作者：唐紅浩 （解放軍117醫院營養科營養師）
審稿：尤祥妹（《中國臨床營養網》專家顧問，解放軍117醫院營養科主任）
骨頭湯能補鈣的說法在我國由來已久，但這卻是一個很大的誤區。
眾所周知，骨骼的基本成分是鈣，但卻不知道，骨骼中的鈣已經不是人體可以吸收利用的游離鈣，而是被骨化結合的鈣鹽，而且，即使是經過長時間的燉煮，也很難溶進湯里。
有研究測定，每500g的豬骨頭燉湯中含有的鈣約30~50mg，而中國居民膳食指南推薦成人每日鈣的攝入量為800mg，這樣計算下來，即使這些鈣全部被吸收（實際上能吸收的不足一半），每人每天約需要12kg的豬骨頭才能滿足鈣的需要量，這顯然是不切實際的。而且，骨頭湯中的脂肪（湯中熬出來的白白的一層物質并不是鈣，而是滿滿的脂肪）、鈉鹽和嘌呤含量都較高，攝入過多容易造成能量過剩。
所以，骨頭湯并不能起到補鈣的作用，補鈣的最有效和正確途徑還是奶制品（純牛奶和酸奶皆可）、豆制品等含鈣量較高的食物哦。
