最近忙著用烤箱，烤了各種吃食兒，其中燒餅真是味道好量又足，前一晚烤過(guò)后覺(jué)得太好吃了，第二天又烤了兩盤(pán)給爸爸媽媽送去。這個(gè)是前一晚的烤完后我倆吃了。
做法是根據(jù)愛(ài)和自由的黃橋燒餅改編的，油酥量減少，吃起來(lái)比較沒(méi)那么油，也比較軟一些。比較適合當(dāng)主食。這個(gè)是第二天早晨做的，給爸爸媽媽送去了。
原料：
1. 溫水（與手溫度比稍微熱一點(diǎn)）泡酵母，面過(guò)篩（不過(guò)也行，最好過(guò)，免得有疙瘩）后放面盆中，中間撥出一個(gè)小坑將溫水中的酵母倒入，邊倒邊和面，慢慢揉成均勻觸感稍軟的面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜在溫暖處發(fā)酵到兩倍大。
將發(fā)酵后的面團(tuán)在案板上多次揣揉，目的是使發(fā)酵后面內(nèi)的氣孔大小均勻。靜靜放置，然后開(kāi)始做油酥。
油酥先放粉類，順序是盆內(nèi)先放面，然后放入鹽和五香粉，最后倒油，最好是邊攪合邊倒油，這是為了拍照材料才沒(méi)攪合到一起。
用手捻，用勺子摁，都可以，只要搞到均勻就好，看起來(lái)沒(méi)有什么疙瘩和深淺不一就好。
將靜置的面團(tuán)拿起來(lái)，再次揣揉后，搓成長(zhǎng)條，用手拽出劑子，稍加揣揉，在手里搓成長(zhǎng)條在案板上按扁。然后用手弄些油酥按在上面。（我是按我手包起來(lái)能握住的大小拽的劑子，剛好六大二小，適合我的烤盤(pán)尺寸。不用特別分的平均，差不多行了，家里吃。）
將劑子一邊卷起，邊卷邊抻，卷的圈數(shù)越多越酥，卷的圈數(shù)越少越蓬越綿軟，看你的選擇。
卷好后將邊緣包好按住，直立起來(lái)，從卷成的長(zhǎng)條上面一圈一圈的那邊按下去成一個(gè)餅。然后放在案板邊緣做最后定型的發(fā)酵。也叫醒面。
發(fā)酵10分鐘左右，同時(shí)預(yù)熱烤箱250度10分鐘。拿出一個(gè)雞蛋，將蛋白蛋黃分離，一般有烤箱的基本都有分離器吧。。用刷子蘸蛋黃刷在餅面，然后撒上芝麻，在烤盤(pán)里放置，盡量別擠壓。最后烤箱250度上下火，15分鐘拿出來(lái)放涼，就是開(kāi)篇那樣兒了。
最后發(fā)一張?jiān)趺创_認(rèn)是發(fā)酵完成的面團(tuán)，輕搓面皮，可以看到里面均勻的氣孔，面變得柔軟且有粘性，搓開(kāi)的面不回彈，基本就是好了。
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