{本頁內容為原創，轉載請注明}
桂林三寶是哪三寶？
桂林三花酒、桂林豆腐乳和桂林辣椒醬！
桂林辣椒醬鮮辣香醇
辣后回甜、鮮中帶香
是上好的調味品
咱們點子王的吉祥物盧大廚
就是地地道道的桂林人
趕快跟著盧大廚一起學做桂林辣椒醬吧！
1.選辣椒
自制桂林辣椒醬，最好選擇小米椒。▽
要想做出好的辣椒醬，要挑果肉厚、果形完整、顏色鮮艷有光澤，表皮光滑的辣椒。▽
除了新鮮度以外，辣味也很關鍵，所以要挑選辣味比較重的辣椒。一般尖辣椒，或者是呈彎曲的長角形的辣椒都比較辣，而且果肉越薄，辣味越重。像燈籠一樣的，胖胖的，多為甜椒，果肉越厚越甜脆。▽
2.處理食材
除了辣椒，我們還需要獨蒜。▽
獨蒜果肉緊實、香味濃郁，做出來的辣椒醬會更香。▽
首先把辣椒和蒜剁碎，這里我們要用到傳統工藝，用杵不斷的捶打碾磨，打到果肉分離，果肉析出，果皮碎成一小塊一小塊的就可以了。▽
不過這樣搗會比較慢，我們也可以借助攪拌機，用絞肉杯來把辣椒打碎。注意打的時候不要加水哦！▽
同樣把獨蒜打成蒜泥，然后就可以開始下一步了。▽
3.調味
在辣椒里放蒜泥和鹽。以1斤辣椒為例，放半斤蒜泥和5勺鹽。▽
攪拌均勻后，請出我們的秘密武器——桂林三花酒！這個酒有殺菌消毒的功效，跟鹽一樣，可以讓辣椒醬保存的時間更加久。而且酒越陳越香，放到辣椒醬里面可以使里面的食材味道相互融合，促進發酵，讓辣椒醬也放得越久越香。▽
4.油封
在鍋內倒油，油和辣椒的比例大概是1:1。▽
等油微微冒青煙，大概7成熱時，把蒜泥倒進去爆香5秒鐘。▽
然后把油倒入辣椒里，攪拌一下，等油面平靜下來就可以了。▽
熬好的辣椒醬，晾涼之后可以現吃，也可以裝到容器中密封保存。▽
嘗一口，辣味非常夠，又沒有外面賣的辣椒那么沖和嗆，味道好極了！不管配上餃子還是面條都很合適哦！▽
冷颼颼的冬天，自己在家調制一份熱力十足的辣椒醬，搭配上面食、火鍋，一口下去，幫你驅散寒冷，整個人都變得暖洋洋的！你也趕快做起來吧！
