍井泉水泡的龍井茶后，頓覺甘甜，欣然寫下了《龍井茶歌》。他在詩中寫道：這龍井泉水終年長流不息，是因為龍井山通海，汩汩泉水是從龍脈里流淌出來的，喝了這龍井泉水，令人清心銷魂。龍井山盛產茶葉，每當谷雨時節，茶樹上抽出的嫩葉像是“仙芽”。龍井茶園里飄出來的茶香勝過了檀香的味道，一直飄到天界。茶圣陸羽曾贊譽過的顧渚茶、陽羨茶也不能與西湖龍井茶相媲美。屠隆的這篇《龍井茶歌》把龍井和龍井茶描繪得淋漓盡致，表明明朝的時候，龍井的滿園茶色就已經是文人墨客們詠歌的對象了。屠隆在《考槃余事－茶說》之中還記載道：“龍井，不過十數畝。外此有茶，似皆不及，大抵天開龍泓美泉，山靈特生佳茗以付之耳。……真者天池不能及也。”也許正是因為屠隆不凡的品茗藝術，才使得他的《茶說》成為明代書坊爭相出版的暢銷書，對弘揚發展茶文化的作用不可小覷。刻有屠隆《龍井茶歌》的碑石，400多年后在風篁嶺上龍井寺舊址（龍井茶室）的庭院里“真身”再顯，重新豎立在龍井茶室的庭園里。

屠隆《龍井茶歌碑》屠隆《龍井茶歌碑》局部

到了清代，龍井茶名聲鵲起。清初陳撰《玉幾山房聽雨錄》載：西湖南北“兩山產茶極多，寶云山為寶云茶，天竺香林洞名香林茶，上天竺白云峰名白云茶，葛嶺名云霧茶，龍井名龍井茶。南山為妙，北山稍次。龍井色香青郁，無上品矣”。“龍井名龍井茶”，正是龍井一帶所產茶的統稱和冠名，而一句“龍井色香青郁，無上品矣”，更是把龍井茶推到了至高無上的境地。到康熙年間，陸次云說：“其地產茶，作豆花香。與香林、寶云、石人塢、垂云亭者絕異，采于谷雨前者尤佳……啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣彌淪乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。”這就品出了龍井茶的真滋味－啜之淡然似無味，其實有太和之氣，這種“無味之味”，方是茶中“至味”。雍正《浙江通志》載：杭州西湖“蓋南北兩山及外七邑諸名山，大抵皆產茶”。而“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，芽所產不多，宜其矜貴也”。

清高宗乾隆皇帝與龍井茶的關系是龍井茶發展歷史上最值得濃墨重彩大書特書的一頁。乾隆六下江南，四次巡幸西湖天竺、云棲、龍井，觀茶作歌，對龍井茶贊不絕口，使龍井茶名聲遠揚，與龍井茶結下了不解之緣。

乾隆十六年（1751),乾隆第一次南巡到杭州時，在西湖天竺觀看龍井茶的采摘和炒制后，作詩30韻，其中《觀采茶作歌》詩曰：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來試一觀其道。村男接踵下層椒，傾筐雀舌還鷹爪。地爐文火續續添，乾釜柔風旋旋炒。慢炒細焙有次第，辛苦功夫殊不少。王肅酪奴惜不知，陸羽茶經太精討。我雖貢茗未求佳，防微猶恐開奇巧。防微猶恐開奇巧，采茶曷覽民艱曉。”

乾隆像

乾隆二十二年（1757),乾隆第二次南巡杭州，游覽云棲勝景，又作《觀采茶作歌》詩一首。詩曰：“前日采茶我不喜，率緣供覽官經理。今日采茶我愛觀，關民生計勤自然。云棲取近跋山路，都非吏備清蹕處。無須回避去采茶，相捋男婦實勞劬。嫩莢新芽細撥挑，趁忙谷雨臨明朝。雨前價貴雨后賤，民艱觸目陳鳴鑣。由來貴誠不貴偽，嗟我老幼赴時意。敝衣糲食曾不敷，龍團鳳餅真無味。”

乾隆二十七年（1762)三月甲午朔日，乾隆第三次南巡杭州，暢游龍井，并上老龍井品茶，作《坐龍井上烹茶偶成》詩一首。詩曰：“龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。寸芽生自爛石上，時節焙成谷雨前。何必鳳團夸御茗，聊因雀舌潤心蓮。呼之欲出辯才出，笑我依然文字禪。”

乾隆三十年（1765),乾隆第四次南巡杭州時，再上龍井游玩，并寫了《再游龍井作》詩。詩曰：“清蹕重聽龍井泉，明將歸轡啟華旃。問山得路宜晴后，汲水烹茶正雨前。入目景光真迅爾，向人花木似依然。斯誠佳矣予無夢，天姥那希李謫仙。”

另外，嘉慶《杭州府志》中還有關于乾隆追憶龍井寺的詩兩首。一是《雨前茶》：新芽麥粒吐柔枝，水驛無勞貢騎馳。記得西湖龍井谷，筠筐老幼采忙時。二是《烹龍井茶》：我曾游西湖，尋幽至龍井。徑穿九里松，云起風篁嶺。新茶滿山蹊，名泉同汲綆。芬芳溢齒頰，長憶清虛境。塞苑夏正長，遠人寄佳茗。窗前置正長，遠人寄佳茗。窗前置鐺爐，松明火石猛。徐徐蟹眼生，隱見旗槍影。芳味千里同，但覺心神靜。西崖步晚暉，恍若武林景。另外，乾隆還作過一首《項圣謨松陰焙茶圖即用其韻》詩，追憶西湖龍井茶。詩曰：“記得西湖靈隱寺，春山過雨烘晴煙。新芽細火剛焙好，便汲清泉竹鼎煎。”

乾隆游歷龍井寺后，題“不著一相”等匾額，又附庸風雅，題“過溪亭”、“滌心沼”、“一片云”、“風篁嶺”、“方圓庵”、“龍泓澗”、“神運石”、“翠峰閣”等“龍井八景”，并多次以八景題詩，從而使龍井名勝，在沉寂了數百年之后，再次名震東南。

龍井寺

從此，量少質好的龍井茶的名聲更加顯赫，更得文人雅士的青睞。袁枚《茶》載：“龍井茶，杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳。每還鄉上冢，見管墳人家送一杯茶，水清茶綠，富貴人所不能吃者也。”高士奇說：“吾鄉龍井、徑山所產茶，皆屬上品，偶移其種于圃中栽之，發花極香。春末，綠芽新吐。訪得采焙之法，手自制成，封緘白甀中，于評賞書畫時，瀹泉徐啜，芳味絕倫。茶喜山石蔭密，此地無山，故不能多植，然亦足解玉川之癖矣。”徐珂《高宗飲龍井新茶》載：“杭州龍井新茶，初以采自谷雨前者為貴，后則于清明節前采者入貢，為頭綱。頒賜時，人得少許，細僅如芒。瀹之，微有香，而未能辨其味也。高宗命制三清茶，以梅花、佛手、松子瀹茶，有詩紀之。茶宴日即賜此茶，茶碗亦摹御制詩于上。宴畢，諸臣懷之以歸。”孫同元《龍井芽茶及其它》中自稱“性最嗜茶”，而“家鄉龍井芽茶”“香色并美”，只是味略淡，“有一種名頂春，葉雖不甚細而其味獨濃，以白沙泉水烹之，配以海寧之白甘貢菊數朵，真所謂色香味俱勝，足稱佳茗三絕也”。沈初《龍井新茶》說：“龍井新茶，向以谷雨前貴。今則于清明節前采者入貢，為頭綱。頒賜時，人得少許，細僅如芒，瀹之微有香，而未能辨其味也。”翟灝在《湖山便覽》中也說：“其茶作豆花香，色清味甘，詞人多見稱譽，惟明袁宏道謂其尚帶草氣，陶望齡作歌嘲之。每歲所產，不過數斤，山僧收焙，以語四方人曰本山茶。”可見，即使到了清中期時，龍井茶的產量仍然十分有限，自然身價百倍。

清朝文人對龍井茶的詩詞贊譽，更是不勝其數。說明當時的龍井茶已在全國獨占鰲頭，而其栽種、炒制和品飲，仍然與龍井一帶寺僧有關。可以說，龍井茶甚至杭州的茶，其起源、發展的整個過程，都與寺院和僧人有關，可歸屬于佛茶一類。

建國后，黨和國家領導人對龍井茶推崇備至，毛澤東劉莊采茶，劉少奇鐘愛龍井茶，周恩來情系梅家塢，朱德六上老龍井，陳毅茶鄉題詩，如此等等，使得龍井茶美名冠蓋天下。特別是他們多次陪同外國貴賓到茶區參觀，把龍井茶當作外交國禮贈送給來自五湖四海的各國朋友，使龍井茶香飄全球，流韻海外。

毛主席在采摘西湖龍井茶

龍井茶，是浙江省特產，中國國家地理標志產品。2001年，國家質監總局正式批準“龍井茶”為原產地域保護產品。

在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。曾有“雨前是上品，明前是珍品”的說法，還有“早采一天是寶，晚采一天是草”的說法。龍井茶泡飲時，芽尖直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。 

茶按采摘期先后及芽葉嫩老，分為八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。今分為十一級，即特級與一至十級。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有'色綠、香郁、味甘、形美'四絕的特點。其干茶外形挺秀、扁平光滑、色澤嫩綠，其香氣甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，其豆花香馥郁。

龍井茶的湯色特征：

湯色是指茶葉開湯后溶解在茶湯中的各種色素和多酚類物質的色覺反映。龍井茶湯色的差異是茶多酚氧化程度不同所致，湯色的深淺、明暗程度，與龍井茶的內在品質關系十分密切。

龍井茶的湯色以清澈明亮為好，茶湯顏色是黃綠明亮的，明前茶尤甚，雨前茶稍遜之。主要是因為雨前茶茶濃色深，也有茶葉比較大擋光的原因~沖泡的時候選擇礦泉水>自來水，水溫也要注意別用剛燒開的水，西湖龍井容易被直接泡熟，需要冷卻至85℃左右沖泡為佳。

龍井茶葉片特征：

龍井茶的葉底特征龍井茶葉底要求芽葉細嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮、上品龍井茶沖泡后，旗槍沉浮、交相輝映，透過透明玻璃杯看去，芽芽直立、栩栩如生。