“忽憶鱸魚膾，扁舟往江東。”這是詩人王昌齡對鱸魚的鐘愛之念，它不僅肉質(zhì)堅實潔白，營養(yǎng)價值高，口味鮮美而且價格很平民。
它能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產(chǎn)少乳等癥，所以鱸魚無論是對孕期媽媽還是產(chǎn)后缺乳的媽咪來說都是最好的選擇。平時蟲子在醫(yī)院上班轉(zhuǎn)病房的時候看到缺乳的母親也會建議他們用豬腳燜花生加通草來通乳增乳，再隔餐添加清蒸鱸魚來催乳，加以按摩胸部穴位來刺激泌乳增乳。而對于孩子來說，鱸魚的肉富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，更主要的是它的刺很少，不像其它有些魚類一樣遍布全身，所以怕被孩子被刺哽住的媽媽根本無須擔(dān)心。
鱸魚為河鱸和海鱸，也就是淡水鱸魚和海水鱸魚，之前很多網(wǎng)友和我談起河鱸魚和海鱸魚口感那個更甚，其實清蒸還是紅燒個人覺得一還是海鱸魚好吃，它肉質(zhì)勁道，口感柔滑，特別是活著的情況下，個人感覺從口感和品質(zhì)方面來說，海鱸魚的鮮味加上肉質(zhì)的緊致遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過淡水鱸魚。 相當(dāng)于牛肉和豬肉的口感區(qū)別。而淡水鱸魚就算死了那股土腥味還是在的，海鱸魚死了之后長期在淡水里浸泡著基本沒什么味道。
今個兒是大年的第三天，大伙兒是否還在旅游的路上，相信還一半以上有人還在家呆著不愿外出和親人一起。菜場賣生鮮的地方還關(guān)著門，一早便去超市買了一條一斤多的海鱸魚，20元錢多一點，自己在家做的，加上調(diào)料也就不超過25元。 今天蟲子就向大家推薦清蒸鱸魚。廣東傳統(tǒng)名菜中便有一道清蒸鱸魚的位置，不要以為是名菜過程就很非常復(fù)雜，其實做法相當(dāng)?shù)暮唵危灰_膛破肚，去腮祛除內(nèi)臟洗凈瀝干，在魚的肚子里面放上姜片和蔥段，將魚身抹勻紹酒和少許鹽、白胡椒粉及糖腌30分鐘，便可鍋清蒸，此法少油、少鹽，利用酒、蔥、姜增加風(fēng)味。它不僅保持了魚肉最鮮嫩口感，工序和材料都是超級簡單，所以也是一款過年最簡單易上手必備的宴客菜。如果有紅燒的建議，歡迎大伙兒在蟲子底下留言。
【食材清單】：生抽3小匙、仲景香菇醬4匙、白糖2匙、鹽1小匙、紅蘿卜半根、紹酒2匙、胡椒粉少許、姜1塊、食用油1大匙、大蔥1根、鱸魚一條
烹飪步驟
步驟1
準(zhǔn)備好所有的村料。
步驟2
鱸魚去腮祛除內(nèi)臟洗凈瀝。再在魚脊骨處切一刀，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
步驟3
在魚的肚子里面放上姜片和蔥段。將魚身抹勻紹酒和少許鹽、白胡椒粉及糖腌30分鐘。
步驟4
將切好的蔥姜絲和胡蘿卜絲鋪在魚身上。蒸鍋水燒開上汽后，再將魚放入鍋內(nèi)，蓋嚴(yán)鍋蓋隔水旺火蒸制7分鐘，熄火后不掀鍋蓋虛蒸2分鐘，將魚端出鍋后倒掉盤子內(nèi)蒸魚的水。 魚身上的蔥姜去除，倒掉蒸魚時滲出的汁水。
步驟5
蔥白去芯切成絲，泡冰水。
步驟6
今天這款蒸鱸魚不用蒸魚豉油，嘗試了用香菇醬滅提味去腥。我們先調(diào)好醬汁，將仲景香菇醬倒出，加水和白糖生抽調(diào)味倒入鍋中，倒入少許的油，將香菇醬汁的熱油煮沸便可。
步驟7
魚身上蒸蔫的蔥絲取出不要，重新鋪上新鮮的蔥絲，將燒好的香菇醬熱油快速的先澆于魚身上便可。
步驟8
這款清蒸魚吃起來非常過癮，做為年夜飯硬菜很不錯，趕緊收藏吧，春節(jié)家宴好做給家人吃。
小貼士
1.腌魚的時候鹽可以稍稍抹多點，魚身上一定要劃二刀，這樣才腌的入味 。 2.蒸魚時，一定要等水沸后再將魚放入鍋中，鍋蓋要蓋嚴(yán)，關(guān)火后不要急著掀開鍋蓋，再虛蒸2分鐘便好。 3.蒸好魚時盤里滲出的汁水一定要倒掉，因為比較腥。 4.最后澆的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜和蒸魚豉油的鮮香味。蒸魚前腌制過程中一定要將姜絲鋪滿魚表面，這樣可以達(dá)到去腥的目的。蒸出的魚也十分鮮美。
