百合是一味補陰類中藥，又是一道膾炙人口的食材。它屬于百合科草本植物，其地下鱗莖由許多肉質鱗片抱合而成，有百片合成、百年好合之意，故名。
點評鑒賞
中醫認為，百合味甘性微寒，有養陰潤肺、清胃滋陰、清心安神等功效，尤以養陰潤燥見長，可治療陰虛燥咳、勞嗽咯血、低熱虛煩、驚悸失眠及慢性肺部疾患、消化道潰瘍等病癥。
養生食譜
秋天燥邪當令，吃百合正當其時。百合中含有豐富的淀粉、蛋白質和多種維生素，營養上乘，且口感獨特，軟糯清香。
吃百合，可做菜、煲湯、熬粥、做羹等，既飽口福，又輔治疾病。下面推薦五款百合美膳做法，快來試試看吧！
材料：百合50克，粳米100克，銀耳20克，白糖適量。
做法：先將百合、粳米分別淘洗干凈，放鍋內，加水，用武火煮沸后改文火煨煮，待二者爛熟時，放入銀耳、白糖，稍煮即成。
功效：此粥甘爽可口，能滋養潤肺，宜于中老年人及病后體虛者，尤宜于有久咳無痰、心煩易怒等癥狀者。
材料：百合20克，大雪梨1個，冰糖10克。
做法：百合洗凈，雪梨去皮、核，切小塊。共置鍋內，加水1000毫升，用武火煮開，改文火煨約60分鐘。
功效：此飲可潤肺止咳，養心安神。飲湯食百合、雪梨，能緩解心煩少寐、干咳少痰、咽干口燥等秋燥癥狀。
材料：鮮百合150克，西芹30克，黑木耳（干）25克。
做法：蒜片、蔥段、白糖、水生粉、鹽、味精各適量。百合洗凈，木耳泡軟成形洗凈，西芹去筋切菱形。鍋內放油鹽，倒入三食材，稍煮，出鍋瀝水分。鍋內再放油，入姜片、蔥段炸香后，放入三食材略炒，加鹽、味精、白糖調味，勾入水生粉后即成。
功效：此菜乃傳統名菜，可養陰清熱、補虛平肝，尤宜于素體陰虛之中老年人及高血壓病人。
材料：百合80克，陳皮5克，鯽魚2條，豬肉200克，生姜片3片，鹽、香油少許。
做法：百合、陳皮洗凈，稍浸泡；鯽魚宰殺后洗凈，用少許食鹽捈勻腹腔淹制10分鐘，慢火煎至微黃；豬肉洗凈不切。諸物共置瓦煲內，加水2500毫升。武火煲沸后改文火煲2小時，用鹽、香油調味即成。喝湯，拌醬油食百合、魚、肉。
功效：此膳寧心安神、益氣健脾、利水消腫，對緩解秋燥諸癥，改善睡眠，增進食欲，對付秋乏有良效，并輔治水腫。
材料：百合20克，枸杞15克，紅棗5個，雞蛋（蛋黃）1枚，冰糖適量。
做法：百合、枸杞洗凈，浸泡15分鐘，瀝干水分；紅棗洗凈去核，撕成小塊。三者同置鍋中，加水1000毫升，武火煮沸后，改文火煮至食材軟熟，再加入攪碎的雞蛋黃與冰糖，邊煮邊攪，直至黏稠成羹。
功效：此羹養血安神、滋腎潤肺，最適合陰虛體質及伴有心悸、失眠、口干咽燥者。
