我從廚20年來
根據餐飲市場的變化，創制出不少特色菜
像這道鄉村特色魚
就是我在外地考察回來后
根據成都本地食客的口味改良創新的
推出后在我們餐廳點擊率非常高
鄉村特色魚
原料
草魚1條（約1250克）、臘八豆120克、牛肉醬100克、青紅椒圈50克、姜粒、蒜粒、辣椒面、鹽、味精、雞精、白糖、醋、濕淀粉、化豬油、雞油、色拉油各
適量
制法
1.把草魚宰殺治凈，分別在魚身兩面剞一字花刀，待用。
2.往鍋里倒入色拉油燒至七成熱，下草魚炸至外皮色金黃，撈出來瀝油。
3.往凈鍋里舀入適量的化豬油、色拉油、雞油 （混合），燒熱后投入姜粒、蒜粒爆香，加入臘八豆和牛肉醬，放入辣椒面炒香。
接著舀入適量的清水燒沸，放入炸過的草魚燒一會兒，其間調入適量的鹽、味精、雞精、白糖、醋。
等到魚肉煮入味后，把整魚夾入盤中，待用。
4.往鍋里的湯汁里勾入濕淀粉，大火收汁后，起鍋均勻地澆在盤中魚身上。
5.往凈鍋里舀入少許色拉油燒熱，放入青紅椒圈炒香，起鍋舀在魚身上，即成。
淋油
上桌
口味改良思路
這道魚肴吃的是家常咸鮮味。要說它最大的亮點，莫過于燒魚之前炒制的湯汁。
炒制油脂選擇
油脂選用三種油脂 — 化豬油、色拉油、雞油，用混合油來炒料，香味更濃郁。
02
加入適量臘八豆等原料
而在炒料環節中，我加入了適量的臘八豆和牛肉醬，前者本身具有黃豆發酵后的特殊醇香，后者則滋味鮮美，把這兩者燒成湯汁來煮魚，成菜魚肉口味層次更加豐富。
03
加入適量辣椒
而在炒料時還加入適量的辣椒面，一是為了提色，二是為了貼合川人愛吃辣的口味偏好。
