侗家燒魚火鍋
原料：稻田鯉魚2000 克大米100克長青椒200 克西紅柿250 克姜米15 克蒜米15 克精鹽30 克味精3 克雞精5克辣蓼節(jié)20克蔥段25克豬油50克色拉油40毫升料酒適量
制法：
1.先把稻田鯉魚治凈，加精鹽和料酒腌味。然后將木棒從魚嘴穿入至魚肚，放在燒燃的炭火上慢慢烤至皮脆，撒上大米熏制片刻，待用。另把長青椒切成小節(jié)，西紅柿切成片，待用。
2. 取鍋置火上燒熱，放豬油和色拉油，投入姜米、蒜米、青椒節(jié)炒香后摻清水燒開，放精鹽、味精和雞精調(diào)味，接著放入西紅柿片燒出味后裝入小鍋里，帶火上桌后下烤好的稻田鯉魚煮香，最后放入辣蓼節(jié)和蔥段即可食用。
特點：魚皮脆香肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨特。
苗式燒拌魚
原料：稻田鯉魚700 克長青椒250 克韭菜150 克姜米10克蒜米10 克精鹽8 克味精2克花椒面適量
制法：
1. 把稻田鯉魚治凈，不去皮，用炭火燒烤至熟香待用。長青椒用炭火烤熟后切成條，韭菜烤熟后切長段，待用。
2. 把烤好的魚改刀成段，納碗加姜米、蒜米、精鹽、味精和花椒面調(diào)味，放入青椒條和韭菜段，攪拌均勻后裝盤，即可上桌食用。
特點：鯉魚香嫩，鮮辣適中，風(fēng)味獨特。
哨子菜豆花
原料：菜豆花350 克嫩豆腐250克脆哨（即脆臊） 80克炸花生米30克青小米椒35克紅小米椒15克青菜葉70克西紅柿100克姜末5克蒜末15克蔥花10克精鹽20克味精5克雞精3克胡椒面5克混合油（蔥油、雞油、豬油） 150克
制法：
1.把脆哨切成碎粒，炸花生米壓成碎瓣。另把西紅柿和青菜葉切成碎，青小米椒、紅小米椒切成圈，嫩豆腐用刀壓成末，并將其分別納盆，均待用。
2.取鍋置火上，倒入混合油燒熱，投入姜末、蒜末炒香，下青紅小米椒圈、西紅柿碎和青菜葉碎炒出味后，下菜豆花和嫩豆腐末，以中火炒勻，放精鹽、味精、雞精和胡椒面調(diào)味后裝入盛器中。
3.另鍋倒油燒熱，下脆哨碎、青紅小米椒圈和炸花生米碎，以小火炒香調(diào)味，起鍋澆在豆花上，撒上蔥花，即可上桌食用。
特點：豆花鮮嫩爽滑，清香微辣，適于下飯。
龍凱江/文
菜品制作：吳廷光龍勝
