“相處一味，好吃不貴。
和睦相處，一味去愛”
是“相處一味媽媽菜”的經(jīng)營宗旨。
媽媽菜隨性組合
搭配出味
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該餐館以四川家常菜為主導(dǎo)，菜品的風(fēng)格以清淡與濃厚相結(jié)合，并融入了南北的口味。多變的烹調(diào)技法創(chuàng)造出了多樣的家常菜空間，突出自然和原味，講究簡潔和就地取材。相處一味店內(nèi)的裝修時(shí)尚大氣，色調(diào)交錯的縱橫感很強(qiáng)，適合家庭聚會和知心朋友小聚。他們注重涼菜、熱菜、小吃的組合搭配，讓咸、甜、酸、麻、辣、香各種口味穿插，使其成為各種家常味道相融的標(biāo)準(zhǔn)宴席。
生焗有機(jī)南瓜
味型：鮮椒家常味
把有機(jī)南瓜500 克去皮后洗凈，切成厚片并排放入煲仔鍋中待用。另把豬五花肉100克切成粒，小米椒也切成粒。
凈鍋入色拉油燒熱，下入姜米、蒜米和豬五花肉粒炒至干香，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油、味精、雞精、胡椒粉和辣鮮露熬出味。出鍋倒入裝有南瓜片的煲仔鍋內(nèi)，撒上小米椒粒，用中火燜約15分鐘，取出來撒些蔥花即成。
燒椒牛肉
味型：鮮辣味
把牛里脊肉切成薄片，用鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋里滑熟，撈出來瀝油。另把青尖椒放火上燒制成燒椒，再用刀剁碎。
凈鍋入熟菜油燒熱，下入姜米、蒜米、蔥花和燒椒碎炒香，放入滑熟的牛肉片和韭菜節(jié)，調(diào)入鹽、料酒、生抽、味精、雞精、蠔油、辣鮮露和白糖炒入味，撒入小米椒粒并淋藤椒油顛勻， 出鍋裝入燒燙的石鍋，即成。
小煎豬蹄
味型：鮮辣五香味
把豬蹄去毛治凈，入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆去血水，撈入鹵水鍋里鹵熟后，撈出來瀝水并晾涼，再剔去大骨并斬成小塊。
凈鍋入熟菜油燒熱，投入姜片、蒜瓣和野山椒節(jié)炒香，下入鹵豬蹄塊煸炒至吐油，放入紅美人椒塊和芹菜節(jié)，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和生抽炒勻入味，出鍋裝盤即成。
小魚小蝦
味型：鮮椒干香味
把小河蝦200 克和貓貓魚150 克分別治凈后，用鹽、料酒和姜蔥腌入味，再下入六成熱的油鍋里炸至酥脆時(shí)，撈出來瀝油待用。
鍋里留底油燒熱，下入小米椒粒和蒜米炒香出味，放入炸酥的小河蝦和貓貓魚， 調(diào)入鹽、料酒、雞精、味精和白糖炒勻入味，撒入韭菜節(jié)50 克顛勻， 淋些香油，出鍋裝盤即成。
青瓜皮蛋燴滑肉
味型：咸鮮味
把豬瘦肉切成片，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加打勻熟芡的紅薯淀粉拌勻，然后投入沸水鍋里汆熟，撈出來瀝水待用。另把黃瓜切成片，皮蛋剝殼后切成瓣。
凈鍋入化豬油和蔥油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香后，摻入濃湯燒沸，然后放入皮蛋瓣熬出味，再下入煮熟的滑肉和黃瓜片煮入味，調(diào)入鹽、味精和雞精，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盆即成。
熱鹵四合一
味型：鹵香味
把牛腱子100克和牛板肚100克分別用鹽、料酒和姜蔥腌入味后，放入鹵水鍋里鹵熟，撈出來瀝水，晾涼后用刀切成薄片。另把豆筋50克和海帶50克分別用開水泡漲后，先后下入鹵水鍋里鹵熟，撈出來瀝水并晾涼，然后改刀成塊。
把鹵牛腱片、鹵牛板肚片、鹵海帶塊和鹵豆筋塊共納一盆，加入蒜米、刀口辣椒、少許鹵水、味精、雞精、白糖和紅油辣椒拌勻，裝盤后點(diǎn)綴香菜即成。
玉米餅
味型：甜香味
把新鮮的嫩玉米500克用攪拌機(jī)打細(xì)后，加入面粉100克，并加適量白糖和清水揉勻成面團(tuán)，再搓成長條并切成節(jié)，用玉米殼包裹好，然后入籠蒸約10分鐘，取出來擺盤即成。
眼哥 王孟全/文、圖
菜品提供：成都市相處一味媽媽菜館 廚藝指導(dǎo)：王孟全
