夏日精致涼菜10道
原料：凈仔烏雞1只香菜節(jié)30克青紅椒絲30克小米椒圈5克鮮檸檬半個(gè)姜蔥、料酒、鹽、香油各適量
制法：
1．將仔烏雞先漂凈血水，再放入清水鍋加姜蔥和料酒煮熟，撈起來晾冷后，撕成絲。
2．把烏雞絲納盆，加香菜節(jié)、青紅椒絲、小米椒圈、鹽和香油，另外擠入少許檸檬汁，拌勻便上桌。
說明：煮雞時(shí)，最好讓鍋里的水保持沸而不騰狀，待把雞煮熟后，撈出放入冰水盆里泡10分鐘，再掛起來晾干表面的水分，然后用手撕成絲。這樣做，雞皮才會(huì)有爽脆的效果。
原料：小花螺250克去皮生花生75克小米椒末10克生抽25毫升香醋15毫升白糖10克精鹽5克味精3克青紅椒圈適量鮮湯10毫升蔥油5毫升香油5毫升
制法：
1．小花螺取凈螺肉，投入沸水鍋里汆熟以后，撈出來置于加有檸檬的冰水盆里冰鎮(zhèn)半小時(shí)，另將螺殼洗凈了待用。
2．把去皮花生放盤里墊底，另取螺殼圍邊，螺肉則擺在中間，澆入用小米椒末、生抽、香醋、白糖、精鹽、味精、鮮湯、蔥油和香油調(diào)制的鮮辣味汁后，再撒青紅椒圈成菜。
原料：蚌仔200克西芹200克蒜末、姜末各5克小米椒末8克香菜末8克青二荊條辣椒末5克洋蔥末5克精鹽、生抽、糖水、味精、白醋各適量芥末油3毫升橄欖油10毫升
制法：
1.蚌仔治凈，入沸水鍋里汆斷生才撈出，冰鎮(zhèn)一下再改刀成片；另把西芹去皮，切花刀后，用清水浸泡至卷曲成蘭草形。
2.把蚌仔與西芹同拼盤內(nèi)，另將蒜末、姜末、小米椒末、香菜末、青二荊條辣椒末、洋蔥末、精鹽、生抽、糖水、味精、白醋、芥末油和橄欖油同納碗內(nèi)，調(diào)成鮮辣蔬香味碟，一同上桌。
原料：魚翅唇200 克甜豆150 克鮮露、辣鮮露、鹽、味精、雞精、蔥油、藤椒油各適量
制法：
1．把魚翅唇提前用開水漲發(fā)好，然后改刀成小塊。另取甜豆切菱形塊，入沸水鍋里汆斷生以后，撈出來漂涼了待用。
2．臨出菜時(shí)，把魚翅唇和甜豆納盆，加鮮露、辣鮮露、鹽、雞精、味精、蔥油和藤椒油，拌勻便可裝盤。
原料：蚌仔150克紅椒20克彩椒20克手工海椒面、花椒面、鹽、味精、雞精各適量香菜少許
制法：
1．把蚌仔投入開水鍋里燙一下，撈出來去殼并除掉內(nèi)臟，治凈后再下入沸水鍋里燙熟，撈出來先用冰塊冰鎮(zhèn)10分鐘，然后切成片待用。
2．出菜時(shí)，把蚌仔片、紅椒片和彩椒片納盆，加海椒面、花椒面、鹽、味精和雞精拌勻，裝盤即成。
原料：去皮鮮桃仁150克腐乳25克小米椒圈、精鹽、味精、糖水、雞粉、香油、蔥油各適量黃彩椒1個(gè)薄荷葉少許
制法：
把腐乳納碗，加蔥油、香油解散后，再倒入桃仁并加小米椒圈、精鹽、味精、糖水和雞粉，拌勻以后裝在用彩椒作盤飾的盤內(nèi)，最后點(diǎn)綴些薄荷葉成菜。
原料：豬精排1000克鮮山楂100克泡椒末80 克白糖100 克紅醋40 毫升精鹽15克姜蔥20克番茄沙司適量鮮湯600毫升
制法：
1.豬精排剁成小塊并沖凈血水后，放到加有姜蔥和精鹽的沸水鍋里，煮熟了撈出來瀝水；另取鮮山楂拍破了去籽。
2.鍋里放油燒熱，倒入排骨炸至色金黃時(shí)撈出。鍋留余油，先下泡椒末和番茄沙司炒香，待摻入鮮湯燒開熬2分鐘后，打去渣再下排骨、鮮山楂、白糖和精鹽，待中火收至汁水快干時(shí)，倒入紅醋，并改大火快速收汁，起鍋晾涼便裝盤。
原料：紅海蜇250 克白海蜇250克乳瓜300克小米椒圈、蔥花、鹽、雞精、白糖、醋、生抽、味精、香油各適量
制法：
1．將兩種色澤的海蜇改刀成片，先入清水盆里漂盡鹽分，撈出來再入沸水鍋里汆一水，然后投涼并瀝水；另把乳瓜切成塊。
2．把紅海蜇與白海蜇分別納盆，加調(diào)味料拌成酸辣和糖醋兩種口味，分別裝在玻璃杯里邊上桌。
原料：金橘1000 克（6 份量） 長(zhǎng)城紅酒300 毫升冰紅茶200 毫升冰糖水500毫升蜂蜜25克
制法：
取冰糖水、紅酒和冰紅茶一起倒入不銹鋼盆里后，封上保鮮膜上籠蒸1小時(shí)，取出來待晾涼后，調(diào)入蜂蜜，再把金橘放進(jìn)去浸泡24小時(shí)至入味，撈出來裝盤后，淋適量的浸泡原汁便上桌。
原料：草莓12顆法國(guó)拉絲糖、蜂蜜各適量
制法：
1.草莓治凈并晾干表面的水，然后刷一層蜂蜜。
2.凈鍋上火，摻少許清水并放入法國(guó)拉絲糖，以中小火加熱至糖液完全融化時(shí)離火，待鍋里的溫度降至110℃時(shí)，取一湯勺舀一點(diǎn)糖液出來，拉成糖絲網(wǎng)包在草莓上，即成。
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