隨著收入的增加，消費者對食用植物油(植物油產品，植物油資訊)的要求從簡單的炒菜過度到關注食用植物油的原料和成分，廣大消費者對食用植物油的數量和種類需要增多。超市里各種植物油令我們眼花繚亂，同是植物油，它們的營養價值卻不盡相同，其化學成分及其功能特性也有所不同。隨著產品的豐富，食用油消費也發生了變化，北京英昊亞太咨詢公司針對食用油消費市場的調查結果顯示，51.4％的消費者使用的是花生油。
花生油營養最豐富
目前，食用油按原料不同可分為花生油、大豆油、菜子油、芝麻油、粟米油等。在市場常見的植物油中，橄欖油和花生油是含單不飽和脂肪酸（油酸）最多的食用油，油酸只降低有害膽固醇，不降低有益膽固醇。所以，富含油酸資源的食用油憑借其耐氧化、抗血栓、抗高血壓、降低血脂濃度的特性自然成為人們關注的熱點。另外，花生油不僅色澤好看、香味濃郁、口感純正，其所含營養也是最豐富的。各種脂肪酸的構成比例是評價油脂營養成分的重要指標，一般認為三種脂肪酸成分的構成比例為1∶1∶1時，最益于人體健康，而符合這種比例的只有花生油。豆油中的亞油酸成分很高，油酸比例很低，其營養學評價稍遜一籌。
菜子油有害成分高
菜子油作為中國傳統的食用油，已經在走下坡路了，主要原因是有害成分芥酸高，硫代葡萄糖甙含量高，而品種更新，由雙高變雙低是國際發展趨勢。因為菜子油的芥酸吸收率低，并含有少量的芥子甙，長期食用不利于心臟健康，而油脂中的硫代葡萄糖甙和鋅(補鋅產品，補鋅資訊)元素產生絡合反應，影響鋅的吸收，進而影響兒童(少年兒童營養產品，少年兒童營養資訊)生長發育，這已經不能符合人們對食用油的更高要求。
粟米油可降血脂、膽固醇
粟米油是一枝新興之秀，它含有豐富的亞油酸，含量比大豆油還多，對長期吃奶油，動物油脂的居民來說，改吃粟米油可以降低血脂膽固醇。
粟米油也有一定的隱患，粟米胚芽是其原材料，在制作工藝中，通過“六號輕汽油”從膨化的玉米胚芽中浸提出油脂，這種浸出法制油的工藝對溶劑油中正己烷的去除和殘留溶劑的控制有很高的要求，否則就會危害人體健康。
在美國市場上，粟米油價格比花生油低很多，消費者對壓榨與浸出工藝的態度就是最重要的原因。其次，廠家所稱的“豐富的維生素(維生素產品，維生素資訊)”，在滲出制油的高溫精煉中，大多被破壞掉了
