皮蛋瘦肉粥很多人都愛，
然而……
瘦肉可能有瘦肉精，皮蛋可能有鉛……
去年12月，“皮蛋國家新標準”實施，新國標要求：皮蛋一律采用“無鉛工藝”生產，這是否意味著皮蛋以后終于就不會有鉛了呢？
當然不是這么簡單！新國標只是明確：污染物指標總砷、鉛、總汞和鎘應符合GB2762的規定’，那么這個“GB2762”又是怎樣規定呢？新生產的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下。
如何知道含鉛量是多少呢？看皮蛋的包裝標注……當然是不行的……事實上，市場里幾乎所有皮蛋都沒有標注含鉛量。即便宣稱“無鉛”，也可能只是采用了“無鉛工藝”，至于皮蛋含了多少鉛，真是問天才知道了。其實，在業內，所謂的“無鉛工藝”，也只是意味著皮蛋的鉛含量降低到了0.5mg/kg以下，并不意味著完全“不含鉛”。
更重要的是，新國標并非強制執行的標準，好吧，各位可以自行尋找皮蛋界的“業界良心”了。
如何分辨“鉛蛋”？
“有鉛皮蛋”蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色，蛋體表面污染也比較嚴重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱‘金粉點’；“無鉛皮蛋”的蛋體表面則光潔明亮、鉛斑較少、潔凈衛生。”此外從口感來看，無鉛工藝生產的皮蛋無異味，不苦，不澀，不辣，回味綿長，反之，則可能是重金屬含量較多。
選購tips
專家提醒消費者：購買皮蛋要盡量選購正規廠家生產的預包裝食品，看食品標簽內容是否齊全，應標明食品名稱、配料表、生產者或經銷者的名稱，還應有地址、生產日期、保質期、凈含量、產品標準號、生產許可證編號等。同時，一般“無鉛工藝”生產的皮蛋，都會在包裝上突出“無鉛工藝”字樣。
此外，新國標還從“外觀”、“形態”、“顏色”、“氣味與滋味”等方面給分出了“優級”、“一級”和“二級”的等級，而這也決定了皮蛋的售價，消費者在選購時要仔細辨別。一些廠家為降低成本縮短腌制時間，生產沒有腌透心的“生心蛋”，這樣的皮蛋，其蛋黃呈鮮蛋黃的原色，溫度高時易變質流黑水。
