多年前，小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費食品，后來逐漸影響并發展到全國。如今，小龍蝦在全國各地到處開花，從南到北、從東到西，都有小龍蝦的身影。小龍蝦的吃法各有不同，味型豐富，有油燜、魚香、蒜香、香辣、鹵煮、十三香、泡椒等。成都的小龍蝦市場在2012 年至2013 年間便漸漸繁榮，出現了小熊湖蝦工廠、LEE 叔叔的龍蝦館、霸王蝦、九段蝦王等品牌，它們的小龍蝦菜品在制作上都有自己的特色。一年下來，成都小龍蝦市場的反響比較熱烈。2014 年的小龍蝦市場持續增長，并在2015年全面爆發，此時成都的小龍蝦店開得越來越多。隨后小龍蝦又以雷霆萬鈞之勢開始影響重慶乃至西南地區的餐飲市場。為什么在短短幾年時間里，這么多餐飲經營者往小龍蝦市場里靠呢？這是因為小龍蝦的口味獨特，操作簡單，出品標準易把控，是冷淡杯（宵夜） 必備的美味。在龍蝦店里通常還配有少量的其他菜肴一起售賣，比如用魚子加鮮椒和子姜做的自貢鮮椒風味佳肴。
麻辣小龍蝦
主料：小龍蝦1000克
底料：糍粑辣椒500克火鍋豆瓣500克菜油1000毫升色拉油500 毫升干花椒50 克姜米75 克蠔油100克香料粉65 克雞精20 克味精20 克洋蔥塊100 克小蔥節100克大蔥節100克
調輔料：啤酒1瓶鮮湯250毫升蔥節100克蒜瓣10顆姜片50克干辣椒節30克干花椒15克辣椒粉15克香菜節10克白糖10克雞精5克味精5克胡椒粉10克香料粉15克色拉油400毫升藕片適量
制法：
1.炒底料：炒鍋上火，注入菜油和色拉油燒熱，投入洋蔥塊、小蔥節、大蔥節和姜米爆香，下入糍粑辣椒和火鍋豆瓣炒香出色。待水分將干時，放入干花椒和香料粉炒出味，再調入蠔油、雞精和味精炒勻，出鍋悶制12小時，即得小龍蝦底料。
2.處理小龍蝦：把小龍蝦逐個去頭除沙線并用刀開邊，用毛刷把腹部刷洗干凈，再用流動的清水淘洗干凈。瀝干水分后，放入燒至六成熱的油鍋里，炸至色紅出香時，撈出來瀝油。
3.烹制成菜：鍋入色拉油燒熱，投入蒜瓣和姜片炒香，下干辣椒節和干花椒熗香出味。放入炸好的小龍蝦，烹入啤酒并摻鮮湯燒開，加入小龍蝦底料400克、辣椒粉、白糖、雞精、味精和胡椒粉，加蓋燒約3分鐘，下入香料粉和蔥節續燒1分鐘。起鍋裝入墊有汆熟藕片的盤中，撒上香菜節即可。
技術關鍵：
小龍蝦一定要現殺現燒。底料要提前炒制出來，并且悶制12小時，讓各種味道有充分的時間融合。燒制小龍蝦時，時間一定要足夠，這樣才入味。
說明：香料粉是把八角、桂皮、香葉、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陳皮、當歸、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。
魚香小龍蝦
