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妙招一，先開(kāi)水泡上花椒水備用，可以去除牛肉的膻味；溫水活面做到面團(tuán)三光后，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，牛肉餡料中花椒水?dāng)嚢杈鶆?，加入蔥末，姜末，料酒適量攪拌均勻。

妙招二，胡蘿卜用最細(xì)的孔擦，加入適量洋蔥末提味；牛肉餡中加入生抽，香油適量一個(gè)方向攪拌拌勻；胡蘿卜洗凈削皮，擦成細(xì)絲，用擦子最細(xì)的孔擦絲。

妙招三。胡蘿卜千萬(wàn)原汁加入，不要攥湯；胡蘿卜擦好絲后放入牛肉餡中拌勻，可以加入適量橄欖油，這樣煮熟的餃子不出湯。面團(tuán)揉好后做成小劑子。

包餃子一般都會(huì)，餃子皮注意中間厚一些四周薄，不容易破皮；開(kāi)水下鍋，煮開(kāi)后加入涼水適量再煮開(kāi)，反復(fù)兩三次即可出鍋；香噴噴的私房牛肉胡蘿卜餃子做好了。