蠔油是現在很多人做飯的時候都愛用的一種調味料，因為它是用生蠔熬制并且濃縮以后做成的醬料，不但味道很香，而且吃起來還有一股生蠔的鮮味，營養比其他醬料都要豐富。
所以用來炒菜的話，很多人都會喜歡這個香味，它能給我們的菜肴提味不少，于是它也慢慢的成為了我們每個人家庭中不可缺少的一個調味料，但蠔油這個調味料的使用也是很有講究的，如果用不好，那么菜的味道肯定不會好吃。
現在無論是在家里吃飯，還是在酒店吃飯，都能看到蠔油的使用，但是卻還有很多人不知道怎么正確的用蠔油來調味，很多人都是在炒菜的時候直接把蠔油放到鍋里面一起炒，似乎對此并沒有很大的講究，而且對這個調味料的使用也顯得很隨意。
但是最近我遇到一個酒店的飯店的大廚告訴我，蠔油千萬不能直接放到鍋里和菜一起炒，如果你這樣做了，難怪你炒出來的菜難吃。
這個大廚告訴我什么時候放蠔油，主要看兩點。第一點呢，就是看時間，第二點呢就是看炒的配料是什么。
首先放的時間肯定不是從炒菜一開始就放進去，因為耗油有他自己的鮮味，如果放在鍋里面炒的時間長了，它的香味就會消失，并且味道會變得很咸，而且時間長了以后，它里面的營養也會消失，所以正確的放蠔油的時間應該在菜快要出鍋的時候放進去炒。
第二就是看放的調味料是什么了，很多人如果口味比較重的話，會在炒菜的時候放特別多的調味料，比如說會放很多的胡椒粉，辣椒油，生抽，老抽全部都放一遍，這個做法是不對的。因為蠔油的鮮味一般只有在單獨用的時候才能最明顯，如果放了其他的味道比較重的調料，很容易會把蠔油的味道遮蓋了，這樣炒出來的菜肯定不好吃。
另外還有一點要注意的就是，再放蠔油的時候就不要再放鹽了，因為好友里面本來就帶有咸味，如果兩樣一起放，會讓你炒出來的菜口感特別老，而且味道十分咸。
在最后大廚還告訴了我一個使用蠔油的好辦法，那就是在做菜的時候，把蠔油放在高湯里面一起調和好，調成芡汁，等菜快要炒好的時候就把這個芡汁淋到上面快速翻炒一下，然后就可以出鍋，這時候炒出來的菜的香味也是十分香濃的。
