安溪鐵觀音制作技藝在茶葉界擁有三最，即工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜！

其制茶技藝，幾百年來傳承如一，

只有嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝，把老祖宗的手藝演練得“爐火純青”，

才能做出最好喝的安溪鐵觀音，

一杯好茶，凝聚“天、地、人、種”的力量！

安溪鐵觀音——烏龍茶中大名鼎鼎的極品，產(chǎn)自烏龍茶之鄉(xiāng)的福建省安溪縣。

安溪群山環(huán)抱，峰巒綿延，常年云霧彌漫，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。西北有閩中大山為屏障，阻擋冬季干燥寒風(fēng)侵襲，東南臨臺(tái)灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣溫為15～18.5℃，年均無霜期長(zhǎng)達(dá)292天，年降水量1700～1900毫米，相對(duì)濕度78%左右，土壤大部份為酸性紅壤，土層審后，有機(jī)物含量豐富，享盡天時(shí)地利，乃生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶樹尤其是安溪鐵觀音的頂好地方。

鐵觀音茶樹的特征是:其樹冠披展，枝條斜生，葉形橢圓;葉尖下垂略歪，葉緣齒疏而鈍，略向背面翻卷;葉肉費(fèi)后，葉面呈波浪狀隆起，具有明顯肋骨形，葉色濃綠油光，嫩梢肥壯，略帶紫紅。

以鐵觀音茶樹鮮葉和其制茶工藝制成的鐵觀音茶，采用半發(fā)酵的方法制成，有“重如鐵，型似觀音”之美稱，也是鐵觀音成名的關(guān)鍵所在。

鐵觀音茶質(zhì)高超，獨(dú)具風(fēng)韻，其成品茶外形條索卷曲，肥壯團(tuán)結(jié)，沉重勻整，色澤油亮，帶砂綠色，紅點(diǎn)明顯，具有蜻蜓頭，螺旋體，青蛙腿，砂綠帶白霜，湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，呈綢面光澤，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長(zhǎng)，香銳而濃。

所以，安溪鐵觀音素有“茶中之王”﹑“綠葉鑲紅邊，七泡有余香”之美譽(yù)。有一首古詩(shī)如此稱贊鐵觀音：

鐵色皺皮帶志霜,

含英咀美入詩(shī)腸。

舌根未得天真味,

鼻觀先聞圣妙香。

這是一首描述鐵觀音的詩(shī)，從色澤形態(tài)到喝的感受。這才是真正的鐵觀音，而不是如今市場(chǎng)那種人見人恨的所謂鐵觀音，那些鐵觀音，只有其名，而無鐵觀音之色香味韻。